作者｜孟一

 

“擺攤日入1000元”，這兩年，因懷揣著對自由和賺錢的向往，一些打工人果斷辭職，俯身擺起了攤。

但我最近發現，不少二手餐飲設備商的倉庫，堆滿了擺攤用的餐車，有設備商稱，自己只是個回收餐飲設備的，現在快變成餐車回收專業戶了。

另一個二手餐飲設備商告訴餐觀局，自家好多餐車都是賣出去，兩個月后又收回來，再賣出去。

 

也就是說大部分擺攤創業者，堅持不到2個月就退出了。

 

為什么打工人的擺攤之路這么“短命”？擺攤還是普通人的致富之路嗎？擺攤的坑又在哪里？

一.“擺攤1個月，負債1萬多”

“我真的不想進廠了，剛好當時攢了1萬元，就想著去擺攤，過程中還借了錢。現在做了2個多月，已經負債1萬多，還不起，根本還不起。我今天崩潰了，剛剛一個人在廚房哭了一小時，還因為幾塊錢跟家里人大吵了一架。怎么這么難？”

“擺攤一個半月，沒虧錢，但真不如上班，除去食材一個月純掙3000元。每天都3-4點起床，一直忙到8-9點收工。我一天都沒休息過。”

這是兩個擺攤創業者對我吐露的真實心聲。為了敘述方便，前者我稱她為小芳，后者我稱她為玥玥。

圖｜餐觀局拍攝

這兩位擺攤創業者的產品做得都不差，而且也跑通了小閉環，有回頭客，有復購。而且這兩位擺攤創業者也都能吃苦，很勤奮，出攤1-2個月每天都雷打不動在堅持，也并非是三臺打魚兩天曬網之輩。

但很明顯，她們依然“被困在”這樣或那樣的坑里。

首先是選址的坑。

一個月能賺3000元的玥玥，賣的是網紅三明治，配色好看，看著健康又好吃。

準確來說，玥玥并不是擺攤創業，而是在自己家里做，通過預定模式，再一個個送到顧客手里。

為什么要采用這種模式？因為玥玥每次在小區擺攤都會被舉報，有次早上7點擺攤，也被驅逐了。“我放棄擺攤了，因為我擺一次被舉報一次，都是小區商鋪的早餐鋪舉報的。”

因為不允許擺攤，玥玥沒辦法走線下集中式售賣的模式，效率自然就低了。

玥玥每天的擺攤生活如下：每天3-4點起床，周末一般是5點起床，6點出門送貨，在小區里點對點送貨，一直送到8點。

預定客戶有上限，而做早餐也就早上那1-2個小時的黃金時間，一個人又要做三明治，又要送貨，玥玥的產能非常有限。只能送一個小區，別的小區都接不了。

有人可能會問，就不能換個能擺攤的小區做嗎？玥玥的回答是：“顧客享受的就是送貨上門的服務，早上送孩子上學，趕時間。”

賣網紅三明治的玥玥總結道：“投入不高回本也快，就是累，結論就是一個月掙3000元，不如上班。”

圖｜餐觀局拍攝

其次是定價的坑。

小芳賣的是鹵味。在小芳眼里，自己不賺錢，是因為太良心了。

售價29元一斤的鹵鮮豬肉，只能掙8元，小芳沒有放防腐劑，每次的鹵都是新鮮現鹵的。

即便如此，別人顧客還會問，為什么別的攤位只賣19元？

小芳表示，顧客不知道的是，別的攤位可能用的是凍肉，而且放了防腐劑，能存放好幾年。別人直接拿貨的凍鹵肉一斤成本才8元。

小芳說自己有那種可以直接拿貨的渠道，但不敢拿，害怕食品安全。賣貨的人都告訴小芳，拿了貨以后，要幾個攤位點輪流擺，不要一個地方一直擺，長期吃不好，會被顧客找上。

小芳擺攤所在的小區的人流量還可以。她非常不解：“想不通，真的想不通，你說我產品差，我是有一堆回頭客的；你說我生意差，中午飯點下班半個小時，我都忙不過來。為什么？到底為什么？”

不算賬不知道，一算賬嚇一跳。真正讓小芳破防的是，自己賣了兩個多月鹵味，啟動資金1萬，前兩天把水電燃氣費一交，賬上只剩下幾十元了。賣鹵菜的成本和正常的生活開銷加起來，欠了1萬多的外債。“天天累死累活的，還虧錢了？”

小芳每天的營業額在200元-300元之間，去掉成本，一天的凈利潤是100多元。之前小芳還做早市，但3點就得起來忙碌，早市也就多50-60元營業額，后來就放棄了早市，只做午市和晚市。

細究一下，小芳售價29元一斤的鹵肉，成本為21元；作為對比，別人19元一斤的鹵肉，成本為8元。也就是說，小芳的毛利為27%，別人的毛利為57%。

做餐飲，60-70%的毛利屬于正常，即便是擺攤免去了租金成本，毛利如果只有百分之二十幾，恐怕做起來也是很辛苦的。小芳堅持好食材新鮮沒有錯，但要找到能匹配這種消費的鹵味客群。

圖｜餐觀局拍攝

 

小芳擺攤過程中，還遇到了各種奇葩事。自己在拌鹵味，一轉身，有人偷走了自己兩個鹵雞爪。自己鹵味的機器線也被剪斷過，后面發現，是另一個賣鹵菜的攤主的剪的，談判后，對方賠了幾百元。

小芳說，自己已經準備放棄了，現在工作也不好找，下一步想跑段時間外賣，把債還了，明年繼續進廠。

小芳說自己隔壁有一個擺攤的攤主，開了一個月就倒閉了，賣涼面，有時候一天營收100多元，有時幾元，后面把設備賣了回去去打工了，一個月虧了1萬多。這個攤主當時花6500元做了一個全新的餐車，自己在二手交易平臺賣了好久沒賣掉，最后給了二手設備回收商。“對方只肯給2400元，多一分都不給。”

 

二.誰在“鼓動”打工人擺攤？

首先，擺攤的人變多，是有時代大背景的。

圖｜截圖自小紅書

除此之外，也一定有相關利益方的“鼓動”。小吃擺攤產業鏈上的每個環節，都可能是既得利益者和鼓動者。

一個小白要擺攤，從交費流程來看至少要經歷以下三步：學小吃技術，買設備，進貨。

所以，第一個利益相關方，是培訓學校或教學的個體戶。

在餐觀局面此前的原創文章《年入千萬，賣課比干餐飲賺錢多了？》一文中，我就有重點提到餐飲小吃培訓的“暴利”。一個人學費動輒大幾千元，成功了是師傅教得好，失敗了是個人有問題，培訓學校穩賺不賠，擔風險的都是個體戶自己。

上文提到的賣鹵味的小芳告訴我，當初手里拿著1萬，想著擺攤咋也夠用了。在某短視頻平臺，看到這家鹵味學校的學費不到2000元就去了，去了以后各種隱形費用，最后一共花了6000元。而且不知道為什么，試了好多次，也試不出師傅教的味道。

小芳報的是鹵味班，一個班上十幾個人，光鹵味就開了好幾個班；還有其他小吃班、西點班等等。

這一類是培訓機構，因為相對正規和完善，雖然比預期多花了不少錢，小芳起碼把鹵味技術學到手了。

還有一類人是擺攤的個體戶。

這類人基本人手兩個賬號，一個賬號的標題動輒為“擺攤日入1000元，人生是曠野，不是軌道”，餐車精致干凈，擺攤出鏡的主角都很年輕，女生漂亮，男生帥氣。

和擺攤的接地氣形成了鮮明反差，故事講得很精彩，擁有一定粉絲量。同時還會引流到另一個賬號，專門用來教學，而所謂教學絕大多數都是已錄好的文字版或視頻版，付費學習。

這類擺攤的個體戶充斥著各大社媒平臺，精心制作的視頻具備極強的煽動性，很多人看到后十分心動，甚至想立刻裸辭，去擺攤、發財、致富，獲得自由。這些粉絲有沒有致富我不知道，但這些博主肯定是“致富”了。

第二個利益相關方，是二手設備回收商。

和教學方相比，這類二手設備回收商，看起來更理性。

它們的口號是幫助創業者低成本創業。而擺攤創業，懂得先從二手設備開始看起的小白，風險意識已經跑贏了另外一幫小白。

但這類二手設備回收商也會存在低價引流的情況，比如網上說一個設備幾百元，但到了倉庫，可能幾百元的餐車壓根無法使用。而情況較好的設備賣價也不低，比如前文提到的，小芳隔壁的攤主花了6500元弄了三輪車，只用了一個月，二手設備回收商花了2400元回收。

回頭仍然會以正常的市場價，比如五六千元進行售賣，再加上運費，擺攤創業者的一次性投入成本未必能降低多少。

第三個利益相關方，是供應鏈服務商。

有些擺攤的攤主是手工現制現賣，有些擺攤的攤主可能是直接拿成品，擺出來，賺個差價。這就要從供應鏈服務商處拿貨，供應鏈服務商為了賣貨，也會吹捧擺攤創業的好處和成功的概率。

正式擺攤前，很多打工人覺得就是擺個攤，能虧多少錢？幾千元就當一次嘗試了。

可是當擁有這種想法的打工人數量達到一定量級時，這就不是一筆小錢了。在利益和欲望的驅使下，擁有技術的，會拍短視頻的，有供應鏈的，各路人馬都會涌進這個小小的“賽道”，收割完一茬又一茬的“打工人”后，賺得盆滿缽滿地離開了

擺過攤，一個月虧1萬元后，打工人們才幡然醒悟，原來擺攤創業也是一種消費，而且這種消費速度比買包狠，比股市狠，還累得跟狗一樣。

圖｜截圖自小紅書

 

三.為什么網上的“賺錢法則”，現實中總是失效？

網上魚龍混雜，很多人就是為了割一把韭菜就走。

有擺攤創業者告訴我：“如果誰擺攤真月入過萬，他是沒空經營小紅書的，更不用說還有精力教學。”

而小吃擺攤創業的本質，仍然是個體拿時間和勞動力換錢。很多人想做小吃攤是因為成本低，但小吃攤往往也意味著客單價不高、需求量不夠大，未必是個好生意。

有小吃攤主告訴我，現實生活中只見過一個日入1000元的攤主，但非常辛苦，做燒烤和酒水，從下午4點營業到凌晨3點。這是現實的攤主，和很多打工人想象中的，輕輕松松月入過萬，不用996，不用每天干早晚高峰，代表著自由和夢想，大相徑庭。

很多能出去擺攤的人，技術是過關的，人也是勤快的。但做生意只有這些是不夠的，看似低門檻的小吃擺攤賽道實則早已站滿了人。你以為是退路，而真實情況是早已站滿了人。

我家樓下的小吃攤，已經從之前的2排，擴充到了4排。而這5-6年的時間，只有2家屹立不倒，一家是賣烤冷面的，一家是賣鍋盔的。口味好，而且產品足夠簡單。

小吃行業永遠在，擺攤也確實是一個低門檻試錯的行業，仍然有人做得不錯。

但我們要更客觀去看，看看真實的小攤攤主的一天，看看生意冷清時的小攤攤主，看看下雨時的小攤攤主，可能就不會“頭腦發熱”了。

請記住，“爽劇”永遠只發生在電視劇和短視頻里，現實生活中沒有人一直過得是“爽劇人生”。把當下的每件小事做好，才是頭等大事，至于短視頻和網絡上的爽劇人生，當娛樂看看就好，不要當真。