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紅薯渾身是寶,畝產可超過3000斤隨時收獲,為什么沒能成為主食?

2023-12-07 17:18
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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說到紅薯,現代人偶爾換一下口味可能會覺得很好吃,但是很多老一輩人可能聽到這個名字都會有一陣反胃感。

之前看到一個視頻,京東創始人劉強東在接受采訪時表示自己成年之后就沒有吃過紅薯,聽到紅薯都害怕,因為小時候吃得太多了,頓頓都是紅薯。

在過去,紅薯絕對是中國最主要的糧食作物,三餐吃紅薯是大部分家庭的常態,反倒是大米非常罕見,能吃上一碗白米飯那真的是要逢年過節的才有的福利。

之所以會出現這種情況,這要歸功于紅薯優秀的“糧食屬性”。

紅薯的畝產量非常高,對土地的要求卻不高,我這邊查到畝產3000斤以上那都是正常水平,在一些肥沃的地方甚至能達到8000斤,而作為對比,即便是現在水稻畝產量能達到800斤算是不錯的了(過去只能畝產一兩百斤)。

不僅如此,紅薯藤也是能食用的,現在常作為蔬菜在市場銷售,而以前更多的是用來喂豬的。

可以說番薯全身都是寶,而且作為糧食,紅薯還有一個許多其它糧食作物無法比擬的優點,它們是塊根植物,我們隨時可以吃它們的塊根充饑而不用特地等它成熟。

這些優點現在來看沒什么,但是在那個吃了上頓不知道下頓的年代,是非常重要的,所以在新中國成立后,各方面生產力嚴重不足的情況下,紅薯成為那個時代的救星,家家戶戶種紅薯,頓頓吃紅薯,吃到老一輩人都有心理陰影。

然而,這種過去老百姓的主食,現在卻逐漸淡出人們的視線了,很多人可能都會好奇,這樣一種優秀的糧食,現在咋就不怎么發展了呢?

更奇怪的是,2015年1月6日,農業部召開馬鈴薯主糧化發展戰略研討會,確定將土豆作為小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧食作物發展,而不是紅薯。

土豆的性質其實和紅薯很像,兩者都是薯類作物,同樣非常高產,但是中國種植土豆的時間可比種植番薯短得多,而且在中國農作物種植歷史上,紅薯也比土豆要重要得多。

那么到底為什么土豆能成為主食發展,而紅薯卻不行呢?

這個問題,其實很好回答,任何過去把紅薯當作主食的人,可能都會有對紅薯有陰影,原因就在于紅薯確實不是很適合做主食食用。

首先,紅薯不能大量食用,這東西吃多了胃會特別難受,會出現脹氣、燒心(胃酸過多)等等一系列問題。

我看到很多人說這是因為紅薯擁有一種特別的酶,以及高比例的纖維導致的,其實并不是,紅薯的纖維含量并不豐富,至少比各種蔬菜要少得多,它也沒有啥特殊的酶。

圖:每100克紅薯的甘露醇含量,圖源:參考1

其實,真正導致紅薯難以消化,讓人出現脹氣和燒心的原因是它含有高比例的甘露醇[1],這是一種人體無法消化吸收的糖醇,是紅薯甜味來源之一。

有些人只要攝入少量甘露醇都會感到不適,大約攝入5克,絕大多數都會出現較嚴重的胃部問題,而每100克紅薯中大約含有0.27克甘露醇

想想以前人們因為要勞作,一頓可能就要吃掉一兩斤紅薯,胃肯定不會好受,所以它給這么多人留下心理陰影。

其次,紅薯有非常明顯的甜味,這也很不利于做主食。

我以前特別想不明白為什么村里的人不種那種紅心的紅薯,而大部分土地都要種植那種特別難吃的白心紅薯。

現在是完全明白了,這個其實就是因為紅心紅薯更甜,是沒法當飯吃的。

因為我們需要鹽的攝入,特別是以前需要長時間勞作的時代,人們需要大量的鹽攝入,所以菜這些都要加鹽食用。

如果你的主食是甜的話,這和你的菜會有明顯的味覺上的不舒適感。

白心紅薯正好就是不怎么甜的那種,所以在那個頓頓吃紅薯的年代,大部分農民種植的都是白心紅薯。

紅薯無法當作主食的最主要原因就是這兩個,而土豆正好沒有這兩個缺點,所以它可以很好地食用,并被人們開發出了各種烹飪方法,以及被加工成各種食品,所以它的主食地位只會越來越牢固。

實際上,在生產力水平低下的過去,有很多國家就是把土豆當作自己第一主食的,甚至把所有土地都用來種植土豆。

圖:愛爾蘭土豆饑荒的警示性宣傳

但這種單一的糧食種植方式是非常危險的,這里有一個著名的災難——愛爾蘭土豆饑荒,過去愛爾蘭曾過度迷信土豆的高產,但是一種被稱為晚疫病菌席卷了他們的土地,讓土豆顆粒無收,最終導致百萬人餓死。

咱們國家以前選擇紅薯作為主食,而不是土豆,具體原因現在已經很難查證了,估計最有可能的是覺得紅薯比土豆更高產,植株的利用率更高吧。

雖然一日三餐吃紅薯不可行,但是作為一餐食用是完全沒問題的,不過在咱們國家,隨著其它糧食作物的增產,現在好像連一餐都不想留給紅薯了,可能這種農作物留給我們的心理創傷真的有點大吧。

圖:2020年紅薯世界紅薯產量,中國差不多占55%

不過,與許多人想得有點不同的是,雖然咱們國家紅薯的種植面積確實逐年減少,但是咱們國家現在其實是紅薯生產第一大國,全世界超過一半的紅薯依然是由咱們國家種植出來的。

參考:

[1].https://vegfaqs.com/do-sweet-potatoes-cause-gas/

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