千年儒釋道，萬(wàn)古山水茶。

若論集三教文化與茶文化綜合，海內(nèi)山水之奇秀非武夷山莫屬。 

茶不僅是物質(zhì)的，更是精神的。唐宋以降，歷代文人對(duì)茶的喜愛(ài)有增無(wú)減，訪(fǎng)茶山，尋香茗，記茶事、繪茶圖、抒雅懷。山野竹林間，松竹怪石旁，或與客清談款話(huà)，或探虛玄而參造化，文人雅士的參與，使得茶由自然佳茗轉(zhuǎn)變?yōu)樘N(yùn)含文化與情感的精神載體。 

縱觀(guān)茶史，可以說(shuō)是中式生活美學(xué)的演變史，也是一部藝術(shù)史。《澎湃新聞·古代藝術(shù)》推出的《詩(shī)畫(huà)問(wèn)茶》系列，從采茶現(xiàn)場(chǎng)、詩(shī)畫(huà)藝術(shù)、器物美學(xué)等角度著手，尋找中國(guó)文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遙，追尋中國(guó)的茶文化之美。本期走進(jìn)的是武夷山，在碧水丹山中，一探“大紅袍”的巖骨花香。

武夷山水

巖石為骨，溪澗為靈。武夷山源于白堊紀(jì)的山巖，經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)和自然的鬼斧神工，幻化為火山礫巖、紅礫巖及頁(yè)巖組成的碧水丹山。三十六峰、九十九巖、九曲溪蜿蜒其中，秦漢以降，奇秀的自然風(fēng)景令武夷山成為羽流釋子的隱遁之所；宋儒迭興，以朱熹為首的大儒先后倡道東南；文人雅士游覽觴詠，為山水生色，在九曲溪畔留下“摩崖石刻”這一文化遺存。

而作為世界紅茶與烏龍茶發(fā)源地、“萬(wàn)里茶道”起點(diǎn)，武夷山也是當(dāng)之無(wú)愧的茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。物競(jìng)天擇，時(shí)光沉淀，最適宜武夷巖茶生長(zhǎng)的獨(dú)特沃土，也造就了巖茶極具風(fēng)骨的卓越風(fēng)姿。或柔韌細(xì)膩，或濃厚甘潤(rùn)，小杯細(xì)啜，仿佛將武夷的葉葉扁舟和山水都親嘗了一遍。

武夷山水

武夷山茶場(chǎng)，照片由武夷星提供

喊山，源自唐宋的武夷祭茶式

“開(kāi)山啰！采茶啰！ ”

隨著茶農(nóng)高亮悠長(zhǎng)的喊山呼喚，代表著武夷巖茶的春茶季正式到來(lái)。

茶人喊山，照片由武夷星提供

武夷星大紅袍文化節(jié)·2023春茶開(kāi)山儀式現(xiàn)場(chǎng)

“開(kāi)山儀式”于每年谷雨時(shí)節(jié)舉辦，禮制莊重、嚴(yán)肅。今年谷雨，澎湃新聞?dòng)浾邅?lái)到武夷山四曲溪南邊的元朝皇家茶園遺址“御茶園”，在武夷星大紅袍文化節(jié)的開(kāi)山儀式上，跟隨茶農(nóng)們走上半山茶樹(shù)間，體驗(yàn)這已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年的武夷山民俗。 點(diǎn)香燃燭，頂禮膜拜，宣讀祭文，供以三牲、酒饌等。祭畢，鳴金擊鼓，鞭炮聲響。主祭率全場(chǎng)采茶人同聲高喊“開(kāi)山啰！采茶啰！”聲傳山谷，回音不絕。 

中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、武夷星茶業(yè)負(fù)責(zé)人何一心向澎湃新聞介紹，“喊山”始于唐朝，盛于宋代，是為祈求神靈保佑茶事順利，希冀茶葉發(fā)芽茂盛豐收而流傳的武夷山民俗。 

北宋歐陽(yáng)修的《嘗新茶呈圣俞》中，記載彼時(shí)喊山的場(chǎng)景：“年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M(mǎn)山谷，千人助叫聲喊呀。萬(wàn)木寒癡睡不醒，惟有此樹(shù)先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨(dú)得天地之英華。”

茶人祭祀以祈求今年茶事生產(chǎn)順利，照片由武夷星提供

茶人拜山

到了元代，武夷茶得到了元世祖忽必烈及朝中大員的青睞，被元朝廷欽定為貢品，并在武夷山四曲南畔興建規(guī)模宏大的御茶園，自此唐宋間的民間祭茶敬神儀式，在武夷山被官家采納，規(guī)范，喊山風(fēng)俗也正式成為御茶園一種祭祀，當(dāng)?shù)夭枞藰O為重視。 

“祭祀不僅是祈求豐收，也代表了武夷山茶人對(duì)自然的敬畏。我們從20多年前重啟喊山這一儀式，這是武夷巖茶的文化組成部分。‘敬天畏地，同生共長(zhǎng)’，是武夷山砂石土壤的孕育，九曲溪澗的滲透，才有這么好的茶。”何一心介紹，如今也有越來(lái)越多的茶農(nóng)、茶廠(chǎng)也開(kāi)啟了喊山風(fēng)俗。 

武夷山以丹霞地貌著稱(chēng)，巨石巖壁夾峙聳立，山谷相間，溪澗相連。茶農(nóng)們因勢(shì)利便，利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸栽種茶樹(shù)，“巖巖有茶，非巖不茶”，也成為“巖茶”得名的另一種說(shuō)法。

武夷山御茶園內(nèi)

清崇安知縣陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)·茶之出》中評(píng)：“武夷山周回百二十里，皆可種茶……在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之。”在武夷山的峰巖溝壑間，散落著數(shù)百個(gè)不同的山場(chǎng)。有久負(fù)盛名的“三坑兩澗一窠”（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗、九龍窠），也有耳熟能詳?shù)摹叭濉薄熬攀艓r”，每一處山場(chǎng)因不同土壤、環(huán)境、氣候而產(chǎn)生不同的氣韻，每座山場(chǎng)的茶葉都有其鮮明獨(dú)特的氣息。 

武夷山茶場(chǎng)

于巖壑幽谷中徐行，可見(jiàn)巖壁上常有滲水細(xì)流，路邊溝澗泉水潺潺，野蔓青藤垂苕而下，苔花野蘭暗送幽香。“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。”可知“茶中解事人”袁枚詩(shī)中所言半點(diǎn)不虛。 

世人常用“巖骨花香”來(lái)形容高品質(zhì)巖茶的滋味，九龍窠巖壁上也有一方“巖韻”的大字石刻。到底何為“巖韻”？

摩崖石刻“巖韻”

“巖骨”一詞最早見(jiàn)于蘇東坡的詩(shī)作《和錢(qián)安道惠寄建茶》，贊美道“森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正”。茶之韻味，主要指茶湯入喉后帶來(lái)的感官感受，上品茶令人齒頰留香，回味悠長(zhǎng)。正因?yàn)椴璧娘L(fēng)味隨著地貌的不同而大不相同，豐富的地貌環(huán)境就決定了武夷巖茶的先天氣質(zhì)。 

坑、澗、窠、洞、巖、崗、窩……不同山場(chǎng)自然帶來(lái)不同風(fēng)味：或柔韌細(xì)膩，或濃郁凌冽，或醇厚端方。清乾隆皇帝在評(píng)價(jià)武夷貢茶時(shí)，題詩(shī)詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，其實(shí)也是在說(shuō)一種“巖韻”。 

武夷仙人自古栽 ，摩崖石刻書(shū)風(fēng)流

武夷山何時(shí)開(kāi)始種茶飲茶，目前沒(méi)有確切可考的紀(jì)錄。根據(jù)當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家陳椽先生考證，武夷茶最早甚至可以追溯至南北朝時(shí)期。 

武夷茶（屬“綠茶”類(lèi)）唐代已有成茶，最早見(jiàn)諸于文字記載，則是晚唐文學(xué)家孫樵的《送茶與焦刑部書(shū)》。孫樵途經(jīng)武夷山，地方官員以武夷茶招待，孫樵品茗后贊不絕口。回京后，孫樵將此茶分享給在刑部任職的友人，隨茶附書(shū)一封《送茶與焦刑部書(shū)》：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，請(qǐng)勿賤用之”。

“晚甘侯”石刻

因?yàn)槲湟牟杼赜械幕馗侍刭|(zhì)，孫樵以擬人化的筆法稱(chēng)武夷茶為“晚甘侯”，“晚甘”意指甘香濃郁，回味無(wú)窮，“侯”則是尊稱(chēng)。“丹山碧水”出自于南朝文士江淹對(duì)武夷山的贊美“地在東南嶠外，閩越舊境也。有碧水丹山，珍木靈草，皆淹平生所至愛(ài)。” 

自此，“晚甘侯”也成為了武夷茶的別稱(chēng)。后人還集書(shū)法家王羲之的字，將“晚甘侯”三字題刻于武夷山九龍窠的巖壁之上。 

范仲淹所寫(xiě)《和章岷從事斗茶歌》的石刻

在“晚甘侯”石刻的旁邊，是宋代大家范仲淹所寫(xiě)《和章岷從事斗茶歌》的前四句石刻：

年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。 

“仙人自古載”固然是文學(xué)夸張手法，但也點(diǎn)出了武夷山山水之傳奇，茶葉之鮮美。

與這首詩(shī)有異曲同工之妙的還有儒學(xué)大家朱熹的《茶灶》：

仙翁遺石灶，宛在水中央。

飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。

淳煕十年（1183年），朱熹于武夷山五曲隱屏峰下建武夷精舍，授徒講學(xué)。他在《武夷精舍雜詠詩(shī)序》中提到五曲流水中有一處“巨石屹然，可環(huán)坐八九人，四面皆深水，當(dāng)中窠臼自然如灶”，遂將巨石命名為“茶灶”。

寄情山水，師法自然，是中國(guó)古代士大夫生活不可或缺的一部分，山水精神也溶于他們的文化血液之中。“琴書(shū)四十年，幾作山中客”，朱熹人生的一半時(shí)間都在武夷山度過(guò)，縱觀(guān)他的經(jīng)歷，也頗多坎坷與無(wú)奈，所謂儒學(xué)大家等光環(huán)亦是身后榮耀。一塊水中石，竟能叫朱熹暢想遠(yuǎn)古仙翁遺事，讓后人也從中感受了到了一代宗師的自由精神。 

論福建茶事，不可不提北宋名臣、書(shū)法家蔡襄。蔡襄生于福建興化仙游（今莆田仙游），精于茶事。蔡襄接替宰相丁謂任職福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，改進(jìn)北苑貢茶，減少香料，采用更鮮嫩的茶葉，灌溉泉水，調(diào)整工藝，將當(dāng)時(shí)的大龍團(tuán)茶改制成小龍團(tuán)，號(hào)“上品龍茶”。 

歐陽(yáng)修在《歸田錄》中記載了此事：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶。凡八餅重一斤。慶歷中蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)。凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩。” 

宋代貢茶幾十種，此時(shí)武夷茶也已隨北苑貢茶進(jìn)貢。武夷山有一方摩崖石刻為“石乳留香”，“石乳”在北宋幾乎是武夷茶的別稱(chēng)，《宣和北苑貢茶錄》中載：“叢生石崖，枝葉尤茂，至道初有詔造之，別號(hào)石乳”；《東溪試茶錄》也引述丁謂的論述：“石乳出壑源斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。”明代王應(yīng)山所著《閩大記》中更是直言“茶出武夷，其品最佳，宋時(shí)制作充貢。” 

蔡襄每作書(shū)畫(huà)必以茶為伴。他所撰《茶錄》是開(kāi)品茶藝術(shù)先河的茶藝專(zhuān)著，上篇《茶證》，論茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶；下篇《器論》，論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。

北宋 蔡襄 楷書(shū)茶錄冊(cè)（局部）此系南宋內(nèi)府拓本，上海圖書(shū)館藏。

在《茶錄》序言中，蔡襄寫(xiě)明他作此書(shū)的用意“昔陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，丁謂《茶圖》讀論采造之本，至于烹試，曾未有聞。” 

蔡襄的《茶錄》不僅是一套完整宋代茶事烹飲過(guò)程，還將品茗這一行為的藝術(shù)性大幅提高，論茶之色，他強(qiáng)調(diào)了茶葉色澤的美感以及辨茶與識(shí)人的關(guān)系；論茶之香，他盛贊茶之本香，追尋返璞歸真。 

《茶錄》也是蔡襄難得一見(jiàn)的小楷精品，全篇無(wú)一倦筆。為《茶錄》作題跋的歐陽(yáng)修曰：“善為書(shū)者以真楷為難，而真楷有小字為難……君謨小字新出而傳者二：《集古錄目序》衡逸飄發(fā)；《茶錄》勁實(shí)端嚴(yán)。為體雖殊而各極其秒。蓋學(xué)之至者，意之所到，必造其精。” 

宋  劉松年（款） 斗茶圖 軸 臺(tái)北故宮博物院藏

茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展以及文人士大夫的推崇，使得品茗藝術(shù)在宋朝得以迅速普及，雅俗共存成為了宋代茶文化的顯著特征，斗茶之風(fēng)從宮廷風(fēng)靡至市井，如今武夷山元代御茶園內(nèi)的“宴嘉亭”和五曲溪畔的“競(jìng)臺(tái)”，都是古代斗茶的遺址。 

“半壁江山”大紅袍

武夷山素有“茶葉種質(zhì)資源的寶庫(kù)”之稱(chēng)，品種資源極其豐富。1942年，茶學(xué)專(zhuān)家林馥泉就調(diào)查出，武夷山的名叢、單叢達(dá)千種以上。大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜……武夷名叢各有各的傳奇故事與來(lái)歷，而“大紅袍”又是其中最為獨(dú)特的一朵閬苑仙葩，也是當(dāng)仁不讓的武夷巖茶代言人。

武夷巖茶 大紅袍

永樂(lè)年間，明初重臣胡濙巡至閩浙，夜宿武夷山天心永樂(lè)禪寺。云霧彌散于山間籠罩禪院，月光映照居室，胡濙品茗后寫(xiě)下《夜宿天心》：

云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。

幽徑石寒竹影下，紅袍味里夜可無(wú)？ 

這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早記載大紅袍的文字。

九龍窠巖壁上的“大紅袍”石刻，照片由武夷星提供

 大紅袍得名有諸多的典故、傳說(shuō)，其中流傳最廣的要屬“狀元報(bào)恩說(shuō)”。相傳有一舉子進(jìn)京趕考，途經(jīng)武夷山時(shí)病倒，幸而遇見(jiàn)天心寺僧人，被僧人以茶入藥所救，書(shū)生得以痊愈。后來(lái)書(shū)生金榜題名，高中狀元。狀元郎回到武夷山謝恩，老方丈陪同他一起來(lái)到九龍窠，當(dāng)初給狀元郎的那盞茶，就是采摘于九龍窠巖壁上的茶樹(shù)。只見(jiàn)峭壁石頭上長(zhǎng)著六株高大的茶樹(shù)，枝葉繁茂，嫩芽抽條，而后方丈將炒制好的茶葉贈(zèng)予狀元郎。 

回京后，一日皇后腹脹疼痛，狀元郎將茶葉獻(xiàn)上，皇后飲下，果然身愈，皇上大喜，遂將一件大紅袍交于狀元郎，讓其去武夷山封賞。到了武夷山，狀元郎使人爬上半山腰，將大紅袍給茶樹(shù)披上，以示皇恩。自此，人們就將這幾株茶樹(shù)稱(chēng)作“大紅袍”。 “狀元報(bào)恩說(shuō)”原記載于《天心寺志》，后來(lái)這本寺志在戰(zhàn)火中失傳，這段往事便由天心寺僧人代代相傳。如今巖壁上還保留著1927年天心寺僧人所作“大紅袍”石刻。 

如今武夷山當(dāng)?shù)夭枞艘脖Ａ袅藸钤萆降牧?xí)俗

“大紅袍”雖然頂著個(gè)“紅”字，卻不是紅茶，而屬于地地道道的烏龍茶。當(dāng)下人們熟悉的武夷巖茶，在六大茶類(lèi)中相對(duì)成熟較晚，均屬于半發(fā)酵“烏龍茶”，既保留了綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，制作技藝最為復(fù)雜。明晚期在文獻(xiàn)中出現(xiàn)有烏龍茶工藝記錄，清康熙、雍正年間，工藝趨于穩(wěn)定。 

在清道光年間，鄭光祖撰寫(xiě)的百科全書(shū)《一斑錄·雜述》卷四寫(xiě)道：“……若閩地產(chǎn)‘紅袍’建旗，五十年來(lái)盛行于世。”按“五十年來(lái)盛行于世”這一說(shuō)法，或可推斷大紅袍在清乾隆年間已經(jīng)名揚(yáng)天下。 

在無(wú)性繁殖推廣之前，九龍窠大紅袍的年產(chǎn)量不足一斤。1972年， 尼克松訪(fǎng)華，尼克松夫人身穿一件大紅色外套，毛主席則贈(zèng)送了四兩大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，還曾不解。周恩來(lái)總理就將大紅袍由來(lái)告知，并解釋?zhuān)骸爸飨呀?jīng)將‘半壁江山’奉送了。”由此，大紅袍也因之在新中國(guó)外交史上留下了讓人印象深刻的一筆。 

2007年，由九龍窠巖壁上六株大紅袍上采制的茶葉，被國(guó)家博物館收藏，這是母樹(shù)大紅袍的最后一次采摘，也是國(guó)家博物館收藏的唯一現(xiàn)代茶葉。彼時(shí)，中國(guó)國(guó)家博物館常務(wù)副館長(zhǎng)姜豐義說(shuō)：“國(guó)家博物館收藏的都是稀世珍品，存世量極少，武夷山大紅袍底蘊(yùn)深厚，而且收藏的絕版母樹(shù)大紅袍茶葉具有唯一性，已成為中國(guó)茶文化的組成部分。”