6月11日，吉林省吉林市政府新聞辦召開世界鍋包肉大賽新聞發(fā)布會。微信公眾號“吉林市發(fā)布” 圖

據(jù)微信公眾號“吉林市發(fā)布”消息，6月11日，吉林省吉林市政府新聞辦召開世界鍋包肉大賽新聞發(fā)布會并回答記者提問。

據(jù)吉林市政府副秘書長李震介紹，吉林市將于6月末舉辦世界鍋包肉大賽，為廣大市民及游客朋友們帶來一場極具特色的美食盛宴。鍋包肉作為東北特色美食和吉菜經(jīng)典菜肴，在吉林市膾炙人口，深受群眾喜愛，是百姓廚房的明星菜品，也是市民心中獨特的家鄉(xiāng)記憶。近年來，吉林市鍋包肉發(fā)展呈現(xiàn)蓬勃態(tài)勢，各大餐飲飯店鍋包肉受到熱捧。

李震稱，吉林市想把鍋包肉這一東北地區(qū)特色美食，推向全國，推向世界，增強(qiáng)鍋包肉美食的區(qū)域認(rèn)同感、國內(nèi)行業(yè)辨識度，打造世界中餐新名片，帶動餐飲行業(yè)共榮共進(jìn)，促進(jìn)文旅商融合發(fā)展，讓全國人民品嘗鍋包肉美味，讓鍋包肉的版圖不斷擴(kuò)大。為此我們精心策劃這場盛會，主要有三個方面特點：

一是形式開放，多元交流。世界鍋包肉大賽以“大東山水迎天下·鍋包美譽源久長”為主題，采取完全市場化運作方式進(jìn)行。由吉林省餐飲文化研究會主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際名廚專業(yè)委員會指導(dǎo)，吉林省東視傳媒有限公司執(zhí)行。比賽時間為6月29日至6月30日，地點在吉林市江南公園東門口廣場。大賽分為專業(yè)組、大眾組、網(wǎng)友組，特設(shè)產(chǎn)業(yè)組。專業(yè)組和大眾組現(xiàn)場參賽，網(wǎng)友組視頻參賽，產(chǎn)業(yè)組由企業(yè)以烹飪預(yù)制菜形式參賽。6月11日至6月16日，采取網(wǎng)絡(luò)報名、特別邀請、飯店推薦等方式向國內(nèi)外征集參賽選手300名。6月11日，“吉林市商務(wù)”微信公眾號、“中國吉林網(wǎng)吉林站”微信公眾號菜單欄開通“大賽報名”通道。提前在市內(nèi)相關(guān)大型住宿餐飲企業(yè)進(jìn)行初賽，最終100名選手進(jìn)入6月29日和6月30日的決賽。

二是八方匯聚，亮點頻現(xiàn)。大賽特別邀請西安、廣西、東三省等友好城市選手、國際廚師，以及“八大菜系”代表性人物參賽。屆時將現(xiàn)場呈現(xiàn)國內(nèi)外不同地域烹飪風(fēng)格，麻辣、咖喱、榴蓮等不同口味創(chuàng)新的“花式”鍋包肉，以及直徑達(dá)一米的“世界最大鍋包肉”。國內(nèi)外知名廚師及東北知名飯店負(fù)責(zé)人擔(dān)任評委，20名民間大眾評委和美食品鑒員參與打分評比。大賽專業(yè)組設(shè)金獎3名，銀獎9名，銅獎18名，并將評選“十佳鍋包肉”、鍋包肉名廚名店等榮譽稱號。賽后還將在北京慕田峪長城組織開展鍋包肉推介活動。大賽特聘廣西“小砂糖橘”為“世界鍋包肉形象大使”，為鍋包肉健康美味的東北形象代言。

三是活動豐富，全情惠民。大賽期間，吉林市將開展全城抽獎、商品展銷、美食品鑒、休閑娛樂等“鍋包肉嘉年華活動”。6月28日至6月30日，消費者憑鍋包肉消費小票，外地游客憑來吉機(jī)票、火車票，即可參與抽獎活動。同時，賽場周邊同期開展汽車、特色商品、文創(chuàng)產(chǎn)品展銷，并升級優(yōu)化休閑娛樂設(shè)施。此外，吉林市還推出20余項豐富多彩的夏季文商旅活動。

鍋包肉。吉林省商務(wù)廳網(wǎng)站 圖

公開資料顯示，鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，將豬或牛的里脊肉切片腌入味，裹上炸漿糊下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成，成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜適口。

澎湃新聞（www.usamodel.cn）注意到，吉林市當(dāng)?shù)夭痪们霸匍_一場專家座談會，論證了鍋包肉的起源。

據(jù)中國吉林網(wǎng)吉林站5月16日發(fā)布消息稱，2024年4月23日，在吉林省吉林市舉行了“挖掘吉林特色美食 振興旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展”座談會，到會文史專家學(xué)者們就打牲烏拉美食特別是東北鍋包肉起源進(jìn)行了深入研討，從民族融合說、老店傳承說等多個維度進(jìn)行考證，在一定程度上厘清了東北鍋包肉的起源。

4月23日，吉林省吉林市舉行了“挖掘吉林特色美食 振興旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展”座談會。頭條號“中國吉林網(wǎng)吉林站” 圖

其中，黑龍江起源說認(rèn)為，鍋包肉為清光緒年間“濱江膳祖”鄭興文所創(chuàng)。他于1907年任哈爾濱道臺府尹杜學(xué)贏的膳食主廚，為接待俄國外賓把原來咸鮮口味的“焦炒肉片”改成酸甜口味，取名“鍋爆肉”，因洋人發(fā)音變成了“鍋包肉”。黑龍江還有另一說法，認(rèn)為鍋包肉是清朝末年王福來發(fā)明的。他在哈爾濱開飯店期間，接到大客戶要求做特色菜訂單，創(chuàng)造此菜并命名。

遼寧起源說認(rèn)為，鍋包肉是沈陽廚師王善才發(fā)明的。偽滿時期他將沈陽小吃“燜烤肉片”進(jìn)行改良，加入番茄醬等調(diào)料，形成了鍋包肉。還有一種說法，遼寧鍋包肉的醬汁是奉天廚師周富根改良的。無論如何，加番茄醬至今成為遼寧鍋包肉與其他省份的區(qū)別。

吉林起源說認(rèn)為，鍋包肉起源于清道光元年（1821年）吉林富春園飯莊創(chuàng)店招牌菜“辣瓦肉香”。此菜肉片又薄又大，油炸后形如黃色琉璃瓦片，制作廚藝與鍋包肉如出一轍，口味也是酸甜的，但與現(xiàn)在的鍋包肉相比，有一絲干辣椒，口味有一點微辣，隨著滿族祭祖帶有家眷、吉林屬重要官方機(jī)構(gòu)會經(jīng)常和外國人打交道，在菜品上不適合辣口味，喜愛酸甜口味，去掉以往的辣味，于是演變成現(xiàn)在的“鍋包肉”。

消息稱，專家經(jīng)過研究大量史實認(rèn)為，東北三省的鍋包肉起源說，無論年代早晚，實際上都是一個指向，即鍋包肉起源于滿清。

早在2018年，吉林省就曾將鍋包肉推出作為吉菜代表。

據(jù)吉林省商務(wù)廳官網(wǎng)消息稱，2018年9月10日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“2018向世界發(fā)布'中國菜'活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴交流會”在河南省鄭州市舉行。其中，吉林省共有10道經(jīng)典名菜、10大主題名宴上榜，“吉菜”作為正式認(rèn)定的地域菜系，列入“中國菜”大家庭范疇。

鍋包肉位列“吉林十大經(jīng)典名菜”之一，官方介紹稱其系“吉林省傳統(tǒng)風(fēng)味菜，流傳至今仍很受群眾喜愛，選擇豬底板肉為原料制成，成菜具有口味甜酸、色澤金黃、香氣撲鼻、外焦里嫩等特點”。