本文圖片均由澎湃新聞記者 鄒娟 攝

西班牙火腿混搭金桔、椰蓉混搭Q彈椰果波波，糯米粉低溫烘焙降糖……

入伏天，也是每年老字號開爐烤制月餅的季節。7月14日，澎湃新聞記者在采訪中獲悉，今年，包裝上與新國潮結合、口感上增加嚼勁、食材上降糖，成為新一季趨勢。

比如，杏花樓今年的新品月餅禮盒主推國貨遇上國粹，左邊是嫦娥仙子翩翩而來，右邊是京韻臉譜款款亮相，用京劇代表的臉譜與月餅代表的嫦娥相融，締造出月餅界的“潮品”。同樣是咸口月餅，首次亮相的金桔西班牙火腿月餅將中國的傳統美食融入了西方的食材，月餅內餡采用純西班牙火腿制作，且低糖低脂。餡心內還點綴了清甜的金桔，寓意團圓吉利。甜口的豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅則是于經典中微創新的呈現。創新之處是在豆沙餡里放入流沙蛋黃，清甜豆沙中蘊含絲滑流心，Q彈椰蓉月餅則在軟香糯的椰蓉里加入Q彈椰果波波，通過創新與經典、美食與文化的碰撞，煥發百年老字號的活力。

上海第一食品今年則嘗試將3D技術運用于月餅制作，使得月餅突破圓形這一基礎，呈現出諸如天壇、醒獅、玉兔等各種復雜的卡通形狀。

新雅月餅研發的一款“糯米月餅”也很新穎。其與傳統月餅最大的不同，就是月餅皮全部用糯米粉制作而成，不僅保留了糯米原有的清香，而且更軟糯，大大降低了月餅的含糖量。與此同時，糯米月餅在195攝氏度的溫度下烘烤而成，口味、顏值兼顧。

國家糕點高級技師蔣平梅去年研發的醬香流心月餅，曾因餡料和餅皮融入飛天茅臺原料而引發關注。今年，其根據市場反饋，重新調整配方，加大酒的含量，在餡料中反復調試酒、糖、黃油、椰漿的比例，融入乳香月餅風味，使得這款月餅醬香更加濃郁。蔣平梅透露，另一款XO酒風味的流心月餅也在研發中，今后也希望能把中西合璧的月餅帶到海外市場。