冰淇淋、汽水、蛋糕、薯條、奶茶，成為我們生活中很重要的一部分，有小伙伴一天不吃就特別想念。但這些食物還有另外一個名字——“超加工食品”， 它們在帶給你味蕾盛宴的同時，也讓你的健康埋下隱患。

近年來，隨著工業化和商業化的快速發展，超加工食品正風靡亞洲與非洲。從孟加拉的人力車夫到肯尼亞的小學生，低收入國家的人口越來越傾向于超加工方便食品。

但專家警告，消費超加工食品，需要面對無法避免的疾病。

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超加工食品

人力車夫朱厄爾-艾哈邁德（Jewel Ahmed），在孟加拉國首都達卡做工，堵車時，他會拿起用塑料袋整齊包裝的甜面包卷。

一份面包卷售價10孟加拉塔卡（人民幣0.66元），同一攤位上，還在售賣高甜茶，達卡的人力車夫常用它來抵御饑餓與疲勞。

“我每天只吃兩到三個面包卷，再喝點甜茶。雖然還是餓，但能撐幾小時。” 27歲的艾哈邁德一邊說著，一邊打開面包卷，咬了一大口。

孟加拉國并非孤例，事實上，在發展中國家中，零食占餐食的比重越來越大。當終日奔波，忙碌的工人吃零食抵御饑餓，上學放學途中，兒童吃零食獲取能量。但不健康零食的攝入讓專家非常擔憂，因為這不利于身體健康，且可能誘發糖尿病和心臟病等非傳染性疾病。

艾哈邁德從前吃魚和蔬菜，它們的營養豐富。但他的老家博拉靠海，附近河流的鹽度不斷上升，捕魚難以為繼，他被迫進城謀生。

“達卡物價高，再加上生活成本危機，現在連基本食物都買不起了，”艾哈邁德說，他之所以吃面包卷，而非更豐盛的傳統小吃，比如裝有蔬菜的shingara糕點，“是因為面包卷是包好的，可以保持新鮮，吃起來也方便——特別是堵車的時侯。”

但像面包卷這樣的零食，往往只有卡路里，不能提供關鍵營養素。艾哈邁德經常每天只吃一頓飯，搬到達卡后，他消瘦了不少。營養學家巴里-波普金（Barry Popkin）說：“因為這些零食雖然能快速補充碳水，但很快就會消耗殆盡，所以需要再吃一頓。”他發現，隨著城市化和工業化進程，很多發展中國家都有類似現象。

波普金認為，即便在農村，隨著家庭農業轉向工業化農業，人們離開土地，他們也愈發依賴預包裝、超加工食品。他認為，這與零食在全球范圍內的普及是分不開的，而在 20 世紀以前，零食很少見，且也沒那么多高糖、高鹽食品。

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“雙重負擔”

零食生產商億滋《2022 年零食狀況報告》指出，55% 的受訪者每周至少有一餐主食是零食，而在亞洲，這一比例接近三分之二。

“當食品行業宣傳推廣即食食品時，就會出現這種現象——70年代的美國，幾年后的英國，接著在歐洲，都曾出現過這種現象，”波普金說，“我經常看到，青少年和年輕人在跑步時進食，在工廠或辦公室吃零食。這在全球很普遍。”

2006 年至 2019 年，發展中國家的超加工食品 （UPF） 銷售額翻了一倍。美國等富裕國家市場飽和后，食品公司瞄準了發展中國家，這些國家中57% 的膳食攝入量來自 UPF。

專門研究UPF的波普金表示，特別是兒童的大量消費，導致了全球非傳染性疾病的增加。

新研究顯示，全球50歲以下人群的癌癥發病率上升，一部分原因也是由于飲食富含UPF。

2019年12月，世界衛生組織在醫學雜志《柳葉刀》上發表了一系列文章，重點關注營養不良的“雙重負擔”，即營養不良與高肥胖率同時存在，稱這是中低收入國家的“營養新現狀”，世衛組織必須調整以應對。

世衛組織營養主任弗朗切斯科-布蘭卡（Francesco Branca）說：“這種情況可能存在于同一個國家、同一個社區、同一個家庭，甚至同一個人身上，而且往往同時存在。”生物學中，不同形式的營養不良相互關聯。如果剛出生營養不良，或在受孕期間營養不良，他更易肥胖，或患上其他非傳染性疾病。

布蘭卡說，近幾十年來，休閑食品供應量不斷增加。由于市場營銷，特別是對兒童的積極營銷，使得休閑食品在各國愈發繁榮。這樣的食品生產與消費體系，將導致營養不良等非傳染性疾病的增加。因為這種食品體系“不提供健康食品，對高熱量食品大開綠燈，這些食品中缺乏維生素等物質。”

根據波普金為世衛組織進行的研究，越貧窮的國家“雙重負擔”越明顯，在撒哈拉以南非洲和亞洲尤其普遍。但在 20 世紀 90 年代，這一問題出現在收入較高的發展中國家。

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零食取代傳統正餐

密歇根州立大學食品專家托馬斯·里爾登（Thomas Reardon）表示，由于食品體系的變化，零食與正餐不再那么涇渭分明，小型便攜式食品成為重要食物。“對他們而言，這不是零食，而是廉價快捷的正餐。因為方便，‘零食’取代了‘傳統正餐’。”

里爾登對非洲加工食品消費量增加的研究顯示，高加工食品也有好處，例如包裝牛奶增加了牛奶消費量，但其中多達三分之一包裝牛奶不利于公眾健康。

這項研究表明，撒哈拉以南的非洲和南亞營養不良雙重負擔最為嚴重，涉及26個國家。這些國家努力減少營養不良造成的兒童發育遲緩，但未能跟上UPFs導致的超重和肥胖人數的增加。

在肯尼亞首都內羅畢，晚高峰時段零食店生意最好。18歲的露西·姆文達（Lucy Mwenda）在繁華地段經營一家小賣部，售賣汽水、糖果、玉米小吃和曼達茲（Mandazi）—— 一種路邊攤售賣的暢銷油炸面包小吃。

姆文達說，這不僅因為方便快捷，還因為玉米泡芙和曼達茲價格實惠 —— 100肯尼亞先令（人民幣4.9元）可以買近一打 ，可稱為物美價廉。“假若買不起一公斤米或面，去買曼達茲，你還是可以活下去。” 姆文達說，她認為健康是“次要”的。

一位顧客，43歲的老板摩西·卡羅里（Moses Karori）說，另一原因是，零食在日常生活不可或缺，尤其在課間休息和“結業日派對”上。

“今天是兒子的結業日，如果我忘了買零食，我必須回去買。”他說。

“你必須帶零食回家，特別有孩子之后，不帶零食回家就是犯罪。”

編譯：阿海

原標題：《西方發動“零食襲擊”：向亞非出口不健康食品，超加工食品成健康殺手》

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