近日，一則#寶媽因孩子吃了同學(xué)生日蛋糕發(fā)飆#的話(huà)題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注和討論。

圖源：微博截圖

當(dāng)事人家長(zhǎng)表示，平時(shí)對(duì)孩子飲食要求十分嚴(yán)格，不允許吃外賣(mài)，甜品也只能選擇動(dòng)物奶油制成的蛋糕，含有反式脂肪的零食更是不能碰。這次，孩子吃了同學(xué)生日會(huì)分享的植物奶油蛋糕后，感覺(jué)仿佛“被投毒”，硬是逼著孩子猛喝30毫升橄欖油、10毫升椰子油、10毫升亞麻籽油，并摳嗓子眼催吐，希望把反式脂肪排出體外。

對(duì)于這位寶媽的行為，不少網(wǎng)友直呼“太瘋狂”！部分網(wǎng)友認(rèn)為該做法過(guò)于偏激，但也有網(wǎng)友表示理解，認(rèn)為反式脂肪確實(shí)對(duì)身體有傷害。

爭(zhēng)論中很多人產(chǎn)生好奇，“反式脂肪”到底是什么？為什么會(huì)引起家長(zhǎng)恐慌？

反式脂肪是什么？它有害嗎？

反式脂肪又稱(chēng)為“反式脂肪酸”，在日常生活中十分常見(jiàn)。主要來(lái)源有三種：一是反芻動(dòng)物產(chǎn)生，例如牛肉、羊肉及相關(guān)乳制品等；二是植物油在氫化、精煉等加工過(guò)程產(chǎn)生；三是食物煎炒烹炸時(shí)油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)少量產(chǎn)生。

據(jù)2023年世衛(wèi)組織（WTO）發(fā)布的最新報(bào)告稱(chēng)，目前全球有50億人暴露在“反式脂肪”的危害中，面臨著罹患心血管病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

我們之前也做過(guò)一篇文章，提醒大家避開(kāi)有害的反式脂肪：（←點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)）

如何“避雷”食品中

的反式脂肪？

反式脂肪經(jīng)常披著“馬甲”出現(xiàn)在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，若配料表中顯示含有“氫化棕櫚油”、“精煉植物油”、“精煉植脂末”、“植物起酥油”、“人造奶油”、“人造黃油”、“代可可脂”等字樣，大概率含有反式脂肪。比如我們經(jīng)常食用的速溶咖啡、奶油蛋糕、冰淇淋、爆米花、薯?xiàng)l薯片、炸雞漢堡等都是反式脂肪的“重災(zāi)區(qū)”。

那么，如何正確解讀食品的營(yíng)養(yǎng)成分表？浙中醫(yī)大二院（浙江省新華醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科副主任、國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于曉給出了以下判斷方法：

1. 食品標(biāo)簽“脂肪”一欄中，如果未出現(xiàn)“反式脂肪酸”字樣，則代表該食物里沒(méi)有添加人為制造的反式脂肪酸，可安全食用。

2. 如果標(biāo)注著“0反式脂肪酸”，則表明該食品使用的原料里可能含有微量反式脂肪酸，但其含量應(yīng)該小于0.3g/100g，可以偶爾解饞。

3. 如果明確注明含有反式脂肪酸，這類(lèi)食品則應(yīng)盡量不吃或少吃。

日常如何減少攝入反式脂肪

針對(duì)烹飪過(guò)程中產(chǎn)生反式脂肪酸，建議日常生活中少用煎炸的方式，多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式。如果必須煎炸，應(yīng)該選擇高飽和度的油脂，例如豬油、棕櫚油、椰子油等，避免使用大豆油、玉米油等。在烹調(diào)過(guò)程中，注意將油溫控制在150℃以下。

對(duì)于在外就餐的人們，如果想要降低反式脂肪酸攝入，如果不能確定配料使用的是天然奶油或者天然牛奶，就不要在冷飲店、蛋糕房買(mǎi)類(lèi)似成分的食物。 平時(shí)選擇衛(wèi)生安全等級(jí)較高的餐廳，少選擇油炸食品。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，日常生活中要做到反式脂肪零攝入基本不太可能，畢竟牛羊肉和奶制品中就少量含有。

總的來(lái)說(shuō)，反式脂肪雖然對(duì)健康有害，但并非‘毒藥’，只要不長(zhǎng)期、過(guò)量食用，各位家長(zhǎng)也不必過(guò)于緊張。

康復(fù)小編

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文、編輯 | 王婧銘

資料來(lái)源 | 潮新聞健康、丁香醫(yī)生

審核 | 葉海霞

監(jiān)制 | 李文井

醫(yī)學(xué)支持 | 上海醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)

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