2023年2月份開的雞蛋灌餅店，9個(gè)多月便擁有9個(gè)微信群，3000多名學(xué)生客戶，并且還在不斷增加，“灌餅阿姨”苗姐是怎么做到的？11月29日，澎湃新聞（www.usamodel.cn）記者探訪了線下店鋪。

“香酥雞蛋灌餅”店開在復(fù)旦大學(xué)與上海財(cái)經(jīng)大學(xué)之間，旁邊就是學(xué)生宿舍，離復(fù)旦東門只有不到五分鐘的步程，不少下課的學(xué)生前來購買。一份基礎(chǔ)版雞蛋灌餅7元，據(jù)苗姐介紹，她平均每天能接一百多單。

“灌餅阿姨”苗姐開的“香酥雞蛋灌餅”店。 澎湃新聞?dòng)浾?李思潔 圖

“之前只有5個(gè)群，最近變成9個(gè)群了。”苗姐對(duì)記者說，現(xiàn)在有五個(gè)500人滿群，另三個(gè)群最少的都有一百余人。29日晚，苗姐建了第九個(gè)群。面對(duì)學(xué)生人數(shù)的劇增，苗姐每日的工作量也隨之增加。 

灌餅阿姨

沒入駐外賣平臺(tái)，專心微信群點(diǎn)單

與其他店鋪不同，苗姐的雞蛋灌餅店沒有入駐各大外賣平臺(tái)，只靠線下與微信群兩種渠道經(jīng)營(yíng)。苗姐對(duì)記者表示，她曾經(jīng)入駐過平臺(tái)，但因?yàn)槔麧?rùn)不高，就取消了外賣平臺(tái)點(diǎn)餐。

微信群點(diǎn)單是如何運(yùn)作的？苗姐介紹，群里分為早、中、下午三個(gè)訂餐時(shí)間段，每個(gè)時(shí)間段她都會(huì)發(fā)預(yù)訂通知。以29日下午為例，苗姐在14：28發(fā)送了下午段預(yù)訂的通知，16:30到20:30每隔一小時(shí)送一次，同學(xué)們根據(jù)自己需求選擇配送時(shí)間。苗姐對(duì)記者說，當(dāng)天16:30時(shí)間段大約接到十幾份訂單。

苗姐在群里發(fā)通知開始預(yù)訂

學(xué)生在群里下單后，直接將錢轉(zhuǎn)賬給苗姐。在學(xué)生下單到派送的空隙里，苗姐會(huì)將學(xué)生下的單依次手抄下來，放在灌餅前面的櫥窗里方便制作。

記者看到，從兩點(diǎn)半到四點(diǎn)，除了給幾位線下的顧客做餅，苗姐幾乎全程拿著圓珠筆在抄單子，有時(shí)候還得妹妹和弟弟來幫忙攤餅。問及為什么不使用一些線上的手段，比如微信群接龍、群收款等，苗姐對(duì)記者說，以前試過，但往往單子多了就會(huì)亂，有時(shí)候會(huì)漏收、錯(cuò)收錢，因此最后還是選擇了最原始的手抄的方式。

苗姐手抄的訂單

凌晨4點(diǎn)到店，晚上9點(diǎn)下班，這樣的日子苗姐已經(jīng)過了很久，每天發(fā)群通知、手抄訂單、制作灌餅，幾乎都是她一個(gè)人在做，9個(gè)群她平均每天能接一百多單。除了弟弟妹妹和丈夫幫忙，她并沒有找其他的員工，店鋪月租一萬六千余元，“找不起工人，上班16個(gè)小時(shí)，還要包吃包住，不好找的。”

學(xué)生：價(jià)格實(shí)惠、熟人介紹口感有保障

11月29日下午，在跟多位來買灌餅的同學(xué)洽談中，記者發(fā)現(xiàn)，除了雞蛋灌餅店有微信群點(diǎn)單，學(xué)生中還流行著許多其他食品店、奶茶店的群聊。同學(xué)們選擇微信群點(diǎn)單主要有兩點(diǎn)原因，一是價(jià)格實(shí)惠，二是經(jīng)熟人推薦的食品衛(wèi)生與口感有保障。

雞蛋灌餅店已有9個(gè)微信群 被訪者供圖

“我一般當(dāng)午飯吃，有時(shí)候會(huì)加里脊或雞蛋。”復(fù)旦大學(xué)學(xué)生小沈?qū)τ浾哒f，他認(rèn)為苗姐家的雞蛋灌餅分量足、味道好并且價(jià)格實(shí)惠，也不需要配送費(fèi)。

“附近網(wǎng)紅店?duì)I銷比較多，相對(duì)來說貼近平民、貼近學(xué)生需求的不是很多，就迫使我們大學(xué)生去適應(yīng)這幾條街的網(wǎng)紅生態(tài)。”在復(fù)旦生活了六七年的徐同學(xué)認(rèn)為，相較于附近盛行網(wǎng)紅店的大學(xué)路與五角場(chǎng)，灌餅店的價(jià)格更加貼近學(xué)生群體的消費(fèi)水平。

熟人之間的介紹帶動(dòng)微信點(diǎn)單群體的擴(kuò)大。據(jù)復(fù)旦大學(xué)學(xué)生洛旦與小沈介紹，他們分別通過班級(jí)群和校園論壇得知并加入的灌餅微信群，加入時(shí)幾乎都是滿員。小沈認(rèn)為，對(duì)于熟人推薦的會(huì)更加信任，包括食用口感和食品衛(wèi)生。還有幾位路過的學(xué)生對(duì)記者說，他們會(huì)宿舍一起下單，派一個(gè)人去拿也很方便。

此外，徐同學(xué)表示，經(jīng)常微信點(diǎn)單也會(huì)產(chǎn)生一種路徑依賴。她認(rèn)為，有時(shí)候不知道要吃什么，在外賣平臺(tái)上會(huì)挑很久，如果不小心踩雷，浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)錢，而微信群點(diǎn)單能夠規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)。

不過，也有學(xué)生對(duì)微信群點(diǎn)單的方式表示了擔(dān)憂。“容易出錯(cuò)，而且萬一吃出問題維權(quán)會(huì)有困難。”復(fù)旦大學(xué)李同學(xué)表示，比起微信點(diǎn)單，他更傾向于平臺(tái)外賣。一是擔(dān)心微信群老板下單時(shí)候看錯(cuò)、看漏信息，二是假如吃出異物或?qū)е律眢w出問題，沒有平臺(tái)作為第三方來保護(hù)買家的權(quán)益，光靠買家和商家溝通，維權(quán)會(huì)很困難。“如果平臺(tái)價(jià)格不比微信群或線下高太多，我可能選擇去走（外賣）平臺(tái)。”