在中國，雞肉不僅是餐桌上的常客，更是傳統飲食文化的重要組成部分。俗話說“無雞不成席”，而廣東人對雞的熱愛更是到了“沒有一只雞可以活著走出廣東”的地步。然而，隨著互聯網的普及，關于雞肉的各種謠言也層出不窮，給人們的飲食生活帶來了不小的困擾。今天，我們就來一次性破除那些關于雞的謠言，還原雞的真實面貌。

一、吃雞肉會增減患癌風險？

近年來，牛津大學的一項研究引起了廣泛關注，有關吃雞肉與癌癥風險增加的討論不絕于耳。

牛津大學團隊針對對47.5萬名年齡37~73歲的英國人進行了為期9年的隨訪，記錄分析飲食習慣和疾病發生之間的聯系。研究稱雞肉等家禽肉制品的攝入，會讓人有較大的風險罹患惡性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性前列腺癌。

實際上，該研究是一項前瞻性流行病學調查，發現吃雞肉與某些特定癌癥風險的關聯。然而，這項研究并沒有提供足夠的科學證據來證明吃雞肉與癌癥之間的因果關系。因此，我們應理性看待這一研究結果，不應過度恐慌。

 二、雞頭、雞脖子、雞屁股有毒？

“十年雞頭賽砒霜”的說法在民間廣為流傳，許多人認為雞頭含有重金屬，雞脖子有淋巴結，因此不宜食用。實際上，雞頭并非雞身上的解毒器官，即便是有毒物質能達到頭部的也非常少。而雞脖子上淋巴結的問題，如果沒有病變，在高溫烹煮過后食用一般是沒問題的。如果擔心，去皮食用即可。

但是，雞屁股確實不提倡食用。因為雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質。

三、速成雞、激素雞不敢放心吃？

肯德基、麥當勞的雞肉都是激素雞、速成雞？關于速成雞，只是顛覆了人們傳統養雞的觀念。這種40天出欄的白羽肉雞，主要特點是生長周期短。速成雞其實是現代化養殖技術和遺傳選種的結果，它們的生長速度更快，但這并不意味著它們對人體健康有害。

至于激素雞，首先要明確的是，激素成本昂貴，使用之后飼養成本會大大增加。而且使用激素非但無法產生催熟的效果，還會對雞的身體產生副作用，甚至是死亡。可以說給雞打激素，是百害而無一利的。

此外，針對激素雞我們不必過于擔心。國家法律法規明令禁止在養殖過程中不允許給肉雞使用激素，任何違規行為將作為刑事案件受到法律的嚴厲制裁。

小貼士：在烹飪雞肉時，選擇新鮮的食材，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留雞肉的營養成分，同時減少不健康因素的攝入。