當(dāng)前，精品咖啡賽道有哪些發(fā)展趨勢(shì)值得關(guān)注？ 

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、緹里咖啡聯(lián)合發(fā)布了《精品咖啡發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告2024》。報(bào)告從精品咖啡的發(fā)展全貌、發(fā)展熱度、競(jìng)爭(zhēng)格局、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)點(diǎn)與建議等角度，綜合剖析了精品咖啡的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。

01. 精品咖啡進(jìn)入多維競(jìng)爭(zhēng)階段，供需兩旺開啟“流量密碼”

精品咖啡（Specialty Coffee）是一個(gè)相對(duì)高端且注重品質(zhì)的咖啡類別，它不僅僅是指咖啡的口味或種類，更是一個(gè)涵蓋了從種植、采摘、處理、烘焙到?jīng)_泡全過程的高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)要求的綜合概念。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，我國(guó)精品咖啡賽道發(fā)展歷程可分為四大階段，當(dāng)前已經(jīng)步入多維競(jìng)爭(zhēng)期，整個(gè)賽道的“洗牌”正在進(jìn)一步加劇。

近幾年，我國(guó)咖飲市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年全國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1,177億元，同比增長(zhǎng)15.4%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月中旬，我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為1.6萬家，企業(yè)存量為13.2萬家（同比增長(zhǎng)5.2%）。

同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者飲用咖啡的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸被培養(yǎng)了起來。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，近一年時(shí)間內(nèi)，我國(guó)在咖飲門店下單的消費(fèi)人口波動(dòng)增長(zhǎng)，截至2024年7月已經(jīng)突破了3,200萬人，同比增長(zhǎng)約35.8%。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年全國(guó)精品咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到279億元，近5年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到22.7%（此處的精品咖啡市場(chǎng)規(guī)模口徑為咖飲品牌門店中符合精品咖啡定義的咖啡類產(chǎn)品的銷售規(guī)模）。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研結(jié)果，過去半年內(nèi)有購買過精品咖啡的人數(shù)占全部咖飲消費(fèi)群體的18.1%，隨著越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可精品咖啡的理念，這一比例有望快速增長(zhǎng)。

從門店數(shù)的維度看，精品咖啡門店數(shù)占咖飲門店數(shù)近三成，其中，上海與北京的“咖啡血液”濃。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年8月我國(guó)精品咖啡的門店數(shù)為6.8萬家，占全國(guó)咖飲門店總數(shù)的27.9%。

從地域分布上看，廣東、浙江、江蘇是我國(guó)精品咖啡門店數(shù)靠前的省級(jí)行政區(qū)，當(dāng)?shù)乜э嬮T店消費(fèi)人口在270萬人以上。上海、北京、深圳是我國(guó)精品咖啡門店數(shù)靠前的城市，當(dāng)?shù)乜э嫷娜司M(fèi)均在38元以上。

02. 中國(guó)精品咖啡產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)迅速，形成四大發(fā)展趨勢(shì)

在咖啡文化普及、咖飲市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣改變、技術(shù)進(jìn)步等因素的推動(dòng)下，我國(guó)精品咖啡形成了四大發(fā)展趨勢(shì)，即規(guī)模化、多元化、本土化、日常化。

1.精品咖啡品牌走向規(guī)模化、連鎖化，入駐更多二三線城市

精品咖啡品牌正通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與供應(yīng)鏈管理實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

大型咖啡莊園與精品咖啡烘焙商合作，采用先進(jìn)的種植、采摘及處理技術(shù)，確保咖啡豆品質(zhì)穩(wěn)定。連鎖咖啡品牌則借助供應(yīng)鏈的成熟進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年前7個(gè)月，Manner Coffee的全國(guó)新開門店數(shù)超過250家，M Stand、緹里咖啡等品牌也在拓店，并首次入駐多個(gè)二線、三線城市。各地也有一些精品咖啡館開出了分店，朝著連鎖化方向邁進(jìn)。

2.食材創(chuàng)新、品類融合，精品咖啡多元化趨勢(shì)明顯

精品咖啡品牌不僅注重產(chǎn)品創(chuàng)新，還與其他品類、業(yè)態(tài)、文化等深度融合，呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)。

3.本土精品咖啡品牌崛起，展現(xiàn)中國(guó)風(fēng)格，傳遞中國(guó)故事

近年來，一些本土精品咖啡品牌崛起，它們發(fā)源于全國(guó)各地，在品牌理念、場(chǎng)景裝修、產(chǎn)品風(fēng)格等方面體現(xiàn)本土的中式元素，將咖啡這一“舶來品”通過本土敘事的方式傳遞中國(guó)風(fēng)味。

此外，我國(guó)本土咖啡豆上游供應(yīng)鏈也逐步成熟。

在我國(guó)，云南是咖啡豆的種植大省，近幾年咖啡豆產(chǎn)量占全國(guó)的98%以上。2023年，云南省咖啡豆種植產(chǎn)量達(dá)到14.6萬噸，同比增長(zhǎng)2.1%；種植面積為120.0萬畝，同比減少5.7%，這體現(xiàn)了云南咖啡豆單產(chǎn)效率的提升。

云南各地均有種植咖啡豆，他們培養(yǎng)了自己的咖啡豆生產(chǎn)企業(yè)，愛伲莊園、中咖、后谷等咖啡豆品牌的影響力正在不斷提升。

云南當(dāng)?shù)卣疄榭Х榷巩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政府扶持，近些年出臺(tái)了不少針對(duì)性政策，在提升咖啡豆精品率、精深加工率、培育龍頭企業(yè)、建設(shè)重點(diǎn)基地、綠色發(fā)展等方面提供政策與資金支持，以協(xié)同創(chuàng)新的方式，產(chǎn)學(xué)研管一體化推進(jìn)云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。

隨著種植技術(shù)的改進(jìn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提升與技術(shù)的助力，云南咖啡豆的精品率與精深加工率不斷提升，2023年分別達(dá)到了22.7%、54.3%。云南省各地在推進(jìn)咖啡豆產(chǎn)業(yè)精品化進(jìn)程上都有各自建樹，例如云南省普洱市孟連縣。

云南省普洱市孟連縣從1988年開始產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化種植咖啡，目前咖啡產(chǎn)業(yè)已成為該縣重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。2023/2024年產(chǎn)季，孟連縣咖啡精品率達(dá)到62%，同比增長(zhǎng)8個(gè)百分點(diǎn)，已經(jīng)連續(xù)多年居于云南省第一，是名副其實(shí)的“中國(guó)精品咖啡第一縣”。

在孟連縣委、縣政府的推動(dòng)下，當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)在良種引育、品種改良、創(chuàng)新處理法、優(yōu)化種植環(huán)境、精品咖啡莊園與區(qū)域公共品牌建設(shè)、生態(tài)化與可持續(xù)發(fā)展等方面共同發(fā)力，朝著精品化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化方向發(fā)展。

4.市場(chǎng)培育取得成效，精品咖啡品牌進(jìn)入消費(fèi)者日常生活

隨著咖啡文化的普及與消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，精品咖啡正逐漸從特殊場(chǎng)合的飲品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｉ钪械囊徊糠帧?/p>

咖啡市場(chǎng)教育的普及讓更多人了解并欣賞到咖啡的復(fù)雜風(fēng)味與制作工藝，進(jìn)一步促進(jìn)了精品咖啡的日常化消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2023年中國(guó)人均年飲用咖啡杯數(shù)達(dá)到16.74杯，相較2016年的數(shù)據(jù)增長(zhǎng)了86%。

此外，隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)要求的提升，精品咖啡逐漸發(fā)展出四大消費(fèi)場(chǎng)景，即工作辦公、居家/休閑社交、種草打卡、儀式感場(chǎng)合。

精品咖啡門店的選址也從傳統(tǒng)的咖啡館、寫字樓，擴(kuò)充到書店、機(jī)場(chǎng)候機(jī)廳、戶外露營(yíng)地等，沉浸式的場(chǎng)景讓消費(fèi)者舒緩身心，從而獲得豐富的體驗(yàn)感和情緒價(jià)值。

03. 咖啡消費(fèi)習(xí)慣形成，價(jià)格下探推動(dòng)精品咖啡加速普及

在精品咖啡的四大發(fā)展趨勢(shì)中，日常化趨勢(shì)尤為明顯。其具體特征可從消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、精品咖啡品牌的耕耘等方面展開剖析。

1.咖飲市場(chǎng)認(rèn)知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費(fèi)者養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣

隨著咖啡的市場(chǎng)認(rèn)知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費(fèi)者飲用咖啡的頻率提升、場(chǎng)景日常化。

我國(guó)咖飲消費(fèi)者以女性群體、不大于35歲的群體、上班族及學(xué)生群體為主，他們主要追求提神抗疲勞等功能性需求。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，78.7%的咖飲消費(fèi)者每周都要飲用咖啡，56.7%的咖飲消費(fèi)者習(xí)慣在早上剛上班或下午午睡剛醒的時(shí)間段購買咖啡，購買的原因主要包括提神醒腦/緩解疲勞等功能性需求，以及解饞/愉悅味蕾等精神性需求。

2.精品咖啡品牌在強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)磨”的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)精品咖啡價(jià)格下探

為了推廣精品咖啡，精品咖啡品牌在品質(zhì)與價(jià)格上取得了平衡。

一方面，精品咖啡品牌強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)磨”“手沖”的含金量，豐富產(chǎn)品線，體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值感。另一方面，精品咖啡品牌推出親民價(jià)格的產(chǎn)品，以擴(kuò)大消費(fèi)群體，擴(kuò)大品牌影響力。例如緹里咖啡、代數(shù)學(xué)家、四葉咖等精品咖啡品牌均有推出10元以下的活動(dòng)。

其中，緹里咖啡是創(chuàng)立于廣州的精品咖啡連鎖品牌。其踐行“以做精品咖啡的態(tài)度，做—杯大眾喜歡的咖啡”的品牌理念，采購全球咖啡豆產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)豆源。緹里咖啡立足精品水平做研發(fā)，守護(hù)咖啡本心，形成了美式咖啡系列、意式咖啡系列等八大產(chǎn)品系列。

緹里咖啡的大部分咖啡原價(jià)定價(jià)在22元以上（會(huì)員價(jià)可實(shí)現(xiàn)更低價(jià)格），其招牌流沙美式采用的高品質(zhì)咖啡豆獲得IIAC金獎(jiǎng)高分，單杯流沙美式的原價(jià)為18元，緹里咖啡依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，推出了6.8元一杯金獎(jiǎng)美式的長(zhǎng)期活動(dòng)，將精品咖啡的價(jià)格打到一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格帶，凸顯了品牌整合供應(yīng)鏈資源的實(shí)力。

“精品咖啡”與“6.8元超低價(jià)”的結(jié)合，體現(xiàn)了緹里咖啡“長(zhǎng)期主義”的戰(zhàn)略布局，精準(zhǔn)擁抱了追求性價(jià)比的剛需市場(chǎng)，也滿足了更多消費(fèi)者的品質(zhì)需求。通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)與提升運(yùn)營(yíng)效率，緹里咖啡在保持品質(zhì)的同時(shí)，也在不斷提升品牌的“抗檢驗(yàn)?zāi)芰Α薄?/p>

3.精品咖啡品牌優(yōu)化供應(yīng)鏈，云南的“好豆”正在被看見

精品咖啡品牌在產(chǎn)品的精耕細(xì)作，離不開背后供應(yīng)鏈的建設(shè)與支撐。這包括從咖啡豆的源頭精選、專業(yè)烘焙加工技術(shù)的掌握，到高效物流配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)，共同構(gòu)成了精品咖啡品牌品質(zhì)與口碑的基石。

精品咖啡品牌在自建供應(yīng)鏈體系上各有千秋，它們面向全球的咖啡豆產(chǎn)區(qū)采購精品咖啡豆。其中，SeeSaw Coffee、Manner Coffee、緹里咖啡、來回咖啡等品牌均與云南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立了合作關(guān)系。

其中，緹里咖啡擁有高效、穩(wěn)定、品質(zhì)卓越的供應(yīng)鏈，形成了咖啡豆種植、生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)等一體化的全鏈條體系。其尋豆師、烘豆師、研發(fā)師、咖啡師等依托品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)共同描繪品牌的風(fēng)味圖譜。

緹里咖啡有三款咖啡豆榮獲2023IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)，分別是云中意、黑武士、GUJI SOE，它們?cè)谙銡狻⑺豳|(zhì)、醇厚度等維度均有優(yōu)異表現(xiàn)。其中，獲得超高分的云中意采用了云南的精品咖啡豆。

緹里咖啡將獲獎(jiǎng)豆配方應(yīng)用在門店產(chǎn)品中，踐行了“讓人人喝上好咖啡”的理念。2024年緹里咖啡成為孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的“孟連精品咖啡推廣大使”，未來將進(jìn)一步應(yīng)用與推廣云南精品咖啡。

作為中國(guó)本土的精品咖啡品牌，緹里咖啡深度融入中國(guó)元素，不僅在云南聯(lián)建咖啡莊園，將桂花、八窨茉莉等中國(guó)元素融入咖啡產(chǎn)品，更以卓越品質(zhì)挑戰(zhàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。其信心源于對(duì)本土咖啡文化的深刻理解與傳承創(chuàng)新，旨在通過卓越產(chǎn)品與品牌影響力，重新定義中國(guó)咖啡在全球市場(chǎng)的形象與地位。

4.精品咖啡品牌打磨多種門店模型，小店模型受“青睞”

在門店模型上，精品咖啡品牌常見的店型主要包括概念店、標(biāo)準(zhǔn)店以及MINI店。此外，復(fù)合業(yè)態(tài)、主打體驗(yàn)感的特殊店型也是一些精品咖啡品牌嘗試的方向，這些店型共同構(gòu)成了精品咖啡品牌多元化的市場(chǎng)布局。

當(dāng)前，一些精品咖啡品牌對(duì)小店模型有所青睞，SeeSaw Coffee、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店、小店模型。

以緹里咖啡為例，其主要聚焦街邊店、社區(qū)店、商場(chǎng)店、中庭店、寫字樓店等五類模型進(jìn)行布局，旨在通過加強(qiáng)加盟商管理來營(yíng)造“千店千面”的形態(tài)，例如供應(yīng)鏈低差價(jià)、定制化幫扶運(yùn)營(yíng)、專業(yè)化培訓(xùn)、數(shù)字化管理等。

此外，在品牌傳播方面，緹里咖啡通過參加線下展會(huì)與大賽、跨界聯(lián)名等方式，達(dá)到提升品牌專業(yè)性、快速出圈等目的。

結(jié)  語

未來，在咖啡產(chǎn)業(yè)精品化加速、咖啡供應(yīng)鏈逐步完善、咖啡文化普及、消費(fèi)者個(gè)性化與定制化需求提升等因素的推動(dòng)下，我國(guó)精品咖啡市場(chǎng)仍有“掘金點(diǎn)”。

為助力精品咖啡品牌實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步跨越，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院提出三大建議：剛需市場(chǎng)日益追求咖啡精品化，精品咖啡品牌可著重宣傳功能屬性；打造獨(dú)特性，深入宣傳咖啡豆細(xì)分品種與單一產(chǎn)地；通過強(qiáng)調(diào)文化屬性、美學(xué)屬性，提升品牌價(jià)值。