走出地鐵口，在街角咖啡店買一杯美式，順路再來(lái)一個(gè)噴香的蔥油餅，是上海白領(lǐng)們的日常，也是沿街小店每天期待的“開(kāi)門大吉”。

一家又一家小小店鋪，讓城市煙火氣更濃，也讓人們的日常更為便利。隨著春天到來(lái)，上海街角的小店逐漸熱鬧起來(lái)，忙碌的生活一如人們的期待。

小店，是城市商業(yè)的毛細(xì)血管，連接千行百業(yè)、服務(wù)千家萬(wàn)戶，更為解決就業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)“注能輸血”。不過(guò)，隨著消費(fèi)復(fù)蘇，店面房租、用人成本也水漲船高，步入“春天”的小店，真的迎來(lái)好日子了嗎？

記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，眼下，小店前行的步伐并不輕松，店主們對(duì)未來(lái)有更多期待。他們不希望成為政策的盲區(qū)，自負(fù)盈虧的市場(chǎng)規(guī)則背后，盼望著更具溫度的營(yíng)商環(huán)境來(lái)到身邊。

升溫

利達(dá)湯圓餛飩店午市客滿

4月的某個(gè)中午，位于上海四川北路一個(gè)巷子口的利達(dá)湯圓餛飩店正值用餐高峰，狹長(zhǎng)的店鋪內(nèi)擺著六張餐桌早已滿員，冷拌薺菜肉餛飩加一碗芝麻湯圓是這里的標(biāo)配，忙不過(guò)來(lái)的店員們正在招呼幾位顧客“自助打包”帶走。

春天似乎來(lái)得猝不及防，同樣忙得停不下腳的，還有虹口區(qū)山陰路上光頭生煎店的掌勺大師傅。“今年一開(kāi)年，過(guò)了元宵就忙了，一下子恢復(fù)到了三年前的光景。”大師傅告訴記者，這家小店已經(jīng)在山陰路上開(kāi)了十多年，分了生煎檔和面檔兩個(gè)店鋪，“生煎7點(diǎn)，面8點(diǎn)，基本上到點(diǎn)賣完就回家休息了。”

作為城市的“毛細(xì)血管”，一條條小馬路上的店鋪總是“春江水暖鴨先知”。

坐落在靜安區(qū)威海路的小實(shí)惠嘉主要客戶是附近的公司白領(lǐng)、小區(qū)居民，有時(shí)經(jīng)常光顧的回頭客會(huì)帶著新朋友過(guò)來(lái)，新朋友又漸漸變成老朋友。

2020年新冠疫情之后，小店經(jīng)歷過(guò)不能正常營(yíng)業(yè)的困難階段。店主紀(jì)老板稱，去年下半年經(jīng)營(yíng)情況慢慢好轉(zhuǎn)，但人氣仍然不是很足，客流量只占以往的30%，今年開(kāi)春之后才終于恢復(fù)到疫情前的正常水平。

春天的到來(lái)，背后更有政策的驅(qū)動(dòng)和信心的復(fù)蘇。

3月23日，上海市出爐《關(guān)于我市進(jìn)一步促進(jìn)和擴(kuò)大消費(fèi)的若干措施》，重點(diǎn)圍繞“全年消費(fèi)節(jié)慶”“四大經(jīng)濟(jì)”“四大消費(fèi)”“提升商業(yè)空間品質(zhì)”和“優(yōu)化消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境”等五個(gè)方面，大力提振市場(chǎng)預(yù)期和信心，穩(wěn)增長(zhǎng)，促消費(fèi)，提出15項(xiàng)措施。

感受到了這樣的溫度，小店店主們也有了新動(dòng)作。

山陰路上開(kāi)著一排小店

在山陰路光頭生煎店旁，一家掛著24小時(shí)營(yíng)業(yè)的濃湯面館亟待開(kāi)業(yè)。店主劉先生和合伙人坐在店內(nèi)聊著今后打算。

十年前，劉先生和妻子在閔行區(qū)虹中路上開(kāi)了自己的第一家面館，盡管疫情期間遭遇了一些難題，但憑著和房東十多年的交情，房租獲得部分減免，小店挺過(guò)難關(guān)，如今眼看市場(chǎng)回暖消費(fèi)復(fù)蘇，劉先生把閔行的店面交給兒子打理，自己和妻子著手準(zhǔn)備開(kāi)辟新店。

等待著開(kāi)業(yè)的濃湯面館

劉先生看中了山陰路旁大多是老居民區(qū)，消費(fèi)群體數(shù)量大，馬路窄小店又多，開(kāi)在這里環(huán)境很好，令人心安。但同時(shí)，他心里也在盤算著一筆賬，房租加人工費(fèi)，得有多少營(yíng)業(yè)額才能穩(wěn)步獲得盈利。

壓力

房租，是小店店主們聊起經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)的高頻詞，也是他們?nèi)粘ｉ_(kāi)支中的重頭。

劉先生給記者算了一筆賬，他們?cè)谏疥幝纷庀碌牡赇仢M打滿算40多平，一個(gè)月的租金就要一萬(wàn)八，還需要雇四個(gè)工人，一個(gè)大菜師傅月薪起碼九千多，三個(gè)幫工人均起碼五千多，一個(gè)月不算采購(gòu)就有大約四萬(wàn)二的成本需要負(fù)擔(dān)，為能盡快盈利，劉先生準(zhǔn)備24小時(shí)營(yíng)業(yè)兩班倒，同時(shí)也要上外賣平臺(tái)增加銷量。

今年三月開(kāi)學(xué)以來(lái)，遠(yuǎn)離市區(qū)的松江大學(xué)城，文匯路上人流熙攘，聚集了各色各樣的餐館、小吃店、奶茶鋪。熱鬧回來(lái)了，高昂租金仍是店主們最大的成本壓力。

文匯路小店門口在排隊(duì)

4月中旬，記者首先來(lái)到“想飛天地”購(gòu)物廣場(chǎng)入口處的桃李水果店，該店鋪主營(yíng)水果，價(jià)格低廉，已在文匯路上開(kāi)業(yè)21年，中間經(jīng)歷了一次搬遷。店主坦言，今年生意有所恢復(fù)，但依然面臨著較大經(jīng)營(yíng)壓力，主要還是因?yàn)樽饨穑拔覀冞@邊大概16萬(wàn)一年，那邊那幾家店鋪大概就需要二三十萬(wàn)了。”算上各類支出，這家面積約20平方米的店面，每天銷售額要達(dá)到3000元才能回本。

沿街道外側(cè)往里走，陣陣香氣傳來(lái)，“饞貓雞柳”是文匯路上的新晉網(wǎng)紅小食。“攤算下來(lái)，我們一天的租金五六百塊，一年下來(lái)大約二十萬(wàn)。”老板娘介紹，店里的小吃一份8元到25元不等，除去水電、成本、房租等，想要回本的方法只有盡可能做到薄利多銷。

文匯路上，做小本生意的商家不在少數(shù)。在四期“吃貨天地”就有五十幾個(gè)檔口。附近大學(xué)生眾多，這里就像是一個(gè)“校外食堂”，雖然相較于沿街店鋪?zhàn)饨鹩兴档停曛鱾冞€是逃不過(guò)價(jià)格上漲。

文匯路四期“吃貨天地”

吃貨天地“kiss章魚(yú)燒”檔口負(fù)責(zé)人表示，營(yíng)業(yè)八年租金漲了三次，由于門面就在出口位置，房租目前已經(jīng)達(dá)到了一年二十多萬(wàn)。香港新發(fā)燒臘、黑先森·飯團(tuán)鋪等商家表示，今年租金比往年漲了一萬(wàn)元左右。糖水粥鋪檔口的老板告訴記者，想要賺回本，一天的營(yíng)業(yè)額要達(dá)到1500元。按照單杯飲品均價(jià)4元計(jì)算，至少需要賣出375杯。老板說(shuō)，現(xiàn)在基本上每天都能達(dá)到這個(gè)量，但壓力也與日俱增。

在文匯路，租金的上漲幅度還充滿不確定性。“有時(shí)候房東看生意好，原本租金十幾萬(wàn)簽了三年合同，合同到期了就又漲到了二三十萬(wàn)。”有店家這樣感嘆道。

為減輕租金壓力，店主們也想了種種方案。“kiss章魚(yú)燒”就選擇和另外兩家小吃店分租，租金減少一半。還有不少店鋪壓縮人力成本，即便很累也盡量不雇傭幫手，凡事親力親為。

以大學(xué)生為主的文匯路并不是全年都有充足的客流量，寒暑假大學(xué)生返鄉(xiāng)時(shí)節(jié)就是它的淡季。在此期間，有些店鋪選擇不做生意，閉門歇業(yè)，部分營(yíng)業(yè)的店鋪生意也不太理想，但房租照付，這也意味著文匯路的店鋪需要在開(kāi)學(xué)旺季做到盡賺多賺。

市中心的威海路上，一家小小的美發(fā)店也迎來(lái)房租上漲。店主王先生介紹，今年月租金提高了10%，每月三萬(wàn)左右。令他頗為無(wú)奈的是，這家店大房東是國(guó)企，二房東為私人，特殊時(shí)期協(xié)商租金、享受扶持政策并不那么容易，“去年（疫情后）沒(méi)談下來(lái)，只給免了一個(gè)月租金。”

相隔百米的小實(shí)惠嘉餐館，店面由經(jīng)營(yíng)者購(gòu)置，雖然不用擔(dān)心租金，但依然逃不過(guò)用工成本上漲。

威海路小實(shí)惠嘉

“一些小青年現(xiàn)在都不愿意做餐飲行業(yè)的服務(wù)員，流動(dòng)性很大。員工們或許想要找一個(gè)收入更高的工作，把之前三年的虧損補(bǔ)回來(lái)。因此為了穩(wěn)住人心，我們店在員工原本的收入上提高了一大步。但這種招工成本上升、留人難的問(wèn)題，對(duì)于小企業(yè)主來(lái)說(shuō)會(huì)感到比較累。”

店主紀(jì)先生說(shuō)，出于對(duì)老客戶們的感情，暫時(shí)還未調(diào)整菜品價(jià)格，但他說(shuō)，或許未來(lái)還是不得不進(jìn)行一個(gè)小幅度的上漲。

被“看見(jiàn)”

關(guān)系到小店生存的還不止租金。

例如道路動(dòng)遷整改，2022年1月，因愚園路局部整改，王記蔥油餅跟隔壁富春小籠等店鋪一起被關(guān)門，其時(shí)距離店主王永新師傅離開(kāi)家鄉(xiāng)落腳上海正滿30年。幸好，漢庭酒店負(fù)責(zé)人及時(shí)向小店伸出了援手，時(shí)隔一年，王記蔥油餅也在漢庭酒店襄陽(yáng)南路店旁的門店內(nèi)煥發(fā)新春。

同樣是網(wǎng)紅蔥油餅店，做了40年蔥油餅的“阿大”卻在近日關(guān)閉了位于永嘉路的小店。

阿大的兒子吳先生告訴記者，永嘉路門店的房租原先是餓了么和自己的父親一人一半，房子租期到了，對(duì)方也不合作了， 店面的租金僅靠自己難以支撐，所以就不在那邊做了。現(xiàn)在父親正嘗試回到最初開(kāi)店的茂名南路靠近南昌路附近繼續(xù)開(kāi)店，目前還在籌備中。

生存壓力之下，不少小店店主更希望被“看見(jiàn)”，在這座“國(guó)際消費(fèi)之都”抓住更多機(jī)會(huì)。

范公面館外景圖

每逢中午飯點(diǎn)，開(kāi)在普陀區(qū)漢陰路石泉五村小區(qū)東北7號(hào)的范公面館頗為熱鬧，周邊老小區(qū)的居民們紛至沓來(lái)，捧起一碗熱乎乎的辣肉面，抑或加一碟白切羊肉，就是一頓經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大餐。

“總感覺(jué)政策的支持更多針對(duì)大型商場(chǎng)或者連鎖企業(yè)，對(duì)于我們這種不知名的小餐飲店，好像政府的補(bǔ)貼還沒(méi)有滲透到這一塊。經(jīng)營(yíng)好與壞，都是我們自己的。”

范公面館的店主楊女士希望消費(fèi)刺激政策的覆蓋范圍再擴(kuò)大一些，延伸到自家小小的門店。

記者查詢上海一網(wǎng)通辦網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，此前商戶參加“愛(ài)購(gòu)上海”電子消費(fèi)券活動(dòng)需在上海電子消費(fèi)券公共服務(wù)平臺(tái)上進(jìn)行報(bào)名，進(jìn)行一些支付技術(shù)對(duì)接。然而對(duì)于許多繁忙并且以傳統(tǒng)線下方式經(jīng)營(yíng)的小店店主而言，僅僅是網(wǎng)絡(luò)公告，政策似乎還不足以到達(dá)他們身邊。

小實(shí)惠嘉的店主紀(jì)先生就因?yàn)槿狈α私猓瑳](méi)有以小店的名義去申請(qǐng)參與。“我是聽(tīng)太太介紹，才知道這個(gè)活動(dòng)，然后以自己的方式去參與過(guò)抽獎(jiǎng)，很幸運(yùn)中了一些消費(fèi)券，但是我對(duì)這些電子券的操作缺乏概念，因此中了之后又把它浪費(fèi)了。”

位于東諸安浜路的White Space留白咖啡店則是在長(zhǎng)寧區(qū)愛(ài)購(gòu)消費(fèi)券活動(dòng)的主辦方工作人員主動(dòng)聯(lián)系下，才了解并參與了相關(guān)促消費(fèi)活動(dòng)。“確實(shí)感受到政府對(duì)于疫情后面臨生存壓力的小店的關(guān)懷，個(gè)人覺(jué)得還是不錯(cuò)的。”咖啡店主理人阿寶這樣說(shuō)道。而對(duì)于今年即將啟動(dòng)的五五購(gòu)物節(jié)活動(dòng)，阿寶目前對(duì)如何參與、有何亮點(diǎn)了解還不多。

后疫情時(shí)代，如何通過(guò)政策性補(bǔ)貼、經(jīng)營(yíng)空間優(yōu)化、降低準(zhǔn)入門檻、擴(kuò)大宣傳力度等方式來(lái)扶持小店經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是相關(guān)政府部門和各類市場(chǎng)主體應(yīng)該思考的問(wèn)題。

今年上海兩會(huì)期間，工商聯(lián)界別帶來(lái)一份《關(guān)于為小店經(jīng)濟(jì)解難題、促發(fā)展、增活力的建議》。該提案建議，在制定城市更新規(guī)劃和商業(yè)布局方案時(shí)，應(yīng)為小店小鋪的生存發(fā)展留出必要的物理空間，提供相對(duì)便宜的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并通過(guò)規(guī)范管理、網(wǎng)絡(luò)賦能等手段，打造膾炙人口、近悅遠(yuǎn)來(lái)的旅游景點(diǎn)。

也曾有人大代表建議，要給予小店更多的發(fā)展空間，是否可以研究探索在社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)盤活一些存量物業(yè)，保留一部分成本低廉、價(jià)格友好的商業(yè)空間，提供給小店，讓后者先存活下來(lái)，再謀發(fā)展。

小店不應(yīng)成為政策的盲區(qū)，自負(fù)盈虧的市場(chǎng)規(guī)則背后，店主們也期待著更具溫度的營(yíng)商環(huán)境來(lái)到身邊。