“對星巴克而言，支持云南咖啡的最好方式，就是將越來越多的云南咖啡遞到顧客手中。這樣，我們的采購量也會越來越多。”

近日，在云南省普洱市舉辦的星巴克云南生豆優秀供應商大會現場，星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國首席執行官劉文娟宣布，從今往后，星巴克計劃將高品質的云南咖啡豆，加入到中國內地售出的每一杯星巴克經典濃縮咖啡中。中國內地的每一家星巴克門店，將出售云南單一原產地咖啡豆。

劉文娟在現場還提及，經典濃縮咖啡是星巴克最知名、最經典、用量最大的一款咖啡豆。要做到這一點，需要云南咖啡豆的產量與質量都達到很高的水準。這絕非一蹴而就的事情，而是星巴克與咖農共同奮斗12年積累的成果。

據悉，12年前星巴克來到云南，在普洱成立了星巴克在亞太區的首個咖啡種植者支持中心（Farmer Support Center，以下簡稱“FSC”）。12年間，無論咖農最終收獲的咖啡豆是否出售給星巴克，星巴克的農藝師都會為咖農提供免費、專業的農藝技能培訓和資源。

加大云南咖啡采購量，星巴克中國加速本土化

星巴克在云南建立FSC，標志著云南咖啡的精品化逐漸萌芽。星巴克方面表示，通過星巴克嚴格的質量測試，云南咖啡合格率從2012年的20%提高到了如今的80%。據統計，過去12年，星巴克累計從云南采購了超過6.5萬噸優質咖啡。

澎湃新聞記者也了解到，自1999年進入中國內地以來，中國是星巴克在全球唯一一個有種植者支持中心、有烘焙工廠還有終端門店的市場。除了建立FSC，2017年12月星巴克臻選上海烘焙工坊開業，2023年9月星巴克中國創新科技中心啟用。同月星巴克中國咖啡創新產業園落成投產，標志著中國在星巴克全球各市場內率先實現“從生豆到咖啡”垂直產業鏈的規模化整合。當前，星巴克在中國擁有7300多家門店，覆蓋超過900個縣級市場。

從2017年開始，星巴克每年都會推出產自云南的星巴克臻選咖啡豆，此次星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國首席執行官劉文娟宣布將加大云南咖啡的采購量，超過七千家門店全年銷售云南單一產地咖啡豆，也意味著星巴克中國的本土化進程再加速。

云南咖啡向精品化轉變，國產咖啡市場迎來新機遇

“10多年之前云南咖啡4個字在國際上是低質的代名詞，但現在不是了。”星巴克農藝師王萬東表示，農藝師的目的是幫助咖啡種植者把產量提起來，“質量尺子”提起來，讓他們賺更多錢。如此，星巴克可以收獲更好的咖啡豆，也可以讓云南咖啡更好地走向世界。

云南是中國最大的咖啡豆種植區，在中國咖啡豆出口中也占有重要地位。據云南網此前發布的數據顯示，2023年云南省的咖啡種植面積約為120萬畝，生豆產量達14.6萬噸，占全球面積的0.82%和產量的1.08%，占全國種植面積的98%以上。據中國海關統計數據顯示，2023年，云南咖啡出口量為0.71萬噸、出口金額為0.26億美元，在全國咖啡出口量和出口金額中所占的比重分別為39.77%、33.86%。

長期以來云南咖啡豆價格依附國際期貨價格體系。多位云南的咖農告訴記者，近年來云南咖啡豆的市場行情越來越好，收購價格也愈加可觀，尤其是從2021年10月開始市場價格漲勢迅猛。

曼果塘咖啡的農場主劉曉蓉向澎湃新聞記者表示，“老一輩種植咖啡豆時只有10多元一公斤，期間價格起起伏伏，近期的國際期貨價格一公斤已漲至40元不到。”鑫欣咖啡普鳳輝告訴澎湃新聞記者，以前好多采購商買云南咖啡時是根據國際期貨價格再減去幾美分，現在反過來了，要加幾美分才能買到。

市場對云南咖啡的重視程度也越來越高。其中一位咖農告訴澎湃新聞記者，當前已有不少跨國企業、全國各地的精品咖啡團隊、烘焙供應商以及大宗貿易公司等，來批量買入其種植的咖啡生豆，少則幾袋多則幾噸，“云南咖啡的種植技術和精品化程度不斷提高，更加受到國際咖啡品牌的認可，這得益于咖啡企業在種植培訓和優質優價收購上的支持，讓咖農的收入大幅提升。”

“星巴克在云南的12年間，改變云南咖啡市場的重要政策是優質優價。”星巴克云南咖啡種植者支持中心總監佟亞倫告訴澎湃新聞記者在內的媒體，12年前國內咖啡豆市場上都是一口價，不分級管理也導致生豆品質不一，“優質優價是讓咖農自發主動地按照質量把咖啡豆分開來，讓精品咖啡的定義也會更加明朗，更優質的咖啡市場也會作出反應。”

據澎湃新聞記者了解，星巴克該政策對更高品質咖啡豆額外給予獎勵，使整體收購價高于市場均價20%至30%，也使當地咖農的收入水平也節節攀高。

佟亞倫進一步向澎湃新聞表示，FSC處理的云南咖啡豆80%提供給星巴克自身，剩下20%星巴克作為買手再賣給全球其他買家，“12年前云南咖啡豆在國際市場上賣得價格非常低，處于在基礎期貨價的基礎上再減去30美分，其中質量不穩定是全球市場對云南咖啡最大的詬病。隨著星巴克對當地每批咖啡豆質量的控制，星巴克和其他國際客戶打交道時，已能將價格從‘減30美分’談到‘加5美分’。

星巴克農藝師王萬東告訴澎湃新聞記者，近年來云南咖啡豆的質量在不斷提升。其觀察到，和部分國外咖啡產區不同的是，云南咖啡市場非常活躍，競爭也愈加激烈，“咖啡產業若要持續向好發展，一個是后端的收購價格得起來，另一個則是前端的種植和處理成本要壓縮，品質要提升，農藝師也正是通過技術和培訓多方面幫助云南咖農提升種植質量。”

“云南咖啡豆價格話語權缺失主要受產量不足和精品率程度不高的影響。”據紅餐產業研究院發布的《云南咖啡豆產業發展報告2023》顯示，咖啡品牌在云南的“搶豆大戰”已拉開了序幕，云南咖啡豆產業迎來了前所未有的紅利期。

公開數據顯示，云南精品咖啡率從2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率從20%提升到56%，云南咖啡質量逐漸提升，價格話語權已初步顯現。

據前述紅餐產業研究院發布的報告顯示，目前在云南設站收購的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中間商的咖啡品牌則有瑞幸咖啡、藍瓶咖啡等。紅餐產業研究院統計，2022至2023年上半年，推出云南咖啡豆產品的咖啡品牌數量較上一年半有所增加，而咖啡品牌采用云南咖啡豆的新品上線頻次也在加快。目前，云南咖啡豆產業仍處于精品化轉型階段，產業鏈已經相對完善。