近日微博網友發布視頻《杯子的秘密》，曝光多家五星級酒店存在的衛生問題，引發關注。

五星級酒店為何會在衛生方面出問題。11月15日，酒店業內人士在接受澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者采訪時提出，在酒店供大于求的情況下，酒店經營業績下降，員工收入降低，服務水平下降，如此造成惡性循環。

“新增高端酒店將加劇競爭，導致市場供過于求，并促使平均經營水平下降。”酒店業專家、華美顧問機構首席知識官趙煥焱提供了2018年1月至9月上海酒店的經營數據。其中，五星級酒店下降明顯，五星級營業收入9月下降3.76%、1至9月下降1.51%。

趙煥焱進一步表示，五星級酒店不動產投資財務成本和管理成本非常高，為了降低成本，許多酒店會使用客房外包服務，因此失去對衛生服務質量的管控。

另一名酒店業內人士也表示，當前酒店服務外包已經成為普遍現象。不少酒店自己培養的服務人員會擔任領班，他們通常經過完整的培訓，包括著裝、談吐舉止、服務水平等，“但保潔人員很多來自第三方公司，這些人員并非酒店正式員工，他們與酒店正式員工的培訓模式也是不同的，盡管一些外包公司服務員也會接受酒店管理方的正規培訓，簽署承諾書，但如果第三方公司服務人員出現問題，酒店一般是直接反饋給第三方公司來改正。”

上述人士同時表示，五星級酒店非常愿意去尋找一些有國際酒店管理經驗的公司合作，但在人手緊缺的情況下只能無奈選擇外包，“畢竟對于酒店來說，他們的人力成本也很高。”

該人士還提及，近年來上海酒店數量不斷增長，服務人員的需求量也不斷增長，但他們的收入整體很低，一般情況下，保潔員月收入稅前3000-4500元，工作量大也很辛苦，收入低的情況下導致人員流動性強，整體人員素質參差不齊。

趙煥焱也認為，目前酒店客房服務業平均工資低、員工職業價值感低會直接導致酒店客房打掃中的違規行為。根據2017年5月27日國家統計局發布的2016年平均工資數據，住宿業平均收入繼續蟬聯最低亞軍，住宿和餐飲業年平均工資43382元，為全國平均工資水平的64%。

趙煥焱稱，提升員工平均工資水平，提升員工職業道德素質，增強員工職業榮譽感是提升服務質量的有效手段。其向記者介紹了日本相關行業的一些可借鑒做法，“日本掃除能力鑒定協會”專門設有對從業人員掃除能力的鑒定，獲得該協會的證書，無疑是求職者的優勢。

趙煥焱還表示，目前各酒店有各自的標準作業程序，但是酒店行業沒有統一的標準程序，而且即使是行業標準也只是示范性建議，不具有強制執行的效力。

其建議推動住宿業立法。當前中國處理住宿業方面的法律糾紛，大多依照《民法通則》、《合同法》、《公司法》、《消費者權益保護法》等民事方面的法律處理。而日本、新加坡、法國等國都頒布了專門法，中國香港地區也頒布了《香港飯店旅館法》和《酒店東主條例》，臺灣地區頒發了《觀光旅館業管理規則》。

此外，趙煥焱還認為，行業協會負有行業規范的制定和監督職能，消費者有維權組織，媒體可以實施輿論監督，第三方抽查也是行之有效的手段。以瑞士為例，瑞士酒店協會2007年起開展對酒店衛生的“秘密抽查(Mystery Checks)等。貌似顧客的檢查員不僅考核服務質量，還會進行衛生監督，以細菌測試結果作為評定酒店等級的標準。瑞士酒店協會會在事后通知被檢查的酒店，并幫助其改進。