“對星巴克而言，支持云南咖啡的最好方式，就是將越來越多的云南咖啡遞到顧客手中。這樣，我們的采購量也會(huì)越來越多。”

近日，在云南省普洱市舉辦的星巴克云南生豆優(yōu)秀供應(yīng)商大會(huì)現(xiàn)場，星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟宣布，從今往后，星巴克計(jì)劃將高品質(zhì)的云南咖啡豆，加入到中國內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。中國內(nèi)地的每一家星巴克門店，將出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。

劉文娟在現(xiàn)場還提及，經(jīng)典濃縮咖啡是星巴克最知名、最經(jīng)典、用量最大的一款咖啡豆。要做到這一點(diǎn)，需要云南咖啡豆的產(chǎn)量與質(zhì)量都達(dá)到很高的水準(zhǔn)。這絕非一蹴而就的事情，而是星巴克與咖農(nóng)共同奮斗12年積累的成果。

據(jù)悉，12年前星巴克來到云南，在普洱成立了星巴克在亞太區(qū)的首個(gè)咖啡種植者支持中心（Farmer Support Center，以下簡稱“FSC”）。12年間，無論咖農(nóng)最終收獲的咖啡豆是否出售給星巴克，星巴克的農(nóng)藝師都會(huì)為咖農(nóng)提供免費(fèi)、專業(yè)的農(nóng)藝技能培訓(xùn)和資源。

加大云南咖啡采購量，星巴克中國加速本土化

星巴克在云南建立FSC，標(biāo)志著云南咖啡的精品化逐漸萌芽。星巴克方面表示，通過星巴克嚴(yán)格的質(zhì)量測試，云南咖啡合格率從2012年的20%提高到了如今的80%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去12年，星巴克累計(jì)從云南采購了超過6.5萬噸優(yōu)質(zhì)咖啡。

澎湃新聞?dòng)浾咭擦私獾剑?999年進(jìn)入中國內(nèi)地以來，中國是星巴克在全球唯一一個(gè)有種植者支持中心、有烘焙工廠還有終端門店的市場。除了建立FSC，2017年12月星巴克臻選上海烘焙工坊開業(yè)，2023年9月星巴克中國創(chuàng)新科技中心啟用。同月星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標(biāo)志著中國在星巴克全球各市場內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)“從生豆到咖啡”垂直產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模化整合。當(dāng)前，星巴克在中國擁有7300多家門店，覆蓋超過900個(gè)縣級市場。

從2017年開始，星巴克每年都會(huì)推出產(chǎn)自云南的星巴克臻選咖啡豆，此次星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟宣布將加大云南咖啡的采購量，超過七千家門店全年銷售云南單一產(chǎn)地咖啡豆，也意味著星巴克中國的本土化進(jìn)程再加速。

云南咖啡向精品化轉(zhuǎn)變，國產(chǎn)咖啡市場迎來新機(jī)遇

“10多年之前云南咖啡4個(gè)字在國際上是低質(zhì)的代名詞，但現(xiàn)在不是了。”星巴克農(nóng)藝師王萬東表示，農(nóng)藝師的目的是幫助咖啡種植者把產(chǎn)量提起來，“質(zhì)量尺子”提起來，讓他們賺更多錢。如此，星巴克可以收獲更好的咖啡豆，也可以讓云南咖啡更好地走向世界。

云南是中國最大的咖啡豆種植區(qū)，在中國咖啡豆出口中也占有重要地位。據(jù)云南網(wǎng)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年云南省的咖啡種植面積約為120萬畝，生豆產(chǎn)量達(dá)14.6萬噸，占全球面積的0.82%和產(chǎn)量的1.08%，占全國種植面積的98%以上。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南咖啡出口量為0.71萬噸、出口金額為0.26億美元，在全國咖啡出口量和出口金額中所占的比重分別為39.77%、33.86%。

長期以來云南咖啡豆價(jià)格依附國際期貨價(jià)格體系。多位云南的咖農(nóng)告訴記者，近年來云南咖啡豆的市場行情越來越好，收購價(jià)格也愈加可觀，尤其是從2021年10月開始市場價(jià)格漲勢迅猛。

曼果塘咖啡的農(nóng)場主劉曉蓉向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆袄弦惠叿N植咖啡豆時(shí)只有10多元一公斤，期間價(jià)格起起伏伏，近期的國際期貨價(jià)格一公斤已漲至40元不到。”鑫欣咖啡普鳳輝告訴澎湃新聞?dòng)浾撸郧昂枚嗖少徤藤I云南咖啡時(shí)是根據(jù)國際期貨價(jià)格再減去幾美分，現(xiàn)在反過來了，要加幾美分才能買到。

市場對云南咖啡的重視程度也越來越高。其中一位咖農(nóng)告訴澎湃新聞?dòng)浾撸?dāng)前已有不少跨國企業(yè)、全國各地的精品咖啡團(tuán)隊(duì)、烘焙供應(yīng)商以及大宗貿(mào)易公司等，來批量買入其種植的咖啡生豆，少則幾袋多則幾噸，“云南咖啡的種植技術(shù)和精品化程度不斷提高，更加受到國際咖啡品牌的認(rèn)可，這得益于咖啡企業(yè)在種植培訓(xùn)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購上的支持，讓咖農(nóng)的收入大幅提升。”

“星巴克在云南的12年間，改變云南咖啡市場的重要政策是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。”星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫告訴澎湃新聞?dòng)浾咴趦?nèi)的媒體，12年前國內(nèi)咖啡豆市場上都是一口價(jià)，不分級管理也導(dǎo)致生豆品質(zhì)不一，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是讓咖農(nóng)自發(fā)主動(dòng)地按照質(zhì)量把咖啡豆分開來，讓精品咖啡的定義也會(huì)更加明朗，更優(yōu)質(zhì)的咖啡市場也會(huì)作出反應(yīng)。”

據(jù)澎湃新聞?dòng)浾吡私猓前涂嗽撜邔Ω咂焚|(zhì)咖啡豆額外給予獎(jiǎng)勵(lì)，使整體收購價(jià)高于市場均價(jià)20%至30%，也使當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的收入水平也節(jié)節(jié)攀高。

佟亞倫進(jìn)一步向澎湃新聞表示，F(xiàn)SC處理的云南咖啡豆80%提供給星巴克自身，剩下20%星巴克作為買手再賣給全球其他買家，“12年前云南咖啡豆在國際市場上賣得價(jià)格非常低，處于在基礎(chǔ)期貨價(jià)的基礎(chǔ)上再減去30美分，其中質(zhì)量不穩(wěn)定是全球市場對云南咖啡最大的詬病。隨著星巴克對當(dāng)?shù)孛颗Х榷官|(zhì)量的控制，星巴克和其他國際客戶打交道時(shí)，已能將價(jià)格從‘減30美分’談到‘加5美分’。

星巴克農(nóng)藝師王萬東告訴澎湃新聞?dòng)浾撸陙碓颇峡Х榷沟馁|(zhì)量在不斷提升。其觀察到，和部分國外咖啡產(chǎn)區(qū)不同的是，云南咖啡市場非常活躍，競爭也愈加激烈，“咖啡產(chǎn)業(yè)若要持續(xù)向好發(fā)展，一個(gè)是后端的收購價(jià)格得起來，另一個(gè)則是前端的種植和處理成本要壓縮，品質(zhì)要提升，農(nóng)藝師也正是通過技術(shù)和培訓(xùn)多方面幫助云南咖農(nóng)提升種植質(zhì)量。”

“云南咖啡豆價(jià)格話語權(quán)缺失主要受產(chǎn)量不足和精品率程度不高的影響。”據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》顯示，咖啡品牌在云南的“搶豆大戰(zhàn)”已拉開了序幕，云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的紅利期。

公開數(shù)據(jù)顯示，云南精品咖啡率從2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率從20%提升到56%，云南咖啡質(zhì)量逐漸提升，價(jià)格話語權(quán)已初步顯現(xiàn)。

據(jù)前述紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，目前在云南設(shè)站收購的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中間商的咖啡品牌則有瑞幸咖啡、藍(lán)瓶咖啡等。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2022至2023年上半年，推出云南咖啡豆產(chǎn)品的咖啡品牌數(shù)量較上一年半有所增加，而咖啡品牌采用云南咖啡豆的新品上線頻次也在加快。目前，云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)仍處于精品化轉(zhuǎn)型階段，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相對完善。