和面、洗菜、調(diào)餡、包餃子……“冬至大如年，人間小團(tuán)圓。”在北方素有“冬至餃子夏至面”的說法，吃餃子是北方人過冬至必不可少的儀式感。

冬至日，一家人圍坐一桌，將一年的豐收喜悅和對(duì)未來的美好期待，一并揉碎包進(jìn)餡兒里，言笑晏晏，笑語來年。而在亦莊新城瀛海鎮(zhèn)“五色韭”種植戶劉德才的家中，冬至日包餃子所用的“五色韭”更是大有來頭。

“您看這根韭菜，從根到梢依次為白、黃、綠、紅、紫五種顏色，非常鮮艷好看，纖維也比普通韭菜更細(xì)，口感清香，潤而微辣。”劉德才向記者介紹道。

據(jù)悉，“五色韭”因其呈現(xiàn)5種顏色而得名，曾經(jīng)是瀛海地區(qū)的特產(chǎn)，也是北京傳統(tǒng)的菜蔬類珍貴品種，種植歷史達(dá)上百年，在清代就已經(jīng)有了成熟的栽培技術(shù)，被譽(yù)為“京味佳肴”。30年代到40年代，“五色韭”發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，曾出口日本、原蘇聯(lián)等國家，最多發(fā)展到百畝以上。但由于“五色韭”講究精耕細(xì)作、費(fèi)時(shí)費(fèi)工、技術(shù)性強(qiáng)、投資多，農(nóng)民勞動(dòng)強(qiáng)度大、操心多，所以20世紀(jì)80年代后期逐漸被市場(chǎng)淘汰，栽培技術(shù)也幾乎失傳。

為挽救“五色韭”栽培技術(shù)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站聯(lián)合瀛海鎮(zhèn)，通過采訪瀛海多位農(nóng)業(yè)“老把式”整理出技術(shù)文稿，之后又在多地試驗(yàn)種植。2016年，瀛海鎮(zhèn)種植戶劉德才開始租地試種“五色韭”。根據(jù)父輩的口口相傳的技藝資料，同時(shí)經(jīng)過不斷嘗試、摸索，2019年，劉德才用古法成功種出“五色韭”，延續(xù)了“五色韭”種植技藝。

在瀛海鎮(zhèn)黨委、政府的大力支持下，劉德才成功注冊(cè)了“五哥五嫂五色韭”商標(biāo)，瀛海鎮(zhèn)“五色韭”成功獲批區(qū)級(jí)非遺。今年，劉德才在與北京市植物保護(hù)站和北京市農(nóng)林科學(xué)院溝通合作下，探索出“鋸末+草炭灰+生物制劑”的“營養(yǎng)土”，走出了用營養(yǎng)土栽培“五色韭”的新路子。新方法種出來的“五色韭”植株挺拔、顏色分明，操作簡單容易上手，適合大面積推廣。相比于之前的每年兩茬，使用營養(yǎng)土種植的“五色韭”每年可以收割三茬。

據(jù)大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長李小凱介紹，今年，瀛海鎮(zhèn)黨委、政府在新村農(nóng)場(chǎng)和鎮(zhèn)屬農(nóng)業(yè)科技公司項(xiàng)目中設(shè)立“五色韭”專用種植大棚，并向非遺傳承人種植戶撥付10萬元專項(xiàng)資金，支持種植戶適度擴(kuò)大生產(chǎn)，提高產(chǎn)量。“下一步，瀛海鎮(zhèn)還將繼續(xù)扶持‘五色韭’項(xiàng)目，推動(dòng)瀛海‘五色韭’申報(bào)北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動(dòng)昔日的‘京味佳肴’走上更多人的餐桌。”李小凱說。