“媽，你怎么開始用高壓鍋煮飯了，這高壓鍋不是幾年沒用了。”

小張回老家給父母過生日，發現父母竟然在用高壓鍋煮飯，自己給他們買的好幾百的電飯鍋卻被扔在廚房的角落，落滿了灰。

“別說了，隔壁你嬸前些天說，電飯煲內膽有毒，涂層掉落污染食物還會致癌。”張父一臉后怕說道：“兒子，你嬸說有對夫妻已經中招了，倆人都因此得了肝癌。咱家可不敢用了！”

小張聽后十分驚訝，父母竟對這種口口相傳的謠言信以為真，少不了一番爭論，可惜父母擔憂健康，抱著“寧可信其有，不可信其無”的想法，硬是將小張買的高價電飯鍋打入冷宮。

電飯煲，幾乎家家都有，做飯時人人都用。但是，你關注過電飯煲的使用注意事項嗎？電飯煲的涂層究竟會不會導致肝癌了？一起來了解真相。

01

電飯煲的“內膽”究竟是啥，

涂層是肝癌的催化劑嗎？

有消息稱：“世界衛生組織認為電飯煲可能誘發肝癌，建議停止使用。”這種說法引起了老百姓對電飯鍋的質疑，其實大眾無需擔心。

電飯鍋主要由兩部分構成，分別是外殼和內膽，其中內膽是盛裝食物的受熱部件。目前，常見的內膽有鋁制、合金、不銹鋼、陶瓷、玻璃等材質。由于內膽會和食物直接接觸，因此其表面會增加涂層，來提高其安全性和可靠性。

內膽涂層主要有特氟龍和陶瓷涂層，特氟龍涂層作為主流更加廣泛，其主要成分是聚四氟乙烯等全氟類聚合物。制作聚四氟乙烯時，會用到表面活性劑——全氟辛酸銨，該物質疑似含有致癌物，因此用它制作的電飯鍋也被質疑或有致癌風險。

其實，全氟辛酸銨是否有致癌風險，尚不明確，而且其含量在聚四氟乙烯中并不高，是非常低的。再加上制作時會經過高溫加熱，其含量會有所降低，最后經過多次水洗，可以說劑量微乎其微，對人體的影響并不大，正常使用下，并不存在致癌風險。

南京工業大學材料學院魯鋼教授也解釋：特氟龍具有抗酸堿、抗有機溶劑的特性，而且它是耐高溫材料，其溫度上限為250攝氏度。而日常煮飯最高溫度僅180攝氏度，因此不用擔心高溫導致其分解，只要注意不要淋到熱油或單獨加熱即可。

02

那涂層破損后電飯煲還能用嗎？

電飯鍋是家里做飯最常用的煮飯工具，日復一日的加熱、擦洗，必然會導致磨損，最終涂層破損，此時就要謹慎了。

電飯鍋的內膽涂層具有不粘鍋和保護內膽的作用，但是最大的作用還是避免食物和內膽直接接觸，否則可能會導致內膽材料在高溫下，部分成分進入食物，引發疾病，比如鋁制內膽。

鋁元素不是人體所需的營養元素，對人體而言，長期攝入鋁元素會影響鈣、磷、維生素等重要營養成分的吸收，嚴重時還會導致骨骼變形、損傷、軟骨病、骨質疏松、甚至導致神經系統損傷，后果不堪設想。

其次，涂層本身對人體來說也是異物，不小心吃到，也存在健康風險。此外，煮飯時，食物加熱、燒焦后也可能會產生丙烯酰胺等致癌物質，這些物質黏附在涂層上，隨著涂層脫落進入食物，也可能存在致癌風險。

總而言之，涂層脫落存在種種潛在風險，如果發現內膽涂層嚴重破損、脫落，建議最好及時更換內膽或電飯鍋，最大程度避免安全隱患。

03

肝癌真正的“元兇”是這4個

世界衛生組織表明，全球肝癌新發和死亡病例一半發生在中國。

國家癌癥中心公布的2019年全國癌癥數據也顯示：肝癌發病率位于第四，死亡率高居第二。

肝癌的發病率和死亡率都很高，隱蔽性也是癌癥中的“佼佼者”，這是因為肝臟本身沒有神經分布，只有腫瘤生長到一定程度，壓迫到外圍包膜和附近的組織才能引起癥狀，但此時往往已經到了中晚期。

調查顯示，中國80%的肝癌患者中晚期才確診。面對肝癌的特性，人們針對肝癌更要意識到“防大于治”的重要性，對誘發肝癌的高風險因素要做到全面防范！

1、黃曲霉毒素

發霉食物往往是黃曲霉菌和黃曲霉毒素的聚集地，而作為最強毒菌之一，黃曲霉菌的產物黃曲霉毒素是劇毒，毒性是砒霜的十倍，也是世界衛生組織認定的1類致癌物。

黃曲霉毒素進入人體后，主要靠肝臟分解、代謝，也會對肝臟造成損傷，長此以往，會導致惡性病變，增加肝癌風險。

2、酗酒

酒精進入人體后，會對人體器官、血管、神經等組織造成損傷，而作用酒精的代謝器官，肝臟受到的損傷最大。酒精也是世界衛生組織公認的致癌因素。

此外，酒精代謝時會經過乙醛、乙酸等過程，而乙醛代謝所需的酶是亞洲人所缺的，尤其是國人大部分的乙醛脫氫酶都是失活的，也會承受乙醛造成的損傷。

3、脂肪肝

單純性脂肪肝、脂肪性肝炎——肝纖維化——肝硬化——肝癌，當肝臟的脂肪儲存不斷增加，發展為脂肪肝，經過這四個階段，就可能發展為肝癌。

4、慢性肝炎

慢性乙肝、丙肝——肝硬化——肝癌，被稱為肝病三部曲。醫學調查發現，病毒性肝炎有10%的幾率發展為慢性活動性肝炎，這類患者有50%的幾率發展為肝硬化、而肝硬化有9.9-16.6%幾率患上肝癌。醫學數據顯示：中國的肝癌患者有80%都是因乙肝和丙肝所致。

04

安全使用電飯煲，牢記這4點

質量合格電飯煲的安全性是可靠的，但是如果使用不當也可能產生潛在風險，因此日常使用時，要把握技巧。

1、避免清洗不當、使用不當

內膽涂層最大的作用就是保護食物不接觸到其它可能具有潛在風險的物質，而且涂層雖然不怕熱耐酸堿，但是日復一日，也可能因接觸酸、堿、食物殘渣等磨損。此外，煮飯后往往會黏附燒焦、結塊的飯渣，清理時要小心，不要用鋼絲球等尖銳工具去擦洗，以免破壞涂層。

2、謹防排氣口的蒸汽燙傷

電飯煲煮飯時，排氣孔會排出液化蒸汽，其溫度極高，接觸后可能造成燒燙傷，比熱水燙傷更嚴重。

3、用完及時拔下電源插頭

煮飯后，電飯鍋的電源插頭要及時拔掉，因為一旦處于保溫狀態，溫度低于70攝氏度，就會自行通電，無人監管，可能引發漏電、著火。同時，煮飯期間湯湯水水也注意不要滴入插座和電源，以免造成短路。

4、及時清理內膽和發熱盤

內膽不及時清理，可能會干結，后續大力清理有可能破壞涂層。還有發熱盤，長期積累污漬、生銹，會導致其耗電量變大、老化，增加隱患風險。

電飯鍋是老百姓家常使用的煮飯工具，關注它的安全性是人之常情，但是建議大家從權威渠道了解信息，科學、客觀地去看待問題，不要人云亦云，以訛傳訛。當然，日常使用電飯煲也要注意技巧，一定要記牢安全事項。

參考資料：

[1] 《電飯煲內膽涂層脫落，還能不能用？脫糖電飯煲真能降糖嗎？》.科普中國.2022-11-28

[2] 《電飯煲故障引發大火？這樣使用更安全！》.國網浙江電力.2021-03-18

[3] 滕建軍.原發性肝癌的發病危險因素分析[J].中華腫瘤防治雜志,2016:170-171.

[4] 《這種癌癥隱蔽性極強，一旦發現就是晚期？出現這些癥狀要警惕……》.科普中國.2022-09-19

原標題：《世界衛生組織呼吁：停止使用電飯煲，可能會誘發肝癌？真相如何？》

閱讀原文