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海天的“雙標門”讓線上“0添加”醬料統統賣斷了貨。雖然“0添加”標準并不為食品專家認可，卻不妨礙其正成為財富密碼，新勢力持續涌入。而海天在市值持續蒸發的窘境下，也開始蹭起了“0添加”的流量。

撰文/ 劉冬雪

編輯/ 李原

最近，在京東旗艦店和抖音的直播間里，陷入“雙標門”多日的海天味業開始大打旗下“0金標”醬油的廣告，將紅色大大的“0”拉滿全屏。

據“蟬媽媽”數據顯示，7-9月，海天抖音直播間觀看人數平均1萬多人。“雙標”事件發酵后，國慶節至10月17日，場均觀看人數達到29.9萬，漲了近30倍。而消費者主要在海天直播間下單的，都是“0金標”產品。

“聽說海天正抓緊時間，加大‘0添加’醬料的產能。”一位調料行業生產商說。

視頻博主辛吉飛的一套“科技與狠活”，帶給海天的到底是一記重錘還是機遇，現在已經很難說。一方面，海天市值在“雙標門”后，蒸發了數百億。另一方面，“雙標”事件帶火了幾乎所有渠道和品牌的“0添加”醬料，其中也包括海天自己。

特別是在10月26日，海天又發布了一份被媒體稱為“史上最差”的三季報。作為傳統銷售旺季，上市8年多來，這是海天首次在三季報中出現營收、凈利雙跌的局面。

當天晚上，辛吉飛現身直播幫海天“洗白”，解釋自己并沒有妖魔化食品添加劑的意思，只是反對那些用來以次充好的添加劑。

表面看來，辛吉飛的表態標志著海天的風波已塵埃落定，但海天更長遠的困局還沒有真正解開。從財報上看，海天的產品和渠道增長空間已近極限，如何找到更多元的發展亮點，已成為最令公司頭疼的問題。

當看到線上渠道里，“0添加”產品被頂到銷量首位，海天快速調整了思路，不再糾結于被“群嘲”，而是蹭起了自己的熱度。

“0 添加”賣斷貨

“以前‘0添加’在整個調料產業中的占比很小，一共不超過2%。之前我們花了這么多年教育市場，都沒有這次事件的傳播影響大。”上述調料生產商表示。

短短一月內，全行業“0添加”醬料的銷量擴大了數倍。“這股熱潮能持續多久還不好說。但‘0添加’的售價和利潤更高，品牌當然愿意更高端的產品走紅。”

作為“海天事件”最直接的受益方，最先被消費者“掃貨”的是千禾。國慶節期間，天貓和抖音的千禾旗艦店里，“0添加”醬油、米醋、料酒都被買到斷貨。主播不得不道歉，稱準備不足，并在鏈接里打上了“15天預售”的字樣。

現在，在京東上搜索千禾醬油，各地也多顯示“無現貨”，發貨日普遍要到11月7日以后。

（圖注：海天的抖音直播間和海天的天貓旗艦店）

有趣的是，雖然海天在事件初期商譽受損，但旗下的“0添加”產品銷量也應聲看漲。

此前在海天的京東、天貓旗艦店里，銷量靠前的一直是低價配制醬油。而在最新的數據里，周銷量排名前兩位的，皆為“0金標”產品。在抖音直播間里，“0金標”醬油銷量和排序也被頂到了前面，被主播重點推薦。

（圖注：超市中售賣的海天“0金標”老抽、料酒和米醋 來源：AI財經社）

相比之下，傳統線下渠道的變化雖不如線上顯著，“0添加”也被擺放到了更顯著的位置。

張蘅近日來到家附近的超市，離醬油貨架幾米外，她便看到了一排碩大的“0”字。千禾黃黑相間的設計最為顯眼，比配制醬油也明顯高出一個價位。

發酵時間更長，“0添加”醬油的售價也更貴。張蘅看到，千禾180天、280天、380天頭道醬油1L裝的售價分別為18.8元、23.9元、29.8元。

除了醬油外，各家的“0添加”米醋、料酒、耗油也紛紛“卷”了起來。它們的設計標識異曲同工，太太樂、廚邦、六月鮮，都將“0”放大到了半個標簽大小。

超市售貨員表示：最近“0 添加”調料銷量有小幅上升，年輕人購買居多。有人特意來問，哪種醬油才是“0添加”的正宗。

據“魔鏡市場情報”統計：截至今年9月，在淘寶、天貓平臺上，最近一年“0添加”調味品銷售額達到了1.58億元，相比上一年增長64.1%。

雖然與調味品大盤銷售137.26億元相比，“0添加”的市場份額還很小。但調味品大盤整體同比下降了6.0%；從增速上看，“0添加”仍然呈現出了商品數、店鋪數、市場參與者、產品類目都顯著上升的局面。

而鑒于“0添加”醬油釀造時間更長，從煮豆到自然發酵，整個周期普遍要超過半年，上述調味品制造商表示，“‘0添加’產能不足的狀況還會持續一段時間。”

添加劑有監管，“0添加”無標準

此次海天在“雙標”事件中商譽受損，“0添加”產品順勢走紅，一位食品分析師認為：“折射了消費者對于添加劑的敏感，以及對食品安全的重視。接下來，‘0添加’調味品的時代可能會全面到來。”

雖然消費者對于“0添加”的追捧，未必全然理性；對于“0添加”的定義，多數人也是模糊的。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、院長羅云波表示：國內對添加劑的印象拐點，源于過去數次惡劣的濫用非法添加劑事件，如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等丑聞，敗壞了添加劑的名聲。

圖/視覺中國

在行業內部，食品添加劑的進步被稱作“現代食品工業的靈魂”，添加劑也被廣泛應用于幾乎97%的日常食品中。

“食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護色劑、甜味劑、增稠劑、凝固劑、膨松劑、水分保持劑等。一些添加劑可以彌補食材原料的不足，對延長食物保質期、提高食物營養成分、改善消費者口味等具有重要作用。”羅云波說。

目前，全世界的食品添加劑種類已超過1萬種。中國的標準更為嚴格，在最新版《食品添加劑使用標準》將食品添加劑分為22類，總計2325種。且每年獲準使用的新添加劑種類僅十余種左右，審批速度很慢。

評估添加劑安全時，除了種類，用量也很重要。“對人體造成傷害的使用量，要乘以標準的100倍系數”。因此，羅云波表示：通過審批的食物添加劑，可以說完全無害。

“何況，生活環境是做不到完全無菌的。例如如果食品少了防腐劑，其本身的成分不足以抑制微生物的生長，食品一開蓋就變成了細菌‘培養皿’，反而容易造成風險。”羅云波說。

對于許多公司高調的“0添加”宣傳，在專家看來，更多只是商業營銷概念。

實際上，“0添加”的說法，從來沒有得到過官方認可。2020年7月，市場監管總局曾對《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見，擬規定食品標識不得標注“不添加”、“零添加”、“不含有”等類似字樣，只是后續此規定未被市場嚴格落實。

而市面上現有的各種“0添加”名頭，也多無統一標準，而是企業自己的定義。

張蘅在超市里拿起千禾、海天、李錦記的“0添加”醬油，轉到背后的配料表，發現每家對“0添加”都有一套說辭。

例如：千禾的“0添加”是指不使用味精、色素、防腐劑、酵母提取物；海天的“0添加”是指0味精、0防腐劑，但有酵母提取物；李錦記的“0添加”，指不添加色素、味精、香精、甜味劑、防腐劑。

在缺少規范標準的亂象之下，過于強調“0添加”的公司，也有可能會遭到反噬。

例如作為無糖飲料的代表，元氣森林2021年以前，對外宣稱乳茶產品“0蔗糖”，后來卻被曝出含有乳糖和結晶果糖。此事讓元氣森林一度陷入信任危機，后來致歉表示，乳茶宣傳中沒有明確區分“0蔗糖”和“0糖”的區別，將標識從“0蔗糖，低脂肪”改為“低糖，低脂肪”。

“0 添加”的財富密碼

從科學角度看，“0添加”產品固然是一種營銷手段和智商稅。但用戶愿意為“0添加”買單，既是人們對于健康、安全、高質量的生活方式的追求，也將成為被商家關注的財富密碼。

2018年前后，元氣森林通過洗腦式的“0糖0脂0卡”廣告，讓健康飲品風潮席卷了食品行業的各個角落。在元氣森林爆發前后，不少效仿其健康概念和營銷策略的品牌也紛紛涌現。

而回溯這些健康“網紅”品牌成長史，會發現一些相似路徑：它們多是在紅海市場中搏殺，與產品線、渠道完備的強勢品牌爭奪存量市場。它們多會選擇在“概念創新”上另辟蹊徑，卻也要付出相對高昂的營銷代價。

例如不為人知的是，現在主打“0添加”的千禾味業，其前身“恒泰實業”正是做添加劑起家。它成立于1996年，曾是海天、李錦記的焦糖色添加劑供應商。2001年前后，因業務發展瓶頸，千禾才涉足了調味品生意。

不過經營多年，千禾歷經數次轉型，一直不溫不火。到2018年，才正式主打“0添加”概念，專攻高端市場。2018到2020年，千禾更換了兩次包裝，最終確定為黑底黃字的標志性“千禾0”醬油瓶。但在“雙標”事件前，千禾在線上、線下仍然常年要靠產品打折、促銷起量。

而與元氣森林相似，小眾產品要打開市場，需要持續追加營銷。今年8月，千禾味業發布了2022年半年報。上半年，千禾味業實現營收7.99億元，同比增長34.53%，實現凈利潤1.57億元，同比增長79.85%。

千禾的業績增長，多是借助了2021年的巨量營銷投入。2021年同期，千禾味業的凈利潤僅為6581.28萬元，同比下跌58.09%。當年，千禾連續冠名兩季江蘇衛視的《新相親大會》，花掉了近1個億。

據千禾年報顯示，其2020年銷售費用2.89億元，占營收比重為17.07%；2021年銷售費用3.88億元，占營收比重增長到了20.16%。而同行中炬高新，2021年的銷售費用占營收的比重僅為8.05%。側重深耕渠道的海天則更低，同期營銷占比僅為5.4%。

此外，以“無添加劑酸奶”的開創者“簡愛”為例。“簡愛”創立于2015年，彼時常溫酸奶市場已經被大品牌牢牢掌控。2018年，安慕希、純甄和莫斯利安的市場份額分別是45%、31%、19%，三個品牌的合計市場占有率達到了95%。

簡愛轉而從低溫酸奶切入市場，從第一款產品開始，便提出了“無添加劑”概念，提出了“生牛乳，乳酸菌，糖，其他沒了”的營銷口號。

酸奶的“無添加劑”生產需要更嚴格的操作流程。簡愛曾介紹，它為此建造了全封閉潔凈車間，并從西班牙定制產線，配置了先進的層流罩等系統。

為了突破市場，簡愛也更多著眼于線上營銷，在微信、抖音上做了大量KOL投放。側重于健身達人推廣，圍繞低糖、減肥、純粹等概念，建立品牌故事。

而與上述新銳品牌相比，最近海天的三季報受挫，也反映出作為傳統強勢品牌，市場和用戶需要海天貢獻出新的亮點。雖然海天對于“0添加”的順勢營銷可看作一種補救，但“雙標”事件從市值層面，畢竟已令海天受損嚴重。

10月10日，“海天味業”股價大跌9.35%，蒸發市值超過200億。截至發稿前，海天味業的股價已跌至59.68元/股。較9月30日收盤價82.82元/股已下跌超過20%。而反觀千禾味業，10月10日開盤即收獲漲停，雖后期出現反復震蕩，目前股價也仍高于9月30日收盤。

10月11日，千禾味業對投資者稱，公司將持續做大“0添加”條線，今年占比將達到50%以上。接下來，醬料市場的競爭還會更為激烈。“這一行的創新門檻很低”，醬料行業從業者表示。近年來，在“0添加”之外，減鹽、低鈉、提鮮、有機、寶寶醬油等新品種醬油還在持續推出。

而海天如果固守傳統優勢，增長空間已十分有限。

據三季報顯示，海天味業目前經銷商數已達到7153家，在2019年便已實現地級市全覆蓋、縣級市90%的覆蓋率。近年來，海天曾經努力在米面糧油、火鍋底料等產品上跨界發力，但都沒有形成穩固的業績支柱。

如今，線下渠道仍是海天主要的營收來源，占比超過95%。而前3季度，海天的線上渠道銷售規模同比增長了87.47%。未來，海天如何向線上渠道尋求開拓，找到類似“0添加”等新產品的增長契機，刷新品牌形象，將是海天接下來要解決的重點命題。

（文中張蘅為化名）

原標題：《誰制造了“0添加”焦慮？》

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