老鄉(xiāng)雞進(jìn)入高校團(tuán)餐市場，首店開設(shè)于武漢大學(xué)食堂附近。

此舉標(biāo)志著中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞正式開始探索團(tuán)餐市場，武漢大學(xué)成為其校園擴(kuò)張計(jì)劃的首個(gè)落地點(diǎn)。新店選擇在開學(xué)季期間正式開業(yè)。

在9月19日至21日的開業(yè)活動(dòng)中，老鄉(xiāng)雞推出了包括贈(zèng)送優(yōu)惠券、校園內(nèi)收集落葉兌換菜品券，以及開業(yè)前三天邀請?zhí)囟ㄈ藬?shù)免費(fèi)就餐等一系列促銷活動(dòng)。

相較于海底撈入駐高校旨在填補(bǔ)學(xué)生休閑餐飲空白，老鄉(xiāng)雞作為滿足日常剛需的快餐代表，在食堂已能提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠餐食的背景下，其入駐高校所展現(xiàn)的競爭力令人矚目。

這是否預(yù)示著它將成為與食堂并駕齊驅(qū)，甚至可能引領(lǐng)新一波餐飲潮流的強(qiáng)勁對手？

為揭曉答案，團(tuán)餐界帶您近距離了解老鄉(xiāng)雞高校團(tuán)餐的全貌。

老鄉(xiāng)雞首家校園店落戶武大，但價(jià)格與校外無異

9月20日，老鄉(xiāng)雞在其微博、微信、小紅書等官方渠道高調(diào)宣布了入駐武漢大學(xué)的好消息，并以其一貫的幽默風(fēng)格寫道：“請?jiān)徫以?96和857之間，選擇了985。”

網(wǎng)友們對此也是熱情高漲，紛紛留言詢問何時(shí)能入駐自己所在的學(xué)校。

老鄉(xiāng)雞的首家校園店坐落于武漢大學(xué)信息學(xué)部的商業(yè)區(qū)，與武大信息學(xué)部四食堂僅相距200米。這里大牌云集，肯德基、茶顏悅色、古茗、瑞幸咖啡等知名品牌應(yīng)有盡有。

這次老鄉(xiāng)雞店面采用了一貫的綠色調(diào)設(shè)計(jì)風(fēng)格，并在此基礎(chǔ)上增添了綠植與鏡子等元素，巧妙地使空間感得以擴(kuò)展，氛圍更加清新宜人。該店面共設(shè)有72個(gè)座位，據(jù)悉，目前已進(jìn)入試營業(yè)階段，為期1個(gè)月。

同時(shí)，老鄉(xiāng)雞武大店的菜品種類和校外基本一致，價(jià)格也差不多。

以肥西老母雞湯和蓮藕雞湯為例，兩者在武大店的價(jià)格均為15元，超級會員價(jià)格則是13.2元，與相隔700米的校外老鄉(xiāng)雞店價(jià)格完全相同。

而套餐價(jià)格略有優(yōu)惠，但性價(jià)比整體不高。

如了一個(gè)18.9元的套餐，里面包含了一份米飯、一個(gè)蒸蛋、一個(gè)雞腿和一個(gè)青菜。

但如果是老鄉(xiāng)雞的超級會員，僅需每月支付8元，會員便可在每周四免費(fèi)領(lǐng)取雞腿一份，但此優(yōu)惠政策與校外分店一致，并無額外特別優(yōu)惠。

然而，與相隔200米的武大信息學(xué)部四食堂相比，老鄉(xiāng)雞武大店的人均消費(fèi)還是稍高了一些。食堂的自選菜價(jià)格親民，素菜1-4元，帶肉葷菜5-8元，肉類9-12元，一碗面的主流價(jià)格也在6-13元左右。

因此，不少學(xué)生表示，老鄉(xiāng)雞武大店雖然味道好、環(huán)境佳，但人均20多元的價(jià)格還是稍顯“奢侈”，并戲謔稱其是食堂的“貴替”。

值得一提的是，老鄉(xiāng)雞武大店延長營業(yè)時(shí)間，這一舉措深受學(xué)生歡迎，使該店成為了學(xué)生們的晚自習(xí)室。具體而言，該店?duì)I業(yè)時(shí)間延長至晚上10點(diǎn)半。

而在老鄉(xiāng)雞涉足之前，眾多知名餐飲品牌已先行一步，紛紛入駐大學(xué)校園，其中海底撈尤為引人注目。

這也標(biāo)志著高校團(tuán)餐市場，品牌化加劇。

高校團(tuán)餐市場，品牌化加劇

自2023年10月起，海底撈首先在西安開設(shè)了首家校園火鍋店，隨后迅速擴(kuò)張至珠海、武漢、福州、廣州等地的多所高校，顯示出其在高校市場的強(qiáng)勁勢頭。

同年5月，海底撈更進(jìn)一步，在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)設(shè)立了首家校園食堂，主打粉面、小吃及幾款自熱火鍋，人均消費(fèi)約15元，進(jìn)一步深耕校園市場。

與此同時(shí)，海底撈旗下的苗師兄香鍋也以“校園版米村拌飯”之名，憑借香鍋拌飯的定位成功進(jìn)入大學(xué)校園。此外，麥當(dāng)勞、肯德基、塔斯汀等其他餐飲連鎖品牌也在高校市場中占據(jù)了一席之地，取得了不俗的成績。

為何連鎖餐飲企業(yè)紛紛將目光投向大學(xué)校園？團(tuán)餐界創(chuàng)始人龍德指出，這主要?dú)w因于以下四點(diǎn)：

首先，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，而校園餐飲市場連鎖化程度相對較低，且市場規(guī)模龐大，為連鎖餐飲企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間；

其次，隨著餐飲業(yè)的多年發(fā)展，眾多企業(yè)已樹立起良好的品牌形象，并獲得了廣泛的產(chǎn)品服務(wù)認(rèn)可，降低了進(jìn)入校園市場的門檻；

第三，大學(xué)生群體熱衷于社交媒體分享，能夠低成本、高效地助力餐飲品牌傳播；

最后，通過早期培養(yǎng)，企業(yè)能夠建立起一批穩(wěn)定且忠誠的年輕顧客群體。

除上述原因外，也有人戲稱，連鎖餐飲品牌在大學(xué)校園內(nèi)的布局，是為了讓大學(xué)生在步入社會之前，提前體驗(yàn)打工人的生活，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外的一體化。

而中式連鎖快餐在高校開店比較少。老鄉(xiāng)雞這次進(jìn)校園，無疑是一次跨界嘗試，至于其能否適應(yīng)團(tuán)餐市場生存下來，還需要時(shí)間驗(yàn)證。

但快餐連鎖店若想模仿，成為食堂的“替代品”，顯然并非易事。

快餐連鎖能否成為食堂“貴替”？

高校餐飲市場具有其獨(dú)特性，首要挑戰(zhàn)在于每年長達(dá)3個(gè)月的寒暑假“休眠期”。

這一時(shí)期，校園內(nèi)人流驟減，導(dǎo)致餐飲業(yè)務(wù)幾乎停滯，對連鎖快餐而言，意味著連續(xù)三個(gè)月無法產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營面臨壓力，甚至可能需暫停作業(yè)，這無疑是對其經(jīng)營韌性的一大考驗(yàn)。

傳統(tǒng)上，連鎖快餐品牌較少涉足校園餐飲，正是出于對寒暑假淡季影響的考量。在此期間，不少高校商圈的店鋪會選擇轉(zhuǎn)讓，因此，決定進(jìn)入高校市場的連鎖餐飲企業(yè)，必須事先做好充分準(zhǔn)備，評估自身在無營收狀態(tài)下能否維持運(yùn)營至少三個(gè)月。

除了淡季挑戰(zhàn)，價(jià)格敏感度高與租金成本高昂也是不可忽視的問題。

盡管以老鄉(xiāng)雞為代表的連鎖快餐滿足了學(xué)生的基本餐飲需求，但其定價(jià)（人均20-30元）往往高于學(xué)生主流消費(fèi)水平（約13-15元），這限制了學(xué)生的消費(fèi)頻率。

一位餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人對某餐飲媒體表示，“老鄉(xiāng)雞屬于中式快餐，與高校食堂是直接競爭對手。而高校食堂大多有補(bǔ)貼政策，老鄉(xiāng)雞如果在價(jià)格上沒有優(yōu)勢，其前景并不樂觀。”

同時(shí)，龐大的學(xué)生群體雖然能在一定程度上彌補(bǔ)消費(fèi)頻率的不足，但這也暗示了校園內(nèi)連鎖快餐品牌的布局密度可能受限。

此外，高校市場的特殊性還體現(xiàn)在高昂的租金上，這對社會餐飲企業(yè)構(gòu)成了不小的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。

如團(tuán)餐界此前了解到，即便是知名品牌如蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店鋪年租金高達(dá)180萬元）而望而卻步。

綜上所述，連鎖快餐進(jìn)入高校市場，雖看似充滿機(jī)遇，實(shí)則也伴隨著諸多挑戰(zhàn)：產(chǎn)品定價(jià)需兼顧成本與學(xué)生消費(fèi)能力，高昂的租金與每年的長假期休眠期更是對企業(yè)經(jīng)營能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

因此，涉足此領(lǐng)域前，詳盡的市場分析與周密的戰(zhàn)略規(guī)劃至關(guān)重要。