蜿蜒的蔚藍湖岸邊散布著太陽傘和露營桌椅，一撥接著一撥的年輕人手舉咖啡，在毛坯窗臺前排著長隊等候定格一張碧水青天、山石畫屏的靚照，或爬上舊越野車、站在“你美式吧”“有趣青年in梅溪”的標語下擺出pose。

“五一”小長假，位于湖州安吉縣紅廟村、利用廢棄石灰巖礦坑改造的“深藍計劃”咖啡館再次“沸騰”起來，5月2日的出杯量達到7237杯。

一年多來，這里的單日單店出杯量數據已經一再令業界咂舌：2023年1月24日（正月初三）3022杯，5月1日5120杯，10月2日7132杯，接連刷新全國記錄。今年4月5日，正值附近舉辦鄉村音樂節，且清明假期為三天，出游量比長假期間更集中地釋放，這里8個窗口的37臺咖啡機、50多名咖啡師忙不停，當天售出8818杯。

紅廟是安吉的一個普通鄉村，小村，哪里來的這般“大咖”？          

研磨·冷萃             

冷萃是咖啡的一種制法，用低于2℃的水浸泡咖啡粉8小時以上，萃取咖啡。

如今火熱出圈的“深藍計劃”，其實也有過泡在冷水里的時候。

31歲的程鑠欽是“深藍計劃”主理人。他在安吉縣城長大，2016年大學畢業后當過小學語文老師，2021年辭職，第二年領著6名伙伴一同創業。

他們想做露營，七個人走遍安吉187個行政村，看中了梅溪鎮紅廟村一個廢棄11年，已蓄水成湖、俯瞰狀如心形的礦坑，這里崖岸高峻、湖水幽藍，依稀北歐的風光。

但礦坑此前經過爆破，巖壁不夠穩定，不適于做營地，他們又沒有資金做排險、固化。此時，一位在蘇州的西餐廳工作多年的伙伴提議做咖啡，事情就這么定了下來。只18天，觀景平臺搭建完成，咖啡館2022年“五一”開業即紅，當月營收沖上80萬元。

礦坑蓄水，成了心形湖泊。受訪者供圖

青年的活力、創造力豐沛，始終是站在變革前沿的群體。作為生產力系統的主體——勞動者，青年創客以自身的優勢激活閑置資源，為鄉村注入一股“新質生產力”。“我們在村里生活了一輩子，從來不知道這個湖是心形的，年輕人一飛無人機，看得清清楚楚。聽說要開咖啡館，村里不少人奇怪：咖啡是城里的東西，你到村里來賣給老鬼?。靠扇思腋揪蜎]打算賣給村里人?！奔t廟村黨委書記沈永甜告訴澎湃新聞（www.usamodel.cn），“所以我和年輕人說：你們說的我可能不懂，但我相信你們是對的。”

可誰也沒想到，天氣漸漸轉熱，咖啡館的生意卻越來越冷：6月的營收掉到30萬元，7月只有2萬，7個合伙人散了6個。

這6個人都是程鑠欽的親友、同學，他們的離開并非無因。此前安吉出現過啟動資金少、糅入戶外元素的“路邊咖啡”，但旋生旋滅，生存期不過一兩個月——“深藍計劃”會不會就是個大號的“路邊咖啡”？

程鑠欽（前立者）把主創人員的父母請來安吉參加團隊年會。受訪者供圖

“如果是行業不行，那會是緩慢下滑，而不是下墜。我一定做錯了什么?！背惕p欽此前被各色事務推著往前趕，這時倒有了時間開始“思”。

“我們確實發現了礦坑的價值，但接著沒有再做對什么。第一個月的80萬，客流都來自湖州本地，是礦坑本身的流量，而不是我們植入的?！彼f。

整個夏天，程鑠欽都在研磨思路，直到大悟：環境一變，就是新的消費場景。同樣一杯咖啡， 在城里喝、在村里喝，內容完全兩樣，城里的咖啡用來續命，村里的咖啡用來放空，“城里的咖啡館刻意營造情調，我們就對調一下，展現鄉村的本色?！钏{計劃’要做‘戶外攝影棚’，將咖啡道具化。”

特調·彼岸                     

“深藍計劃”的圍墻內壁上刷著多條文案，其中一句說：歲月迢迢，我們總要有一往無前的力量。

已經賣掉了車、抵押了房的程鑠欽又借了錢投入二次改造，布設了50多個打卡點，讓每一個場景都“出片”。2022年“十一”起，“深藍計劃”出圈。

礦坑邊幾間廢棄的縣第一水泥廠廠房角度絕佳，毛坯窗臺被爆改，年輕人為了在水、天、懸崖之間留影，不惜排隊兩三個小時。因為坐著拍照的人太多，窗臺都起了包漿。

“廢墟玫瑰”下原來是水泥板，清理要花費數萬元，團隊小伙伴墊上土，種上玫瑰，但出片效果一般，于是改用絨布花。為了最佳明暗效果，設計師采購了100多種不同顏色，才選定了大紅。

數面平面鏡調好角度，攝入遠處的美景，供獨自前來的客人自拍；還曾請來攝影師免費修片，成片通過微信發送給游客，積攢起大波私域流量。

毛坯窗臺  澎湃新聞記者 楊佳吟 圖

“深藍計劃”根據自己的特點采用“門票換咖啡”模式，68元的門票兌換一杯咖啡。開業至今兩年，營業收入已超過2000萬元，工作日平均客流量約800人次，節假日2000人次左右?！拔覀冏龅搅艘稽c：讓大家相信了青年人到鄉村，可以做成事?！背惕p欽說。

有觀察人士注意到近期淄博、哈爾濱、天水與以往不盡相同的出圈方式：都憑借極具煙火氣的地方飲食、生活場景，在社交媒體的催化下躥紅，人們選擇出游目的地也漸從“名勝古跡”轉向“人間煙火”。

在長三角這片中國最大的經濟發達的勻質化連續空間，鄉村的兩大短板幾乎不復存在：信息閉塞被互聯網解決，物資匱乏被物流體系解決。于是，水落而石出，鄉村的生態優越性以及它與城市迥異的隱逸、超然和本真開始綻放價值。

安吉位于長三角地理中心，與滬寧杭蘇等中心城市的車程均在兩小時以內。“深藍計劃”的客流中，來自江浙滬的占到九成。 

5月1日下午，24歲的證券業從業者小艾（化名）和男友在太陽傘下喝著咖啡聊天，他們當天從安徽蕪湖來安吉度假，4天行程的第一站就是“深藍計劃”，“刷小紅書知道了這家咖啡館，在湖邊吹吹風、曬曬太陽，真的特別愜意、美好。”

來自杭州的林溪（化名）和友人在“廢墟玫瑰”前互相拍照，“深藍計劃”是她們安吉二日游的最后一站，“本來打算去另一個景點，是出租車司機推薦了這里，說拍照好看，而且離高鐵站近。‘綠水青山就是金山銀山’這句話太對了，把環境搞好了，哪里都是景點，都能帶動消費?！?/p>

鏡子是專門為獨自前來的游客自拍準備的。 澎湃新聞記者 楊佳吟 圖

上海33歲的編劇李志（化名）獨自帶著柯基犬在湖邊散步、自拍。“這是我第二次來，這次帶了狗?！彼嬖V澎湃新聞，這里給人一種自由感和孤獨感，“我不喜歡太熱門的景點，也不喜歡做旅行計劃。在這里可以漫游，喝咖啡、聽音樂、看書，沒人打擾——人不少，但大家素質都很高，也都在享受各自的幸福，總之是滿足了‘I人’的期待?！?/p>

澎湃新聞記者做了個小調查，問了現場20個人：你是沖著喝咖啡來的，還是沖著在這里喝咖啡來的？所有人的選項都是后者。

“祝你熱烈如常，祝你一萬次熄滅和照耀”——這是“深藍計劃”內壁上的又一條文案。

和風拂過五月的山野，最深處108米的湖水孤獨閃光。年輕人在樹蔭下發呆、賞景，在斑駁頹圮的舊廠房里打牌、玩游戲，在桌上擺出了壽司、啤酒、關東煮……

如果他們在自己的城市是要“得到”，那么此時此刻，在日常生活的彼岸世界，他們只為了“忘掉”，聯想關機，子彈退膛，世界空蕩蕩。      

流連了幾個鐘點，當他們終于驅車離開，再次投身此岸的洪流，也許會瞥見外墻上的一條送別文案：

希望你過得很好，像你拍的照片一樣。

特別調制、獨具風味的咖啡被稱為“特調”。占地500余畝的“深藍計劃”堪稱國內最大的戶外咖啡館，“提供情緒價值”正是它的“特調”。

深烘·香氛

一杯“村咖”，安吉已烘焙很久。

這里“七山一水兩分田”，森林覆蓋率超過70%，空氣優良率在90%以上，奧斯卡最佳外語片《臥虎藏龍》就取景于天荒坪鎮“大竹?！?。

2005年，時任浙江省委書記的習近平同志在該縣余村考察時肯定了村里關停礦山、水泥廠的做法，首次提出“綠水青山就是金山銀山”的論斷。安吉隨后在全域開展“中國美麗鄉村”建設，發展綠色經濟。2020年春天，習近平總書記再次來到安吉，稱贊“美麗鄉村在這里真正是實現了”。                                 

“鄉村咖啡”是安吉實現生態價值轉化的一種業態。這個縣常住人口近60萬，卻有遍布各鄉鎮的咖啡館300多家，密度超過上海。山川鄉大里村的“瀑布咖啡”背靠三階瀑布，溪龍鄉黃杜村的“一片葉子茶飲”坐落于萬畝茶田，靈峰街道大竹園村的“稻田瓢蟲咖啡”將稻田風光作為賣點……一間間“村咖”成為“寶藏打卡地”，去年全縣“村咖”接待游客550萬人次，營業收入超億元。

安吉竹海。視覺中國 資料圖

程鑠欽組了一個“非標鄉村”主理人的局，一月一聚，參與者來自書院、露營地、民宿村落、數字游民公社……這些年的風口產業——滑雪、咖啡、露營、音樂節，安吉似乎一個都沒錯過，它還是浙江國際酒店品牌落戶最多的縣，去年接待境內外游客3153萬人次，旅游收入448億元，連續五年位居全國縣域旅游競爭力百強榜首。通過發展各種業態，安吉統籌推進綠色低碳轉型發展和生態產品價值實現，產業結構持續升級。2005年，當地三次產業增加值占GDP的比例為13.1:49.6:37.3，去年提升至5.3:43.9:50.8，第三產業增加值占比首次過半。 

紅廟村此前的主業是苗木和水稻種植，“深藍計劃”是村里第一個文旅項目。起初，項目以資產、資源兩種形式入股，程鑠欽團隊持股51%，紅廟供銷社有限公司占20%，部分村民持股29%，村集體拿固定收益和分紅收益，村民有分紅收益、土地租金和薪金。去年，村集體因此增收40萬元，村民增收近500萬元。目前，合作模式轉為團隊與鎮資產平臺公司敲定年出杯量，每杯交納固定租金，鎮資產平臺公司再撥付90%給村里。

因為青年創客和游客的涌入，沈永甜稱紅廟現在是安吉“ 最有青春活力的村”。他告訴澎湃新聞，有了流量加持，村里將繼續“玩坑”，“礦坑酒店”今年動工，另一個將礦坑改造為戶外運動基地的項目正在洽談，還計劃利用低丘緩坡引進摩托車賽事。

紅廟村黨委書記沈永甜與到訪“深藍計劃”咖啡館的聯合國開發計劃署駐華代表處首席經濟學家與政策研究團隊負責人闞薇瀾交流。 受訪者供圖

這個“五一”，“深藍計劃”會不會產生新的出杯量紀錄？程鑠欽認為這不是最重要的，“其實，我們并沒有開放所有區域——客流量合適，游客的感覺才會對。”他還拒絕了多家機構動輒十億、二十億，希望在全國鋪點的投資動議，“我們不在一個賽道上。”

他在探尋自己的遠方。團隊“歡迎每一具有趣的靈魂注入深藍”，目前已有來自20多個省份的成員127人，平均年齡25歲，增設了餐廳、面包房、藝術館。由團隊代運營的浙江海寧市海潮村的“孤獨禮堂”已開業，長興縣云峰村的“深藍計劃圖書館”將于10月建成；利用廢棄垃圾場改造、位于安吉城南社區的“深藍計劃”2.0版今年夏天也將開放。