吃火鍋、串串香的時(shí)候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪個(gè)部位的肉。比如說黃喉，如果你覺得是喉嚨處的肉，那就錯(cuò)了~

今天就和大家講講那些熟悉又陌生的肉。

 黃喉 

黃喉是涮火鍋的時(shí)候經(jīng)常點(diǎn)的一種肉，它最大的特點(diǎn)就是口感爽脆。很多人以為黃喉是牛或者豬的喉嚨，其實(shí)黃喉，既不是喉嚨，也不是氣管，當(dāng)然也不是食管。

黃喉就是來自于豬、牛心臟發(fā)出的大血管。（有時(shí)候也叫心管）牛黃喉要比豬黃喉要更厚實(shí)。從營(yíng)養(yǎng)成分看，黃喉的蛋白質(zhì)含量比較高。黃喉為什么是是白色的呢？其實(shí)，血管看上去是紅色，是因?yàn)樗前胪该鞯模锩嬗醒虐桌锿讣t，沒有血自然就是呈現(xiàn)它自己的米白色了。

 郡肝 

吃串串香時(shí)，說到菜品中的C位，那絕對(duì)是郡肝！那我們總說的小郡肝，到底是哪里呢？

雞鴨鵝等禽類的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中雞胗子還有一個(gè)特別的叫法，就是郡肝。

雞有兩個(gè)胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞胗則是肌胃。從營(yíng)養(yǎng)成分看，雞胗的蛋白質(zhì)含量接近20%，脂肪含量比較低，和雞胸肉差不多。

從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，100 g 雞胗含有 73.1 g 水、蛋白質(zhì) 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和雞胸脯肉差不多。

 毛肚 金錢肚 牛百葉  牛肚

肉叔之前就給大家講過，今天再來復(fù)習(xí)一下吧~這些，全是牛胃~人只有一個(gè)胃，但是牛有4個(gè)胃。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

第一個(gè)胃的魅力在于脆度

瘤胃是牛四個(gè)胃當(dāng)中的第一個(gè)胃，在四個(gè)胃當(dāng)中也是最大的，而且肉厚實(shí)，相當(dāng)有嚼勁而且表面有很多的凸起物。牛在進(jìn)食時(shí)，只會(huì)粗粗咀嚼。草料還沒被咬碎就被吞下，在這里初步分解、發(fā)酵，產(chǎn)生脂肪酸，這也是牛的主要能量來源。

我們經(jīng)常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜層 ，這的毛肚主要用作涮火鍋兒~

燉煮后還能保留口感的第二個(gè)胃

蜂巢胃（網(wǎng)胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窩狀而得名。到達(dá)這里的大塊食物，會(huì)被送回嘴中進(jìn)一步咀嚼，也就是反芻。因?yàn)閾碛芯W(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，牛肚的口感較韌，所以不管是做鹵煮料理還是烤內(nèi)臟等，都十分受歡迎。

此處也是我們常說的“金錢肚”。（看到這個(gè)圖，就會(huì)恍然大悟）

含豐富鐵及鋅的第三個(gè)胃

牛的瓣胃，它主要吸收水分等物質(zhì)；牛百葉一條一條的“須”，就是這一步的關(guān)鍵。此胃具有獨(dú)特的咬勁，脂肪少，含豐富的鐵及鋅。

常被稱為百葉肚、千層肚也常被作為涮菜來吃。想要區(qū)分“毛肚”和“百葉”，其實(shí)有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法：牛百葉都是一條條的，毛肚是一大片的。

我們?cè)诔耘０偃~的時(shí)候，顏色會(huì)有黑白之分，其實(shí)黑色是本色，白色的牛百葉是經(jīng)過加工去色后的產(chǎn)物，肉叔比較傾向黑色牛百葉，因?yàn)楫吘股倭艘淮渭庸

口感軟且薄的第四個(gè)胃

皺胃大家吃得可能比較少，它在不同的地方可以被稱為「牛傘肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚時(shí)看到?jīng)]有太多皺褶和突起，看上去跟豬肚比較類似的東西，那應(yīng)該就是牛的皺胃了。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窩肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白質(zhì)、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因?yàn)樯攀持械娘柡椭舅徇^高，可使血漿膽固醇升高。同時(shí)可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因?yàn)橹参锸澄镏械墓裙檀己蜕攀忱w維可以干擾人體對(duì)膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。