說到紅薯，現代人偶爾換一下口味可能會覺得很好吃，但是很多老一輩人可能聽到這個名字都會有一陣反胃感。

之前看到一個視頻，京東創始人劉強東在接受采訪時表示自己成年之后就沒有吃過紅薯，聽到紅薯都害怕，因為小時候吃得太多了，頓頓都是紅薯。

在過去，紅薯絕對是中國最主要的糧食作物，三餐吃紅薯是大部分家庭的常態，反倒是大米非常罕見，能吃上一碗白米飯那真的是要逢年過節的才有的福利。

之所以會出現這種情況，這要歸功于紅薯優秀的“糧食屬性”。

紅薯的畝產量非常高，對土地的要求卻不高，我這邊查到畝產3000斤以上那都是正常水平，在一些肥沃的地方甚至能達到8000斤，而作為對比，即便是現在水稻畝產量能達到800斤算是不錯的了（過去只能畝產一兩百斤）。

不僅如此，紅薯藤也是能食用的，現在常作為蔬菜在市場銷售，而以前更多的是用來喂豬的。

可以說番薯全身都是寶，而且作為糧食，紅薯還有一個許多其它糧食作物無法比擬的優點，它們是塊根植物，我們隨時可以吃它們的塊根充饑而不用特地等它成熟。

這些優點現在來看沒什么，但是在那個吃了上頓不知道下頓的年代，是非常重要的，所以在新中國成立后，各方面生產力嚴重不足的情況下，紅薯成為那個時代的救星，家家戶戶種紅薯，頓頓吃紅薯，吃到老一輩人都有心理陰影。

然而，這種過去老百姓的主食，現在卻逐漸淡出人們的視線了，很多人可能都會好奇，這樣一種優秀的糧食，現在咋就不怎么發展了呢？

更奇怪的是，2015年1月6日，農業部召開馬鈴薯主糧化發展戰略研討會，確定將土豆作為小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧食作物發展，而不是紅薯。

土豆的性質其實和紅薯很像，兩者都是薯類作物，同樣非常高產，但是中國種植土豆的時間可比種植番薯短得多，而且在中國農作物種植歷史上，紅薯也比土豆要重要得多。

那么到底為什么土豆能成為主食發展，而紅薯卻不行呢？

這個問題，其實很好回答，任何過去把紅薯當作主食的人，可能都會有對紅薯有陰影，原因就在于紅薯確實不是很適合做主食食用。

首先，紅薯不能大量食用，這東西吃多了胃會特別難受，會出現脹氣、燒心（胃酸過多）等等一系列問題。

我看到很多人說這是因為紅薯擁有一種特別的酶，以及高比例的纖維導致的，其實并不是，紅薯的纖維含量并不豐富，至少比各種蔬菜要少得多，它也沒有啥特殊的酶。

圖：每100克紅薯的甘露醇含量，圖源：參考1

其實，真正導致紅薯難以消化，讓人出現脹氣和燒心的原因是它含有高比例的甘露醇[1]，這是一種人體無法消化吸收的糖醇，是紅薯甜味來源之一。

有些人只要攝入少量甘露醇都會感到不適，大約攝入5克，絕大多數都會出現較嚴重的胃部問題，而每100克紅薯中大約含有0.27克甘露醇

想想以前人們因為要勞作，一頓可能就要吃掉一兩斤紅薯，胃肯定不會好受，所以它給這么多人留下心理陰影。

其次，紅薯有非常明顯的甜味，這也很不利于做主食。

我以前特別想不明白為什么村里的人不種那種紅心的紅薯，而大部分土地都要種植那種特別難吃的白心紅薯。

現在是完全明白了，這個其實就是因為紅心紅薯更甜，是沒法當飯吃的。

因為我們需要鹽的攝入，特別是以前需要長時間勞作的時代，人們需要大量的鹽攝入，所以菜這些都要加鹽食用。

如果你的主食是甜的話，這和你的菜會有明顯的味覺上的不舒適感。

白心紅薯正好就是不怎么甜的那種，所以在那個頓頓吃紅薯的年代，大部分農民種植的都是白心紅薯。

紅薯無法當作主食的最主要原因就是這兩個，而土豆正好沒有這兩個缺點，所以它可以很好地食用，并被人們開發出了各種烹飪方法，以及被加工成各種食品，所以它的主食地位只會越來越牢固。

實際上，在生產力水平低下的過去，有很多國家就是把土豆當作自己第一主食的，甚至把所有土地都用來種植土豆。

圖：愛爾蘭土豆饑荒的警示性宣傳

但這種單一的糧食種植方式是非常危險的，這里有一個著名的災難——愛爾蘭土豆饑荒，過去愛爾蘭曾過度迷信土豆的高產，但是一種被稱為晚疫病菌席卷了他們的土地，讓土豆顆粒無收，最終導致百萬人餓死。

咱們國家以前選擇紅薯作為主食，而不是土豆，具體原因現在已經很難查證了，估計最有可能的是覺得紅薯比土豆更高產，植株的利用率更高吧。

雖然一日三餐吃紅薯不可行，但是作為一餐食用是完全沒問題的，不過在咱們國家，隨著其它糧食作物的增產，現在好像連一餐都不想留給紅薯了，可能這種農作物留給我們的心理創傷真的有點大吧。

圖：2020年紅薯世界紅薯產量，中國差不多占55%

不過，與許多人想得有點不同的是，雖然咱們國家紅薯的種植面積確實逐年減少，但是咱們國家現在其實是紅薯生產第一大國，全世界超過一半的紅薯依然是由咱們國家種植出來的。

參考：

[1].https://vegfaqs.com/do-sweet-potatoes-cause-gas/