《沙威瑪傳奇》里的沙威瑪，不是土耳其烤肉？

2024-10-30 13:36

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 見文末吃貨研究所

人一旦沾上《沙威瑪傳奇》，腱鞘炎就算是在等著你了。

一個做破卷餅的小游戲，稍不注意就讓人戳到了天亮，嘴里還時不時念叨著“準備好成為沙威罵傳奇了嗎”和“讓我們說中文”等抽象的話。

玩“瞎”了，根本點不過來｜糕級凍霧截圖

誰也沒想到，《沙威瑪傳奇》居然能火成這樣，移動端總下載量突破百萬，在iOS游戲免費榜前3。就連游戲里的紅鼻子老頭和乞丐老頭的語音掛件都售出了百萬件，復刻沙威瑪?shù)拿朗骋曨l也十萬加的贊。

那么，對于吃貨們來說，一個巨大的疑惑也隨之而來：沙威瑪究竟是個啥啊？

《沙威瑪傳奇》丨糕級凍霧截圖

沙威瑪是什么

/ 中東地區(qū)的烤肉 /

沙威瑪（Shawarma），簡而言之就是中東地區(qū)的烤肉。和沙威瑪類似的中國版的土耳其烤肉，配方口味等應(yīng)該都本土化了，就連“土耳其烤肉”這個名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外國另有它物。

制作沙威瑪?shù)娜夂茇S富，羊肉、牛肉，雞肉、火雞肉乃至混合肉類都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶醬腌制，再串在圓柱狀或圓錐狀的烤肉架上。這樣一坨肉山，最高可重達180斤！

一大坨沙威瑪 | thedish.plated.com

烤肉的時候，肉架后方有點著炭火或果木的爐子，燒烤時旋轉(zhuǎn)這條巨型肉筒讓其緩慢受熱，只有最外面一層肉會吸收熱量，外層的肉烤熟之后隨即被切下，暴露出里面的肉繼續(xù)烤。

這樣烤制的方便之處還在于，可以一次性將大量的肉串在烤架上，隨烤隨切，省去了將肉反復串上簽子的麻煩。

沙威瑪 | 圖片來自圖蟲創(chuàng)意

沙威瑪?shù)臍v史比人們想象得要久遠得多。早在奧托曼土耳其帝國時期，廚師們就發(fā)現(xiàn)，將肉水平橫置在火上燒烤的時候，肉上的脂肪會滴進火里，瞬間躥起的火苗非常容易把肉烤焦。于是他們就發(fā)明了把肉豎起來烤的方法，順利解決了這個問題。

豎起來烤 | flickr Mikhail Esteves

二戰(zhàn)后，大量土耳其移民將沙威瑪帶到了德國。作為肉食民族，德國人不僅愉快地接受了烤肉，還將其發(fā)揚光大到了整個歐洲。

據(jù)統(tǒng)計，德國的中東烤肉店比麥當勞和漢堡王加起來的數(shù)量都要多，占據(jù)了快餐市場上50%的數(shù)量。緊隨其后，烤肉店數(shù)量排名第二的是英國，之后是西班牙、意大利和法國。

德國柏林的沙威瑪?shù)?| 樊北溟拍攝

沙威瑪?shù)拇顧n

/ 皮塔餅、烤餅、面包、米飯 /

沙威瑪?shù)某苑ê芏啵梢园焉惩敗⑹卟撕歪u料塞進一種叫做皮塔餅的輕度發(fā)酵過的面餅里一起吃。

裝了滿滿餡料的皮塔餅丨wikipedia

這種餅冷的時候看上去和普通的大餅沒什么區(qū)別，一旦稍稍烘烤，高溫蒸汽會讓其逐漸膨脹形成一個口袋的形狀，口感也變得蓬松柔軟，這時候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超級滿足。

沙威瑪加皮塔餅 | manusmenu

歐美街頭巷尾的快餐式經(jīng)營小店，則多半會用烤餅或者面包夾上沙威瑪、蔬菜和醬汁做成三明治，不僅快捷方便，滿足感超強。

烤肉卷餅夾沙威瑪 | foodafricana

一般認為，這種烤肉夾面包的吃法是柏林人對于皮塔餅塞肉的本土化改良。不僅如此，德國人民還會加入辣番茄醬調(diào)味。

不同的歐洲國家也對烤肉三明治進行了自作主張的再加工：法國人會往里面塞薯片，西班牙人加煎蛋和薯條，意大利人會放辣椒粉和辣椒醬、檸檬薄荷酸奶醬，而英國人加的是咖喱醬。

此外，沙威瑪還有配米飯的吃法，傳統(tǒng)的中東吃法要配上用藏紅花調(diào)味的香米飯、新鮮蔬菜、蒔蘿酸奶醬等等拌起來吃。這種香米飯的顆粒特別細長，口感松軟且有獨特的米香。煮飯時需要加入少許的鹽和藏紅花調(diào)味，飯熟了之后會呈現(xiàn)出淡淡的金黃色和甜甜的香氣，光這個飯我就能來三碗！