拍黃瓜終于自由了。近日，市場監管總局公布《食品經營許可和備案管理辦法》，明確拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為可以適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。消息一出，各方叫好。

不能隨便售賣拍黃瓜曾是小餐館的痛點。據企查查統計，截至今年5月，全國已有超1000家餐飲店因超范圍銷售拍黃瓜、涼拌黃瓜等被行政處罰，相關新聞屢上熱搜。

拍黃瓜屢上熱搜，部分緣于生活常識和法律規定有差距。在食品安全相關法規中，拍黃瓜不經過烹煮就上桌，容易滋生細菌而變質，屬于食品安全風險較高的冷食類、生食類食品。法規對于制售生食類食品有嚴格規定，一般要求餐館有一個不低于5平方米的涼菜制作專間，具備二次更衣洗手等消毒設備。這一條，讓絕大多數小餐館端不出一盤合法的拍黃瓜。

可普通消費者理解不了，明明都在自家廚房做過拍黃瓜，也沒聽說有多少人吃出毛病，為啥非得要個涼菜單間？難道自己家也不能做拍黃瓜了嗎？

拍黃瓜屢上熱搜，還緣于老百姓的樸素情感和監管部門嚴格執法不同頻。食品安全大于天，我國對食品安全實行最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。按照相關法規，超范圍經營涼菜將被責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。

“四個最嚴”旨在守護舌尖上的安全，可是在網民看來，超范圍賣個拍黃瓜沒多大危害，小餐館一份拍黃瓜不過10來塊錢，要罰好幾千元，未免罰得太重了。

拍黃瓜屢上熱搜，還說出了消費者對食品安全問題的高度關注，有人覺得那么多食品安全問題擺在那里，非盯著一份拍黃瓜，關注點有些錯位；再加上職業打假人推波助瀾，比如湖南株洲一對父子竟然49次舉報當地飯館售賣拍黃瓜，激起了人們對小餐館店主的同情。

餐館超范圍經營拍黃瓜談不上犯大錯，監管部門嚴格落實“四個最嚴”是在履職盡責。拍黃瓜能不能賣、該怎么管？經營主體和監管部門都很困惑。這種困惑正是“放管服”改革要解決的。順應民意和實際情況，實事求是地調整監管要求成為必然選擇。

新的管理辦法不僅簡化了涼菜專間等設備要求，還提出把責令限期改正作為主要處罰手段，違法行為輕微、未對消費者人身健康和生命安全等造成危害后果的，可從輕、減輕或者不予行政處罰。新規有彈性、有溫度，以后餐館申請冷食許可會變得更加容易，不用再擔心賣個拍黃瓜都會被人舉報；小錯不罰，職業打假人失去敲詐空間，牟利問題迎刃而解。

新規將于今年12月1日起施行。屆時，拍黃瓜應該會少很多爭議性處罰，這可能是它最后一次上熱搜了。但我們關注新規不只是為了一盤拍黃瓜。法律的意義不僅在于處罰，還在于引導。新規傳遞出的過罰相當原則適用于很多場合，積極回應民生關切、實事求是開展工作應落實在方方面面。無論是過渡期內還是今后，如何領會精神、管好拍黃瓜這樣的民生小事值得深思。管，是為了維護市場秩序、守護食品安全；放，是為了激發經營主體活力、改善消費者體驗。只有懷著這樣的初心，才有企業滿意、人民贊同的執法。