據報道，日本廣島大學和丘比公司組成的研究團隊，利用基因編輯技術成功實現讓雞蛋中的過敏原蛋白質基因不發揮作用，從而制造出“不過敏雞蛋”。

雞蛋中的蛋白質在卵清中含量較高，卵黃中的含量相對較低。而在卵清中，含有過敏原是卵清蛋白占到總量的55%左右。我們平常說的對雞蛋過敏，基本上就是由這些蛋白質產生的過敏反應，如過敏性鼻炎、皮膚瘙癢等。

鑒于蛋白質是雞蛋的主要營養成分之一，所以，簡單粗暴地去掉雞蛋中的蛋白質，可能會在一定程度上影響雞蛋的營養價值，甚至質地、顏色和口感。

就此，研究團隊確認，基因編輯技術并沒有導致雞蛋的異常。他們著眼于研究的是“卵類黏蛋白”。作為雞蛋中所含的引發過敏的物質，卵類黏蛋白屬于糖蛋白類的復合蛋白質，占蛋清中蛋白質總量的11.0%；且具有較高的溶解度，即使進行加工也無法去除。

科學家們嘗試利用CRISPR-Cas9等基因編輯技術對雞的基因序列進行修改，以抑制或消除卵清蛋白等主要過敏原蛋白質的表達；抑或利用RNA干擾技術來抑制過敏原蛋白質的表達，以實現培育出讓卵類黏蛋白積存于雞蛋的基因不再發揮作用的雞，從而生產出對過敏人士更為友好的雞蛋。

該團隊將推進研究以確認產品的安全性，實現“不過敏雞蛋”的上市。