原創 真果少年糕 地球知識局 收錄于合集 #吃飯是個大問題 26個

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日本北大倉

作者：真果少年糕

校稿：朝乾 / 編輯：咸帶魚

提起北海道，人們腦海中浮現的往往是蒼茫靜謐的雪國。事實上，北海道不僅以雪景著稱，更是日本的大糧倉。

啥？俺居然是日本的大糧倉？

——2003冬季的北海道及重要交通節點▼

北海道是日本重要的農墾區之一。自1984年以來，北海道的農業總產出一直保持在1萬億日元（約562.8億人民幣）以上，2018年更是超過了1.25萬億日元（約703.6億人民幣），占到了全日本農業總產出的13.8%。

話說回來，如此寒冷的日本“北大疆”是如何變為“北大倉”的？讓我們一探究竟。

冰雪，從來就不是這片土地惟一的主色調

——北國之春，圖：花 / 圖蟲▼

從“北大疆”到“北大倉”

占日本約四分之一耕地面積的北海道，有高達204%的糧食自給率。近年來，小麥、水稻、馬鈴薯、牛肉和乳制品等產量也均居日本第一，是目前全日本不折不扣的產糧基地。

真的，有點羨慕——圖：壹圖網▼

不但可以牧牛，還可以牧熊

——圖：shutterstock▼

此外，北海道的農產品也不斷輸出海外，如作為纖維生產原料的亞麻就出口到很多國家。不過，如今豐饒的物產背后，隱藏著一段拓荒往事。

北海道是日本除本州島以外最大的島嶼，占到國土總面積的22%。但較高的緯度造成了光照不足、氣溫較低以及土壤情況不佳等劣勢，讓北海道在很長一段時間里，成為被忽視的蠻荒凍土。

日本的一級行政單位分為：都、道、府、縣

北海道是其中面積最大的一個

也是日本歷史上最晚并入日本的大島嶼

北海道，舊稱“蝦夷地”。阿伊努人(阿伊努語：aynu)是這片島嶼上的原住民，而“蝦夷”一詞形容的是這個族群毛發長如蝦須的未開化狀態。

“蝦夷”一詞，本質上是一種歧視性的稱謂

是自詡“文明開化”的大和王廷，對阿伊努人的蔑稱

——圖：壹圖網▼

如果你們的文明是要我們卑躬屈膝

那我就讓你見識一下野蠻的驕傲……

——圖：《阿伊努之森》劇照▼

阿伊努人從亞洲北部的西伯利亞、堪察加半島和哈巴羅夫斯克邊疆區等地而來。他們長期處在氏族社會，遷徙北海道后，依靠狩獵采集為生，農業水平不高，過著自給自足的日子。

在日本人看來，北海道已經很冷了

但在西伯利亞和俄國看來，北海道相當溫暖的土地

阿伊努人和更北方的親戚相比過得是很舒服的

江戶時期，來自本州的移民打破了阿伊努人的生活。為了墾殖北海道，德川幕府下令讓一部分日本人移民到北海道南部的松前地區（今松前町）生活。這群移民后來成為了北海道第一批開墾者。

幕府政體下的將軍官職全稱叫“征夷大將軍”

歷史上，蠶食阿伊努人的土地是日本的既定國策

——殺戮，圖：hokkaidokaitaku.club▼

這批移民更傾向于傳統農耕和貿易買賣。他們會在自家附近種植水果蔬菜，也會通過海白菜的貿易往來獲得收入來源。

為了吃上大米飯，這些移民還從家鄉帶來了水稻種子。但北海道寒冷的氣候條件無法為水稻正常生長提供保障，所以在這一時期，水稻等作物并沒有在北海道進行大面積種植。

農業技術托突飛猛進，是很后來的事

在此之前，人類基本上拗不過大自然

——1900年的日本農民，圖：wiki▼

從明治年間到昭和年間，為了改變北海道地廣人稀的狀況，日本政府持續招徠移民到北海道開荒。從1869年到1936年，大約有300萬人移民到北海道定居，其中有一半都是農民出身。

與此同時，北海道開發委員會還邀請美國農業專家為這片土地的發展出謀劃策。到19世紀末期，北海道的作物種植逐漸豐富了起來。在此之后，這片沉寂的土地迎來了大拓荒時代。

一半是農民，而另一半里有不少是士兵

他們是被明治政府強行安置到北海道的

——屯田兵戶，圖：akarenga-h.jp▼

這些大頭兵，有很多人是舊薩摩藩士

他們曾跟隨西鄉隆盛推翻了德川幕府

二戰后，由于糧食短缺的問題，糧食生產中心和海外歸來者遷居地的北海道，成為了人們關注的焦點。日本政府于1950年成立北海道振興廳，以期通過資源開采，農業種植等方式來盤活這片土地。

經過不懈努力，如今的北海道已能承擔起日本糧庫的重任。而成為的背后，是北海道因地制宜發展的良好農業生產模式。

從幕末到戰后，北海道農業逐漸成熟

上世紀50-60年代，札幌附近的水稻田

——美軍鏡頭下的田野，圖：國土地理院資料▼

如今札幌附近的田野

——圖：google map▼

因地制宜的農業發展

北海道農戶的人均耕地面積是日本其他縣的13倍。北海道地勢中部高，四周低，其中央是大雪山山脈的主峰旭岳（2291米），也是這片島嶼上的最高峰。

在衛星圖上比較北海道和關東平原

有種比較我國北大荒和江南水鄉的感覺

——上：北海道東北部，下：東京周邊▼

另外，北海道的沿岸也分布有較平整的石狩平原、勇拂平原和十勝平原等平坦地形。山地、平原、丘陵等多樣的地形條件，賦予了這里多樣的農業種植模式。簡單來說，北海道的農業種植分為中部、南部、東部和北部四大片區。

雖然日本全國（包括北海道）都是山地眾多

但北海道相比其他幾個大島，平原的比例更大

——底圖：NASA▼

北海道的中部地區以水稻種植業為主，零星片區也會種植蔬菜或是飼養牲畜。南部地區則以溫室大棚、園藝蔬果種植、旱地農場的集約種植為基礎。

而在北海道東部和北部地區，分布有兩種種植模式。一些地區利用廣闊的高山草甸或是草原進行奶牛和肉牛養殖，而另一些地區則以大規模的機械化農業為主，進行旱地作物的種植。

要是浮世繪巨匠葛飾北齋穿越到如今

見此情景，估計又要有傳世名作誕生

——《北海道三十六景の拖拉機》，圖：圖蟲▼

《北海道三十六景の馬吃草》

——圖：Gold / 圖蟲▼

北海道大部分地區屬溫帶季風氣候，溫度相對較低。8月份的平均氣溫只有約22℃，1月的平均氣溫一般在-12℃至-4℃，年平均溫也僅有11℃左右。

除了氣溫較低，北海道的降水量也不高。據統計，北海道的年降水量約1100毫米，低于全日本1611毫米的平均值。其中，位于北海道東部的北見市年降水量僅為700毫米，是日本降雨量最低的地區之一。

基于這樣的氣候條件，發展旱地農業對北海道來說更有優勢。北海道農業實驗站于1920年正式開始培育小麥，先后培育出多個能適應當地寒冷環境條件的高產抗逆小麥品種。

北國之香、夢之力、春之戀、北穗波

這些小麥名，承載著人們賦予的美好寓意

——沉甸甸，圖：shun-gate.com▼

在北海道，小麥種植分為春冬兩季，每年9月至來年8月種植冬小麥，4月至第二年8月種植春小麥。雖然地廣人稀，但憑借較高的機械化水平，北海道小麥種植的生產效率極高，成為世界上最北部的小麥種植區之一。

資料顯示，北海道地區的小麥谷殼產量可達到每公頃5.7噸，遠高于世界平均水平的每公頃2.5噸。

冬天，既象征萬物凋零，也意味萬物初始

這個季節里，來年的希望已在土中悄然醞釀

——冬種后，圖：陳小羊 / 圖蟲▼

除了提升產量，研究人員也致力于小麥質量的進一步提升，力求將其中直鏈淀粉和蛋白質含量調整至最佳值，增強食用口感。雖然小麥、土豆等旱地作物更適合北海道的土壤和氣候條件，但移民們還是更偏向于吃米。

嗯，稻食民族是這樣的，一天不吃想的慌

——干飯要緊，圖：shutterstock▼

在很久以前，為滿足自己味蕾的日本吃貨們，就想盡法子在這片土地上進行水稻種植。1873年，移民Kyuzou Nakayama從日本東北部地區引種耐寒的“Akage”的水稻并推廣種植。1892年，北海道金融部門負責人Tuneaki Sako繼續擴大水稻在北海道的種植，并為此提供財政支持。

之后，北海道農業實驗站的設立，大大加快了對水稻優良遺傳特性的選育。2017年，北海道的水稻種植面積約10.4萬公頃，總產量達到58.2萬噸，占到了當年日本水稻產量的7%。

稻田里的哥斯拉——圖：shutterstock▼

除了主要的糧食作物，園藝種植也在北海道發展得不錯。早期北海道地區的本土園藝植物不多且產量較低，從美國進口的一些樹苗是這里園藝作物種植的開端。經過研究人員的努力，如今北海道西部的溫室大棚已能為日本全境提供草莓、葡萄等多樣蔬果。

水果，是大自然對人類追求美好生活的犒勞

北海道產的南瓜、葡萄，幾十年來享有盛譽

——圖：yoihana & 圖蟲創意▼

矮化品種的選育，溫室大棚的構建等，讓北海道逐漸形成了高效的產業鏈經營模式。這里特有的“Hacnine”蘋果品種，93%經過產業鏈分銷全國，剩下的7%也制作成果汁和果醬等遠銷海內外。

園藝植物的種植不僅豐富和優化了民眾的飲食結構，也為當地的旅游業做出了貢獻。比如位于富良野的紫色薰衣草花海，每年都能吸引眾多游人的目光，掀起鄉村旅游的熱潮。

彩色的時間染上空白，是你流的淚暈開~??

——橫屏觀賞最佳，圖：segawa7 / 圖蟲▼

畜牧業的發展

相比于荷蘭、澳大利亞等畜牧業較為發達的國家，日本這個島國并不占什么優勢。雖然在北海道的可耕地面積中有45%都是草地，能為畜牧業發展提供一定的場地需求。但是較低的氣溫和并不充足的牧草飼料，都制約著畜牧業在這里的發展。

為此，日本政府很早就聘請了國外畜牧業方面的專業人士，力求得到技術上的支持。

1873年，美國農業學家埃德溫·鄧(Edwin Dun)漂洋過海來到日本。他在北海道傳播牛肉養殖和乳制品加工等技術，引進來自美國的高產奶牛和達勒姆肉牛，為北海道的畜牧業發展奠定了基礎。如今，被稱為“北海道乳業之父”的埃德溫·鄧的紀念館，仍矗立在札幌市。

隨他渡海而來的，還有近200只品種牛羊

對日本畜牧業來說，這是一件跨時代的事

——埃德溫一家，圖：hokkaido-viewpoint▼

他改變了日本乳業……

——紀念館，圖：kai-hokkaido.com▼

二戰之后，日本對奶制品的需求日增。1956年，在日本政府和世界銀行(WB)的共同支持下，北海道開始了試點農場項目，使用大型機械設備開發草原。

如今，北海道的草原總面積已超過5000平方千米，占北海道總面積的約6%。草場面積的不斷擴大，引進艾爾郡奶牛、荷斯坦奶牛等高產品種，也進一步加快了日本商品性畜牧業的發展。

北海道的畜牧業能有今天，也得益于這所學校

明治年間，札幌農學校從海外引進不少生產設備

——牛奶曲奇，吃過的來講講？圖：hw-frankie▼

此外，2018年北海道的肉牛產量位居日本國內第二，占全日本占有率的13.7%。豬肉、雞肉等供給量也均居日本各地前列。

時光流轉，雖然全球化的浪潮不斷沖擊農牧業生產，降低成本已成為商家的必要選擇。但面對國際消費競爭的持續加劇，北海道的畜牧養殖仍堅持以放牧和草飼為基礎的養殖方式，讓動物們能盡量按照自身情況快樂生長，實現土地-草-動物三者的可持續循環發展。

歸因于精心喂養，來自北海道的乳制品以營養豐富、脂肪含量高著稱，成為日本很多大型食品加工公司原材料的奶源地。

優雅不體現于外表，而在神情姿態

這奶牛的小日子，過得屬實滋潤

——徜徉草海，圖：hana / 圖蟲▼

今年五月，首家北海道牛奶軟糖店在美國西雅圖開業。據店鋪創始人小林圭佑介紹，他們店鋪使用的乳料就是來自家鄉北海道荷斯坦牛的牛奶，這些高品質牛乳是制作軟冰淇淋和奶糖的必需品，深受消費者喜愛。

有道是：菜分三六九等，肉分五花三層

雪糕也一樣，含牛乳量不達標充其量叫冰棍

——比戀愛還甜？圖：姐姐是只貓 / 圖蟲▼

先保質再保量，不以犧牲自然為代價換取一時發展，是北海道人對一代代開荒者所做努力最大的尊敬，也是對這片不易開墾土地的最好回饋。

參考文獻：

1. Agriculture in Hokkaido (Second edition 2009, v2),Printed by Laboratory of Crops Science, Research Faculty of Agriculture, Hokkaido University N9 W9 Kita-Ku, Sapporo 060-8589, Japan

2. Agriculture in Hokkaido Japan, June 2020 Department of Agriculture Hokkaido Government

3. https://www.king5.com/article/entertainment/television/programs/evening/americas-first-hokkaido-milk-soft-serve-shop-seattle/281-747e1fdb-87fe-47a4-a02b-525dc688c57d

*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場

封面：壹圖網

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原標題：《日本糧食，靠東北了》

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