你上一次逛菜市場是什么時候？

最近，微博熱搜“年輕人就不適合去菜市場”，引發(fā)了一眾“菜場小白們”的含淚共鳴。不會講價，不知挑選，回家才發(fā)現(xiàn)買錯了食材，好不容易做一次飯，結(jié)果一通折騰下來不如宅家動動手指買得方便。

但也有一批熱衷“菜市場旅行”的年輕人提出了反對意見，他們認為菜市場聚起的是一座城市的煙火氣，除了能見到形形色色的攤主顧客，還能買到新鮮蔬果、嘗到特色小吃，在“細碎的一蔬一飯中體會當?shù)氐娘L土人情”。

在豆瓣“菜市場愛好者”小組里，有近16萬人分享了各地菜市場里“沒見過的”食物。據(jù)《中國旅游報》報道，在寺廟咖啡走紅、淄博燒烤爆火之后，菜市場的“游客”變得越來越多了，社區(qū)菜市場、美食街區(qū)、鄉(xiāng)村大集等都受到了年輕人的熱捧。

菜市場是經(jīng)濟學的最小單位和“第一現(xiàn)場”。作為《精打細算》最“回歸主題”的一期，我們邀請到了菜市場中的人類學家鐘淑如教授，和菜市場旅行觀察員嚴柳晴，一起來聊聊在菜市場中的“精打細算”。

本期節(jié)目中，你將聽到：年輕人愛上菜市場旅游的原因、菜市場和旅行深度結(jié)合后的變化，以及嘉賓們對隱藏在菜市場里的消費者行為學家的觀察。

丁玨汭，澎湃新聞高級編輯

范漪瀾，澎湃新聞特約主持

【嘉賓】

@鐘淑如，菜市場里的人類學家，7年走遍中國菜市場

@嚴柳晴，澎湃·鏡相非虛構(gòu)作者，菜市場旅行觀察者

【時間軸】

04：02  菜市場旅行：一蔬一飯中的風土人情

06：34  海鮮攤與“海鮮女”

09：00  人類學者在菜市場的七年

11：25  國外菜市場都被“革命”，為何中國的菜市場幸存？

15：23  網(wǎng)紅菜市場改造：“不要把生態(tài)連根拔起”

23：22  那些菜市場的銷冠們

28：00  “迷途浪子”的“山藥賭局”

30：10  攤販鏈接的“小江湖”

33：35  煙火文學：和菜場的白菜們一起上“一塊五一斤”的班兒吧

39：40  當“小修小補”被社區(qū)淘汰，誰還在戀舊物？

46：20  “平替”有理！破解消費主義的迷思

【配樂】

Daniel Jacob Teper-Little Trinketry

Lil Uzi 8bit Shit 2 -looperman

環(huán)境音:《在菜場 我們談詩說畫》-浙江廣電集團創(chuàng)意大片

菜市場旅行走紅，

年輕人在菜市場尋找精神安慰

丁玨汭：今年，很多年輕人到一個陌生的地方旅行，都會流行去當?shù)氐牟耸袌隹纯础?u>@嚴柳晴，你觀察到這樣的現(xiàn)象了嗎？

@嚴柳晴：我單位曾到海南萬寧團建，大多數(shù)同事都去體驗了網(wǎng)紅極限運動項目，但有一位卻另辟蹊徑，帶著幾個不想去的同事到當?shù)氐牟耸袌鐾妗Ｋf，在菜市場可以吃到當?shù)刈钚迈r的東西。他帶著我們和小販討價還價，買剛從海里撈上來的鮮蝦活魚，又很麻利地找到了一個加工點，吃了一頓充滿鄉(xiāng)土人情的、熱騰騰的飯。后來我就對這種生活方式很感興趣，也了解到了有這樣一群熱愛“菜市場旅行”的人的存在。

社交平臺上的菜市場旅游攻略/精打細算截圖

我發(fā)現(xiàn)他們身上有一些共同點：喜歡去觀察、體驗別人的生活，從中尋找一種精神慰藉。他們想在很細碎的一蔬一飯當中去享受一種慢節(jié)奏的步調(diào)，體會當?shù)氐娘L土人情。

嚴柳晴在海南萬寧街頭逛小市場/受訪者供圖

范漪瀾：是的，《舌尖上的中國》導演陳曉卿說過，了解一座城市最好的方式就是去菜市場。因為名勝古跡都是“西裝革履”的、裝扮得很好的，但是菜市場想裝也裝不了。只有看過菜市場之后，才和這個城市有了肌膚之親。

@鐘淑如：但奇怪的是，現(xiàn)在許多年輕人都喜歡到外地逛菜市場，但平時卻不去逛自己家附近的菜市場，這個現(xiàn)象是真的有意思。用我們旅游研究的話來說，菜市場具有“原真性”，不加修飾，和粉飾過的打卡點不同。

豆瓣小組里菜市場愛好者的分享/精打細算截圖

現(xiàn)在許多地方的菜市場，已經(jīng)跟旅游深度結(jié)合，外圍一圈都是餐館做加工的。海南還有一個現(xiàn)象叫做“海鮮女”，菜市場旁邊會有一些專門幫你挑海鮮的地陪，穿著辨識度非常強的服裝，帶你去菜市場里面挑東西、幫你搭配一些當?shù)氐氖卟耍瑤愕脚赃叺暮ｕr加工店里面加工。她們也有一些賺錢的方式，跟那些海鮮加工店是協(xié)議關(guān)系，甚至有一些是它們的雇員。我們在店里消費的每一分錢，她們會有一定的提成。但是因為大家都很害怕被宰，這種現(xiàn)象現(xiàn)在越來越規(guī)范了。

范漪瀾：@鐘淑如教授從2016年就開始做菜市場相關(guān)的研究了，你為什么會選擇“菜市場”作為專業(yè)研究的課題？

@鐘淑如：我當時選好了在海南做研究，房子恰好租在一個市場旁邊。我逛菜市場看到有新鮮的海膽，非常便宜，才18元一個，就興沖沖地買了倆回去。但是當我打算邊看球賽邊享受美味的時候，一敲開海膽卻看見里面都是泥沙。第二天我去海鮮店找那個老板，他卻說整個海南的海膽都是這樣的，不光是自己這一家。我就覺得奇怪，問他這海膽貨源是哪里的？他卻語氣很拽地說：“憑什么要告訴你。”這句話刺激到了我，刨根問底、追根溯源可是人類學家的看家本領，于是當時心里就開始暗自較勁。

不久后我到美國讀書，對比兩個國家的情境后發(fā)現(xiàn)：中國的菜市場原來如此特殊，國外是沒有類似菜市場這樣的存在的。美國出現(xiàn)超市后，菜市場就被超市“革命”掉了。但我們是八九十年代也開始大規(guī)模地有超市了，好多專家學者都在預測說我們的菜市場是經(jīng)濟比較落后的一種形式，很快就會被超市取代了，但實際上它還活得好好的。

鐘淑如在海南的菜市場做研究/受訪者供圖

2016年開始，我先后去逛了海南、廣東、香港、澳門、云南、貴州，還有四川等地的菜市場。大家可能是旅行的時候?qū)ｉT找菜市場去逛，我則是專門為了逛不同的菜市場而去旅行，最后變成了一種生活休閑跟課題研究結(jié)合的狀態(tài)。 

菜市場著急了，

開始嘗試迎合年輕人

范漪瀾：有人說“菜市場是藝術(shù)家的天堂”，越來越多的設計師、策展人和畫家都把目光投向了菜市場，誕生了一些很網(wǎng)紅、很時尚的“打卡”方式，你甚至能夠在菜市場里面買到咖啡和聯(lián)名商品。@嚴柳晴，這會不會成為一種新的菜市場消費模式？

@嚴柳晴：聊到這些話題的時候，我們還是把菜市場當做一個簡單交易和實現(xiàn)生活功能的地方，但現(xiàn)在有一群新的人帶來了一種新的訴求。他們在菜市場傾注了更多，想要去體驗、去排遣焦慮、去審美，或者把菜市場當作一種新的生活方式。當這樣一種新的生態(tài)出現(xiàn)的時候，就會產(chǎn)生一種新的消費模式，比如像烏中市集、菜市場咖啡店、文創(chuàng)或者是一些聯(lián)名的活動，這些也是消費心態(tài)的載體。

丁玨汭：我覺得是必需品之外的一種附加價值。比如像烏中市集和Prada聯(lián)名的那次營銷，可能大家就想為了紙袋去買菜——但這也是被大家詬病比較多的“買櫝還珠式”的消費。

@嚴柳晴：各種營銷活動都有自己的立場和自己出圈的方式，但是歸根結(jié)底也是一種原始的消費業(yè)在和新興的消費者心態(tài)做整合，這種整合可能會出現(xiàn)矛盾體，比如說像奢侈品和菜市場的結(jié)合，因為矛盾的沖撞形成了一種沖擊感。出圈的一種方式是時尚的附加，比如說辦場演唱會；另外一種方式是消費鏈路的延續(xù)，比如說曾經(jīng)追求生活體驗的那些年輕人，原來是愛在街上逛逛街、喝喝咖啡的，現(xiàn)在他成家了、開始柴米油鹽了，于是現(xiàn)在去菜市場買菜，并且把這種生活方式延續(xù)下來了，不同的樣態(tài)開始進行了新的整合。

大潤發(fā)“菜廠黑話”/圖片來源官微

@鐘淑如：從背后的邏輯來講，這種更像一種商業(yè)的行為。因為有時候不是說消費者期待什么菜市場就變成什么，而是現(xiàn)在有的菜市場自己著急了，屬于一種“自救”的行為，就開始嘗試著迎合年輕人，尤其是考慮到現(xiàn)在菜市場80%以上的消費者都是老年人的情況下，怎么樣吸引年輕人變成了一個話題。

很多商業(yè)公司認為年輕人就喜歡一些花里胡哨的東西，所以就會跟很多設計師、工作室聯(lián)合來重新設計這個市場，嘗試把它弄得非常好看，融入一些當?shù)氐奈幕＿@種改造有些是挺成功的，但一部分也會產(chǎn)生負面的影響，忘記了菜市場最本真的是當?shù)叵M者的需求，這是個值得警惕的情況。我去過蘇州某個著名的網(wǎng)紅菜場，在宣傳上大家覺得它是一個成功改造的樣本，但其實里邊的生意已經(jīng)差得不行，很多原來的攤主都已經(jīng)退場了。因為菜場經(jīng)過改造之后整體色調(diào)很暗，年輕人進去可能會覺得很有格調(diào)，但是對于來買菜的老人家來說，觀感卻不夠敞亮，所以他們就不喜歡去了。而且改造之后，雖然政府沒有要求攤販漲價，但他們自己因為覺得格調(diào)高了，就私下漲價。

菜市場的人氣想要聚起來很難，但散掉就很快。現(xiàn)在這個網(wǎng)紅菜場作為一張城市宣傳的名片、一個形象改造的窗口是成功的，但是作為一個菜市場，它在最本真的便民服務功能方面就不那么成功了。所以我們改造的時候一定要想想當?shù)鼐用瘛⒏浇嬲谑褂盟娜耍堰@些真實的需求融合起來再來改造。

菜市場里的消費者行為學家

@范漪瀾：@鐘淑如，你在和菜市場攤販共處期間，有沒有一些特殊的觀察？比如線上電商會有一些類似滿減的營銷方式，但菜市場似乎很少會有這樣的活動。

@鐘淑如：我們作為游客去逛菜場，更多是在看表象，雖然信息也足夠豐富，但是對于了解菜市場背后的一些運作機理，以及回答為什么它能夠在現(xiàn)代生活如此重要這個問題的時候，還是要了解背后的一些東西。

每個攤販其實都是消費者行為學家，精準命中了一些市場空缺和需求。我有次在廣州逛菜場，遇見一個老板說自己是個“迷途浪子”，年輕的時候賭錢輸了，后來妻離子散，淪落到菜市場里面賣山藥。他想出了一個滿減策略，買中了某個金額，比如說8.88元就立馬給你減3元，18.88元就給你再減5元。他說因為自己賭輸了，所以覺得做人還是要相信運氣，別人的運氣是不能搶走的，所以必須給你滿減。后來因為滿減很熱鬧，攤販邊就圍了一堆想要碰運氣的人。

在菜場里面能做十幾年還生意好的，他一定是個實誠人，因為可以做到薄利多銷。其次，他都會有一些固定的進貨渠道，貨源會跟別人不一樣。我在蘇州逛的一個智慧菜市場，我看到面板上寫著44號攤位賣得最好，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它在一個犄角旮旯的地方。旁邊一位大娘告訴我說它家的芹菜跟其他家不一樣，蘇州人愛吃一種叫水芹菜的東西，蘇州旁邊有一個鎮(zhèn)叫車坊鎮(zhèn)，車坊鎮(zhèn)是專門產(chǎn)蔬菜的。所以經(jīng)常逛菜市場的都是真正的老饕，他們知道好東西在哪里、賣的是什么貨源，攤主都是經(jīng)過這些驗證才積累起的信譽和客源。除了食材貨源之外，懂得適當讓利也很重要。

菜場也是生活本身，是一個很好的窗口。年輕人會找到它的樂趣，小孩和老年人也可以。除了社區(qū)食堂之外，一些文化室也開在市場里面，所以對于老年人來說有一定的交流功能。所以菜市場不僅是一個買菜賣菜地方，它還是一個共有的社區(qū)空間。

@嚴柳晴：“攤販”這個身份很有意思，一端接的是消費者，另一端接的是供應鏈，這兩邊其實都是一個人情社會，都是像一個小江湖。剛剛那個攤販推出了滿減，他就抓住了周邊人群想要占小便宜又想有參與感的心理，我覺得這些攤販會對市場的即時變化特別敏感。

菜市場作為一個城市的空間，顧客有老年人、有都市白領，有父母和孩子。那么這些人最真實的需求、衣食住行的痛點是什么？如果一個經(jīng)營者能夠把他們生活中那些碎片的難點找出來，去解決他們的問題，那么這個菜市場生態(tài)就可以盤活了。

@范漪瀾：是的，我們要關(guān)注菜市場真正容納、便利周邊社區(qū)的一些功能。比如有一次我去了家附近的菜市場，突然在最深處看到了一個配鑰匙、補衣服的地方，我媽媽說一定要記住這里，如今修補的地方可太難找了。北京沙河大集市場的衣服只賣5元錢，之前有微博熱搜就說“菜市場的衣服能有多絕”，還有一些B站很有名的模特，就喜歡去菜市場挑衣服，然后穿出出來給大家看一下，效果很好。

北京沙河市集上的古玩和衣服/精打細算拍攝

@鐘淑如：之前也有一個朋友專門找我聊過小修小補這個話題。因為消費社會就是鼓勵你買新的東西，比如在美國你去修一臺電腦比去買一臺新的電腦還要貴，所以這種修補的服務就逐漸地被淘汰了。但是其實社會上依然有需要這種服務的人群，他們過著精打細算的生活。所以上海和蘇州做得比較好的一個地方就是，在菜市場改造的時候會專門用租金減免的方式，把這些修補匠人給請回來。

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主播 /丁玨汭 范漪瀾

撰文、后期 /丁玨汭 范漪瀾

監(jiān)制 /徐婉

運營 /胡雅婷

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