淄博燒烤、天水麻辣燙、吉林鍋包肉相繼出圈，通過美食掀起城市的“私域流量”，浙江衢州則試圖聚“辣”制勝，成為長三角“熱辣之都”。

7月上旬，以鮮辣的衢州菜為主，集結(jié)川渝麻辣、貴州酸辣、湖南香辣等全國經(jīng)典辣味美食的“長三角第一辣街”在衢州開街，號稱“要吃辣，來這里就夠了”，部分店家24小時(shí)營業(yè)。澎湃新聞（www.usamodel.cn）9日從衢州市供銷聯(lián)社了解到，5日開街當(dāng)天有上萬名市民、游客打卡，前三天的客流量達(dá)3.8萬人次。

本文圖均來自“衢州發(fā)布”微信公眾號。

多數(shù)人印象中，長三角特別是江浙滬一帶不太吃辣，可衢州是個(gè)例外。

衢州地處浙閩皖贛四省邊際中心，衢州菜承襲了贛菜的辣，又吸收了浙閩菜的鮮和徽州菜的咸，形成特有的風(fēng)味。衢州人吃辣的本事與四川人、重慶人、湖南人有得拼，浙江省委宣傳部“浙江宣傳”微信公號的推文說過一個(gè)段子：幾位上海人到衢州出差，再三叮囑飯店廚師別放辣，端上來的菜雖然沒有辣椒，但還是被辣得滿頭大汗，到后廚“理論”：原來鍋是辣的！據(jù)了解，300多種衢州小吃絕大多數(shù)與辣有關(guān)，當(dāng)?shù)刈钣写硇缘摹叭^一掌”（魚頭、鴨頭、兔頭、鴨掌）中，魚頭的辣度能與湖南的剁椒魚頭媲美，鴨頭、兔頭的火辣不讓成都的“兔腦殼”。在社交平臺(tái)上，經(jīng)常能看到美食博主為網(wǎng)友演繹什么是“在衢州辣得上頭”。

“獨(dú)特的地方美食正在為三四線城市、非傳統(tǒng)旅游城市帶來文旅業(yè)發(fā)展機(jī)遇，但衢州的辣味并沒有像淄博燒烤、天水麻辣燙、沙縣小吃等那樣風(fēng)靡全國，需要營造一條屬于愛辣之人的‘第一辣街’，培育成辣文化集中體驗(yàn)、交流、展示的載體，成為城市有辨識度的個(gè)性化符號，使衢州成為長三角想吃辣第一個(gè)想到的地方。”市供銷聯(lián)社理事會(huì)副主任陳晶告訴澎湃新聞。

去年，衢州市市長聽取了市供銷聯(lián)社關(guān)于“長三角第一辣街”的設(shè)想，市委書記實(shí)地調(diào)研辣街建設(shè)。今年的市政府工作報(bào)告在部署重點(diǎn)工作時(shí)提出抓好“長三角第一辣街”、“南孔市集”等消費(fèi)功能街區(qū)建設(shè)，做優(yōu)做特美食經(jīng)濟(jì)、演藝經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)。

“通過‘長三角第一辣街’的打造，我們希望聯(lián)動(dòng)一二三產(chǎn)，推動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升城市的煙火氣和知名度、影響力，成為長三角‘熱辣之都’。”陳晶說。

隨著深度游的興起，“吃”作為旅游六要素之首，正使“美食目的地化”成為趨勢。淄博依靠新風(fēng)味、新吃法形成別具一格的燒烤飲食文化，結(jié)合老工業(yè)城市的背景塑造了煙火氣息濃郁的城市形象。天水通過開通“麻辣燙專線”、在機(jī)場和高鐵站免費(fèi)接客、景區(qū)送門票、政府大院免費(fèi)停車等承接流量經(jīng)濟(jì)的“洪荒之力”。吉林市舉辦“世界鍋包肉大賽”后擬組建餐飲名品推廣辦公室（鍋包肉辦公室），組團(tuán)發(fā)展廳堂宴席、特色小吃。

圍繞“吃”，衢州的抓手是打造“衢州味道”餐飲區(qū)域公用品牌。

“‘長三角第一辣街’就是‘衢州味道’品牌的集中展示窗口，還將在周邊布局小吃集市、‘衢州味道’旗艦店等，希望衢州美食能像地瓜的根莖一樣延伸，形成藤蔓，帶動(dòng)后端農(nóng)業(yè)+、文旅+、商貿(mào)+、體育+等。”陳晶表示。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在杭州的衢州餐飲店已有2000多家，在寧波的有1000多家。

澎湃新聞注意到，衢州發(fā)力美食的背后是浙江對“吃”的“上心”。去年起，圍繞“吃”，浙江動(dòng)作頻頻，不僅組團(tuán)赴江西、湖南研究美食推廣，省委書記易煉紅還連續(xù)兩年為“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季活動(dòng)站臺(tái)。浙江日報(bào)曾在頭版刊發(fā)《經(jīng)濟(jì)大省為何如此在意“吃”》，稱餐飲業(yè)對浙江社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率在10%以上并可帶動(dòng)旅游、文娛等行業(yè)發(fā)展，但說起哪里是“美食荒漠”，浙江不時(shí)被點(diǎn)名。浙菜難出圈，一是打法分散，給人的印象不深刻，二是煙火氣不足，餐飲業(yè)發(fā)展缺乏內(nèi)生動(dòng)力，應(yīng)該集中打法，突出重點(diǎn)，加強(qiáng)品牌、品質(zhì)建設(shè)，用餐飲帶動(dòng)體育、文旅、零售、住宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“打造‘衢州味道’品牌，就是整合全市菜品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、文化發(fā)掘等，推動(dòng)衢系餐飲業(yè)升級，‘長三角第一辣街’是城市品牌的物化載體，也是提升煙火氣的重要抓手。”陳晶表示。