千年儒釋道，萬古山水茶。

若論集三教文化與茶文化綜合，海內山水之奇秀非武夷山莫屬。 

茶不僅是物質的，更是精神的。唐宋以降，歷代文人對茶的喜愛有增無減，訪茶山，尋香茗，記茶事、繪茶圖、抒雅懷。山野竹林間，松竹怪石旁，或與客清談款話，或探虛玄而參造化，文人雅士的參與，使得茶由自然佳茗轉變為蘊含文化與情感的精神載體。 

縱觀茶史，可以說是中式生活美學的演變史，也是一部藝術史。《澎湃新聞·古代藝術》推出的《詩畫問茶》系列，從采茶現場、詩畫藝術、器物美學等角度著手，尋找中國文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遙，追尋中國的茶文化之美。本期走進的是武夷山，在碧水丹山中，一探“大紅袍”的巖骨花香。

武夷山水

巖石為骨，溪澗為靈。武夷山源于白堊紀的山巖，經過億萬年的地質運動和自然的鬼斧神工，幻化為火山礫巖、紅礫巖及頁巖組成的碧水丹山。三十六峰、九十九巖、九曲溪蜿蜒其中，秦漢以降，奇秀的自然風景令武夷山成為羽流釋子的隱遁之所；宋儒迭興，以朱熹為首的大儒先后倡道東南；文人雅士游覽觴詠，為山水生色，在九曲溪畔留下“摩崖石刻”這一文化遺存。

而作為世界紅茶與烏龍茶發源地、“萬里茶道”起點，武夷山也是當之無愧的茶文化藝術之鄉。物競天擇，時光沉淀，最適宜武夷巖茶生長的獨特沃土，也造就了巖茶極具風骨的卓越風姿。或柔韌細膩，或濃厚甘潤，小杯細啜，仿佛將武夷的葉葉扁舟和山水都親嘗了一遍。

武夷山水

武夷山茶場，照片由武夷星提供

喊山，源自唐宋的武夷祭茶式

“開山啰！采茶啰！ ”

隨著茶農高亮悠長的喊山呼喚，代表著武夷巖茶的春茶季正式到來。

茶人喊山，照片由武夷星提供

武夷星大紅袍文化節·2023春茶開山儀式現場

“開山儀式”于每年谷雨時節舉辦，禮制莊重、嚴肅。今年谷雨，澎湃新聞記者來到武夷山四曲溪南邊的元朝皇家茶園遺址“御茶園”，在武夷星大紅袍文化節的開山儀式上，跟隨茶農們走上半山茶樹間，體驗這已經延續了數百年的武夷山民俗。 點香燃燭，頂禮膜拜，宣讀祭文，供以三牲、酒饌等。祭畢，鳴金擊鼓，鞭炮聲響。主祭率全場采茶人同聲高喊“開山啰！采茶啰！”聲傳山谷，回音不絕。 

中國茶業流通協會榮譽會長、武夷星茶業負責人何一心向澎湃新聞介紹，“喊山”始于唐朝，盛于宋代，是為祈求神靈保佑茶事順利，希冀茶葉發芽茂盛豐收而流傳的武夷山民俗。 

北宋歐陽修的《嘗新茶呈圣俞》中，記載彼時喊山的場景：“年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅龍蛇。夜聞擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨得天地之英華。”

茶人祭祀以祈求今年茶事生產順利，照片由武夷星提供

茶人拜山

到了元代，武夷茶得到了元世祖忽必烈及朝中大員的青睞，被元朝廷欽定為貢品，并在武夷山四曲南畔興建規模宏大的御茶園，自此唐宋間的民間祭茶敬神儀式，在武夷山被官家采納，規范，喊山風俗也正式成為御茶園一種祭祀，當地茶人極為重視。 

“祭祀不僅是祈求豐收，也代表了武夷山茶人對自然的敬畏。我們從20多年前重啟喊山這一儀式，這是武夷巖茶的文化組成部分。‘敬天畏地，同生共長’，是武夷山砂石土壤的孕育，九曲溪澗的滲透，才有這么好的茶。”何一心介紹，如今也有越來越多的茶農、茶廠也開啟了喊山風俗。 

武夷山以丹霞地貌著稱，巨石巖壁夾峙聳立，山谷相間，溪澗相連。茶農們因勢利便，利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸栽種茶樹，“巖巖有茶，非巖不茶”，也成為“巖茶”得名的另一種說法。

武夷山御茶園內

清崇安知縣陸廷燦在《續茶經·茶之出》中評：“武夷山周回百二十里，皆可種茶……在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之。”在武夷山的峰巖溝壑間，散落著數百個不同的山場。有久負盛名的“三坑兩澗一窠”（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗、九龍窠），也有耳熟能詳的“三十六峰”“九十九巖”，每一處山場因不同土壤、環境、氣候而產生不同的氣韻，每座山場的茶葉都有其鮮明獨特的氣息。 

武夷山茶場

于巖壑幽谷中徐行，可見巖壁上常有滲水細流，路邊溝澗泉水潺潺，野蔓青藤垂苕而下，苔花野蘭暗送幽香。“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。”可知“茶中解事人”袁枚詩中所言半點不虛。 

世人常用“巖骨花香”來形容高品質巖茶的滋味，九龍窠巖壁上也有一方“巖韻”的大字石刻。到底何為“巖韻”？

摩崖石刻“巖韻”

“巖骨”一詞最早見于蘇東坡的詩作《和錢安道惠寄建茶》，贊美道“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。茶之韻味，主要指茶湯入喉后帶來的感官感受，上品茶令人齒頰留香，回味悠長。正因為茶的風味隨著地貌的不同而大不相同，豐富的地貌環境就決定了武夷巖茶的先天氣質。 

坑、澗、窠、洞、巖、崗、窩……不同山場自然帶來不同風味：或柔韌細膩，或濃郁凌冽，或醇厚端方。清乾隆皇帝在評價武夷貢茶時，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，其實也是在說一種“巖韻”。 

武夷仙人自古栽 ，摩崖石刻書風流

武夷山何時開始種茶飲茶，目前沒有確切可考的紀錄。根據當代茶學專家陳椽先生考證，武夷茶最早甚至可以追溯至南北朝時期。 

武夷茶（屬“綠茶”類）唐代已有成茶，最早見諸于文字記載，則是晚唐文學家孫樵的《送茶與焦刑部書》。孫樵途經武夷山，地方官員以武夷茶招待，孫樵品茗后贊不絕口。回京后，孫樵將此茶分享給在刑部任職的友人，隨茶附書一封《送茶與焦刑部書》：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，請勿賤用之”。

“晚甘侯”石刻

因為武夷茶特有的回甘特質，孫樵以擬人化的筆法稱武夷茶為“晚甘侯”，“晚甘”意指甘香濃郁，回味無窮，“侯”則是尊稱。“丹山碧水”出自于南朝文士江淹對武夷山的贊美“地在東南嶠外，閩越舊境也。有碧水丹山，珍木靈草，皆淹平生所至愛。” 

自此，“晚甘侯”也成為了武夷茶的別稱。后人還集書法家王羲之的字，將“晚甘侯”三字題刻于武夷山九龍窠的巖壁之上。 

范仲淹所寫《和章岷從事斗茶歌》的石刻

在“晚甘侯”石刻的旁邊，是宋代大家范仲淹所寫《和章岷從事斗茶歌》的前四句石刻：

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。 

“仙人自古載”固然是文學夸張手法，但也點出了武夷山山水之傳奇，茶葉之鮮美。

與這首詩有異曲同工之妙的還有儒學大家朱熹的《茶灶》：

仙翁遺石灶，宛在水中央。

飲罷方舟去，茶煙裊細香。

淳煕十年（1183年），朱熹于武夷山五曲隱屏峰下建武夷精舍，授徒講學。他在《武夷精舍雜詠詩序》中提到五曲流水中有一處“巨石屹然，可環坐八九人，四面皆深水，當中窠臼自然如灶”，遂將巨石命名為“茶灶”。

寄情山水，師法自然，是中國古代士大夫生活不可或缺的一部分，山水精神也溶于他們的文化血液之中。“琴書四十年，幾作山中客”，朱熹人生的一半時間都在武夷山度過，縱觀他的經歷，也頗多坎坷與無奈，所謂儒學大家等光環亦是身后榮耀。一塊水中石，竟能叫朱熹暢想遠古仙翁遺事，讓后人也從中感受了到了一代宗師的自由精神。 

論福建茶事，不可不提北宋名臣、書法家蔡襄。蔡襄生于福建興化仙游（今莆田仙游），精于茶事。蔡襄接替宰相丁謂任職福建轉運使時，改進北苑貢茶，減少香料，采用更鮮嫩的茶葉，灌溉泉水，調整工藝，將當時的大龍團茶改制成小龍團，號“上品龍茶”。 

歐陽修在《歸田錄》中記載了此事：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團茶。凡八餅重一斤。慶歷中蔡君謨為福建轉運使，始造小片龍茶以進，其品絕精，謂之小團。凡二十餅重一斤，其價值金二兩。” 

宋代貢茶幾十種，此時武夷茶也已隨北苑貢茶進貢。武夷山有一方摩崖石刻為“石乳留香”，“石乳”在北宋幾乎是武夷茶的別稱，《宣和北苑貢茶錄》中載：“叢生石崖，枝葉尤茂，至道初有詔造之，別號石乳”；《東溪試茶錄》也引述丁謂的論述：“石乳出壑源斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。”明代王應山所著《閩大記》中更是直言“茶出武夷，其品最佳，宋時制作充貢。” 

蔡襄每作書畫必以茶為伴。他所撰《茶錄》是開品茶藝術先河的茶藝專著，上篇《茶證》，論茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點茶；下篇《器論》，論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。

北宋 蔡襄 楷書茶錄冊（局部）此系南宋內府拓本，上海圖書館藏。

在《茶錄》序言中，蔡襄寫明他作此書的用意“昔陸羽《茶經》不第建安之品，丁謂《茶圖》讀論采造之本，至于烹試，曾未有聞。” 

蔡襄的《茶錄》不僅是一套完整宋代茶事烹飲過程，還將品茗這一行為的藝術性大幅提高，論茶之色，他強調了茶葉色澤的美感以及辨茶與識人的關系；論茶之香，他盛贊茶之本香，追尋返璞歸真。 

《茶錄》也是蔡襄難得一見的小楷精品，全篇無一倦筆。為《茶錄》作題跋的歐陽修曰：“善為書者以真楷為難，而真楷有小字為難……君謨小字新出而傳者二：《集古錄目序》衡逸飄發；《茶錄》勁實端嚴。為體雖殊而各極其秒。蓋學之至者，意之所到，必造其精。” 

宋  劉松年（款） 斗茶圖 軸 臺北故宮博物院藏

茶產業的迅速發展以及文人士大夫的推崇，使得品茗藝術在宋朝得以迅速普及，雅俗共存成為了宋代茶文化的顯著特征，斗茶之風從宮廷風靡至市井，如今武夷山元代御茶園內的“宴嘉亭”和五曲溪畔的“競臺”，都是古代斗茶的遺址。 

“半壁江山”大紅袍

武夷山素有“茶葉種質資源的寶庫”之稱，品種資源極其豐富。1942年，茶學專家林馥泉就調查出，武夷山的名叢、單叢達千種以上。大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜……武夷名叢各有各的傳奇故事與來歷，而“大紅袍”又是其中最為獨特的一朵閬苑仙葩，也是當仁不讓的武夷巖茶代言人。

武夷巖茶 大紅袍

永樂年間，明初重臣胡濙巡至閩浙，夜宿武夷山天心永樂禪寺。云霧彌散于山間籠罩禪院，月光映照居室，胡濙品茗后寫下《夜宿天心》：

云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。

幽徑石寒竹影下，紅袍味里夜可無？ 

這是迄今為止發現的最早記載大紅袍的文字。

九龍窠巖壁上的“大紅袍”石刻，照片由武夷星提供

 大紅袍得名有諸多的典故、傳說，其中流傳最廣的要屬“狀元報恩說”。相傳有一舉子進京趕考，途經武夷山時病倒，幸而遇見天心寺僧人，被僧人以茶入藥所救，書生得以痊愈。后來書生金榜題名，高中狀元。狀元郎回到武夷山謝恩，老方丈陪同他一起來到九龍窠，當初給狀元郎的那盞茶，就是采摘于九龍窠巖壁上的茶樹。只見峭壁石頭上長著六株高大的茶樹，枝葉繁茂，嫩芽抽條，而后方丈將炒制好的茶葉贈予狀元郎。 

回京后，一日皇后腹脹疼痛，狀元郎將茶葉獻上，皇后飲下，果然身愈，皇上大喜，遂將一件大紅袍交于狀元郎，讓其去武夷山封賞。到了武夷山，狀元郎使人爬上半山腰，將大紅袍給茶樹披上，以示皇恩。自此，人們就將這幾株茶樹稱作“大紅袍”。 “狀元報恩說”原記載于《天心寺志》，后來這本寺志在戰火中失傳，這段往事便由天心寺僧人代代相傳。如今巖壁上還保留著1927年天心寺僧人所作“大紅袍”石刻。 

如今武夷山當地茶人也保留了狀元拜山的習俗

“大紅袍”雖然頂著個“紅”字，卻不是紅茶，而屬于地地道道的烏龍茶。當下人們熟悉的武夷巖茶，在六大茶類中相對成熟較晚，均屬于半發酵“烏龍茶”，既保留了綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，制作技藝最為復雜。明晚期在文獻中出現有烏龍茶工藝記錄，清康熙、雍正年間，工藝趨于穩定。 

在清道光年間，鄭光祖撰寫的百科全書《一斑錄·雜述》卷四寫道：“……若閩地產‘紅袍’建旗，五十年來盛行于世。”按“五十年來盛行于世”這一說法，或可推斷大紅袍在清乾隆年間已經名揚天下。 

在無性繁殖推廣之前，九龍窠大紅袍的年產量不足一斤。1972年， 尼克松訪華，尼克松夫人身穿一件大紅色外套，毛主席則贈送了四兩大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產量少而極為珍貴，還曾不解。周恩來總理就將大紅袍由來告知，并解釋：“主席已經將‘半壁江山’奉送了。”由此，大紅袍也因之在新中國外交史上留下了讓人印象深刻的一筆。 

2007年，由九龍窠巖壁上六株大紅袍上采制的茶葉，被國家博物館收藏，這是母樹大紅袍的最后一次采摘，也是國家博物館收藏的唯一現代茶葉。彼時，中國國家博物館常務副館長姜豐義說：“國家博物館收藏的都是稀世珍品，存世量極少，武夷山大紅袍底蘊深厚，而且收藏的絕版母樹大紅袍茶葉具有唯一性，已成為中國茶文化的組成部分。”