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老年人不該多吃紅薯?減肥降脂,還是升糖利器?
原創 祝您健康雜志
本期專家:李相睿,南京鼓樓醫院臨床營養科
每到秋季,紅薯新鮮上市,加上天氣轉冷,街頭的烤紅薯總是讓人聞了就忍不住想來一口。

有人說,紅薯是健康粗糧,減脂又減肥,可以用它替代精米白面等主食。
也有人說,紅薯含有大量淀粉,含糖量高,吃多了容易升糖,尤其血糖本就不太穩定的人更不能碰。
……這就讓人挺為難的。

所以,紅薯到底是減肥降脂的好幫手,還是應該遠離的升糖利器?
紅薯熱量高不高?看品種

紅
薯
紅薯熱量高不高?先說答案:得看品種。
選擇的時候可以看紅薯是紅心、白心還是紫心。
其中,紅心紅薯的熱量最低,只有白心紅薯、紫心紅薯的一半左右。
如果想要降低能量攝入,可以選擇紅心紅薯,無論蒸制、烤制,還是燉菜、熬粥,都香甜軟糯,而且熱量不高。
但要注意的是,紅薯屬于高血糖生成指數(GI)食物,煮紅薯的GI值是77,去皮烤紅薯則飆升到94,接近葡萄糖的GI值。
這主要是因為在烤制過程中,紅薯中的蔗糖會轉化為麥芽糖,而后者升糖更快。
所以,吃紅薯建議選擇連皮蒸、煮,盡量不要吃烤紅薯,更不要選擇油炸紅薯條或其他紅薯零食,才能真正享受美味的同時擁有健康。
如果本身血糖異常升高的人,不建議一次性大量吃紅薯,如果吃也應該吃煮紅薯,并搭配葉菜、瓜茄類蔬菜等。
老年人要多吃紅薯?不一定

老年人群比較注重養生,所以如紅薯這樣的粗糧非常受老年人歡迎。需要注意的是,老年人可能患有一種或多種基礎慢性病, “多吃紅薯”未必適合老年人。
除了上面提到的紅薯升糖快的問題,紅薯是主食,本身的蛋白質含量較低;同時,紅薯富含膳食纖維,過量攝入膳食纖維也可能影響到消化系統對其他營養元素的吸收率。
老年人胃口不如成年人,消化系統也逐漸衰退,更容易出現蛋白質攝入不足、營養不全面的問題。如果僅進食大量紅薯,可能會加重這一問題,甚至帶來營養不良的后果。
建議老年人控制自己的紅薯攝入量,可代替部分主食食用,同時搭配富含蛋白質的食物以及蔬菜等。
此外,部分老年人吃紅薯也容易出現脹氣、反酸等現象,建議每次都少吃點,且最好別空腹吃,尤其不能吃生紅薯。生紅薯中的抗性淀粉含量較高,且含有抑制消化酶的成分,容易導致脹氣和消化不良。
這樣的紅薯不能吃!可能致癌
1
烤紅薯
不宜多吃
紅薯在烤制時會產生丙烯酰胺,這是一種2A類致癌物,即可能對人類致癌。
不過目前研究顯示,僅烤紅薯皮含有少量丙烯酰胺,瓤里幾乎未檢出,所以需要控制攝入量。
2
霉紅薯
不能吃
紅薯發霉變黑會產生甘薯酮,這種毒素耐高溫,蒸煮烤都無法破壞,因此發霉的紅薯絕對不能吃。
3
發芽紅薯
可以吃
紅薯和土豆不一樣,發芽也可以吃。紅薯芽長大就是紅薯葉,營養價值很高,尤其是富含鈣元素,可以放心食用。
- 江蘇鳳凰科學技術出版社《祝您健康》編輯部出品 -
內容策劃 / 排版:朱菁菁、顧欣雨
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