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澎湃好物·美食溯源 | 陽澄湖大閘蟹,肉鮮嫩黃流油,絕了!

澎湃好物
2022-10-21 17:34
來源:澎湃新聞
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“秋風起,蟹腳癢”,必占宴席頭牌的陽澄湖大閘蟹,來了!

吃了這么多年大閘蟹,這次竟還能吃出“驚喜感”。

豐滿肥臀一掰開,滿滿膏黃,富到流油。膏黃也不是以往的淡黃色,而是橙紅橙紅的,特別誘人。趕忙嗦一口,鮮、肥、嫩…多種口感在口腔里爆炸,絕了!

再吃一口玉白的肉,甜、好鮮甜,有一種湖面清風的滋味,爽朗沁心。 

直到這一次,我才終于知道,為什么連嘗蟹無數的美食家蔡瀾,對陽澄湖大閘蟹都贊嘆不已:“蟹味濃郁,無可匹敵”。 

甚至章太炎夫人湯國梨還創下名言:“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”。

金秋蟹季,不吃上一口這美味的大閘蟹,實在是對不住自己啊。

嘗鮮價¥488起

這次的大閘蟹,我們選擇了一家大閘蟹知名品牌供應商——源海。

源海旗下的昆山源海蟹業有限公司,在陽澄湖開辟了近5000畝水產養殖區域,在大閘蟹圈里可謂遠近聞名的頭部品牌。

這個品牌可是大有來頭,老板為了展示自己的實力,真的是各種證書資質都拿給我們看。

品牌實力有保障!從養殖到運輸都嚴格把關,畢竟吃進嘴里的,還是大品牌值得信賴。

于是,今年我們在源海的帶領下,來到了具有2500年歷史的巴城

巴城的陽澄湖大閘蟹,以蟹肥膏流心聞名,被譽為“中國陽澄湖大閘蟹之鄉”,也被稱為“天下第一蟹城”。

養殖基地的師傅,帶著我們坐上《舌尖》里常出現的小船,輕車熟路地穿過一片片水草時,卻主動聊起了關于大閘蟹的故事。

原來,陽澄湖大閘蟹已經有幾千年歷史了,唐代時期,還曾作為貢品送往京城。

每年8月到10月,養殖場都要接待很多特地來吃蟹的客人,仿佛約定好的一年一會。

不少客人會問:陽澄湖這么多區域,為什么巴城的陽澄湖大閘蟹,能讓那么多饕餮之客趨之若鶩?

還不是因為巴城坐擁整個東湖海岸線,讓這里產出的大閘蟹質量高于其他兩個湖。

若想吃到人人稱道的大閘蟹,一定得來巴城!

原始、純凈——蟹的天堂 

陽澄湖位于長江下游,周圍環繞眾多子湖河道,有助于作為緩沖沉淀。

因此陽澄湖長年水位穩定,不同于塘養死水,這里的湖水清澄透徹,且為活水。不僅適宜大閘蟹棲息,還吸引了大量餌料生物,可以進一步育肥大閘蟹。

陽澄湖分為東湖、中湖和西湖。

大閘蟹有回游的習性,在成熟之后,健康強壯的大閘蟹需要往東前往??谙趟⒌粎R處繁衍生息。因此在蟹季,東湖的陽澄湖大閘蟹品質高于另外兩湖

所以坐擁整個東湖岸線的巴城,產出的大閘蟹自然更膏美肉肥了。

源海所開辟的養殖基地,每畝水域控制800只左右的蟹在此生活,以確保足夠的空間讓蟹長大 。

每天還會有專業人士對每日水體溫度、氨氮含量、PH值監控管理,蟹身沒有難聞的土腥味,甜味在蟹中出眾,更鮮、更純粹。

養殖的環境湖水水質清澈,水草豐茂,養殖師傅自豪地說:“大閘蟹長得好不好,看看水草就知道”。

豐茂的水草,凈化水質的同時,并給大閘蟹設置障礙,幫它們練出緊實肌肉。

這是我們實地探訪時拍的,看看這螃蟹吃得多歡呀!

原始、純凈,堪稱“蟹的天堂”。

如此優越的環境,養出來的大閘蟹,恐怕想不“膏黃肥美、肉質鮮甜”都很難吧?

是不是正宗的大閘蟹,一吃便知。

好蟹硬指標:青背、黃毛、金爪、白肚 

當然,沒人想把品嘗美食變成一場賭注,好不好吃,吃了才知。所以養殖場師傅教了我們一個很簡單的識別方法——“四看”。

由于獨特的地理環境,陽澄湖大閘蟹,長得和別處的不同:青背、黃毛、金爪、白肚。

養殖師傅隨便給我們打撈起一筐大閘蟹,就個個符合這四個特征。

除此之外,還特別告訴我們“辨別真假的硬指標”。

只有經過官方授權認證,在“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會“可以查詢到的品牌,才能售賣正宗的陽澄湖大閘蟹。

也就是說,市面上沒有證書的都是假的,再便宜也沒用,假的。

查詢網址:http://www.ychxiex.com/ 

源海的大閘蟹,就不只有授權書,還是經過認證的信譽品牌,品質有保障。

他們家的每只蟹,發出時身上都有防偽蟹扣,保證真品驗真偽。無論是自己吃,還是送人都很放心。

嘗鮮價¥488起

源海的老板跟我們說,一只上好的螃蟹,從蟹苗開始就要狠抓了。

源海的大閘蟹,便是跟中科研發團隊合作培育的優質蟹苗。

每只小螃蟹的父母,都是優質大閘蟹,所以基因特別好,并且苗種可以追溯,從源頭就把控了大閘蟹的品質,讓“小閘蟹”就能贏在起跑線上

老板還告訴我們,這里每只大閘蟹,都是由15年經驗的蟹農精心喂養的。

要問秘籍是什么?養殖師傅帶著我們坐上船說,他們會投喂多一些小魚、小蝦等天然餌料。真的超豐盛的!

“用料就是王道,撒不了謊”,養殖場的師傅如是說道。

有的蟹農為了省成本,會給蟹喂養玉米等便宜的素食。

而他們養蟹,玉米只是少數,更多的是不惜成本地喂養小魚小蝦,葷素搭配,盡量讓蟹吃足營養,長得更好。

2月份撒蟹苗的時候,他們還特地把螺螄一起放了下去。螺螄在生長的過程中,不僅可以凈化水質,長大后又能成為蟹的食物。

別人家的蟹,肉不飽滿,蟹腳一下就會捏下去。但他們家的蟹,連小腳上的肉,吃起來都特滿足。

尤其是蟹膏蟹黃,很多素食養的大閘蟹,是淺黃色的,不肥。

而他們家的,真的富到流油,橙黃甚至發紅,豐腴醇美,連手指沾上都忍不住嘬干凈。

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實誠的人,做什么事都實誠。除了喂養用心,他們給客人挑的蟹,也有自己的一套標準。

打撈上來的蟹,必逐一篩選,再分公母。

所有未飽滿成熟的蟹,都會被取消上桌資格,打回重新再養。

挑蟹師傅除了青背、白肚、利爪、金須等外表品相外,還研究出一個大閘蟹質量函數,通過計算蟹的體積質量比具化大閘蟹的品質。

確保每一只都滿膏滿黃,吃大閘蟹不再是抽盲盒。

挑好的大閘蟹先脫水稱重分好規格,再扎繩,除了蟹體內的水分,其余盡量不占重量,保證足斤足兩。

準備好泡沫箱、保溫袋、放入結冰的礦泉水瓶,把扎好的大閘蟹,一個個在上面碼好,封袋裝箱,裝入精美禮盒,才用京東物流大閘蟹專遞送出。

當你收到時,每個大閘蟹還吐著泡泡,一碰它眼睛,激烈反抗,就像那天我們剛打撈上來那么生猛。

你根本舍不得對它多余加工,只會想著放上一片姜,簡單上鍋一蒸,熱烈感受陽澄湖清甜的鮮,豐腴的美!

他們還為我們準備了吃蟹三件套、姜茶、紫蘇和蟹醋。

當鮮甜、豐腴,碰上一點醋,味蕾瞬間打開,就怕一盤都吃不夠。

今年陽澄湖大閘蟹預約實在火爆,而今年陽澄湖水溫高,大閘蟹成熟慢,為保證品質,在十一月前只能購買蟹卡,實行兌換預約制,讓你能準時吃上這一口鮮掉眉毛的大閘蟹。

蟹卡禮品券 

下單之后,你會先收到蟹卡禮品券。開湖之后,你可以隨時掃描卡券上的二維碼,預約提蟹,接下來,就可以等著生猛的大閘蟹送來,把它們送上餐桌了,不用排隊等

尤其是送人,蟹卡特別方便。不用擔心生鮮送到,好友不在家,也不用考慮他們會不會暫時沒空吃。他們想什么時候吃,自己提,方便省心,也會覺得你貼心。

蟹卡和活蟹形式都公母搭配售賣,讓你既能夠品嘗蟹黃的細膩甜美,又能品嘗到蟹膏的細膩黏滑。

看,這母蟹的蟹黃橙紅誘人,塊塊如凝脂,鮮中帶甜。

公蟹黃肥膏白,晶瑩黏膩,口感豐腴圓潤。是不是特別有沖動立馬下單,開吃!

蟹卡禮品券有6種規格的大閘蟹禮盒可選。

注:優選級規格已售罄

每一款等級數量上也有區別,但都品質優秀,送人有心意,自己食用超美味。

正如大詩人蘇東坡所說:“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”。

金秋如此好,放縱就放縱了吧,吃它一回大閘蟹,也不枉辛苦大半年,就兩字,滿足!

選購TIPS :

1.因今年陽澄湖氣溫高,蟹成熟得慢,而預約人數火爆,為了保證蟹的品質,11月前只能購買蟹卡禮品券。

2.蟹卡可兌換日期在每年9月25日——11月中旬,蟹卡2年內有效,兌換截止日期至2023年11月30日。

3.2022年9月25日起每日限量兌換1000份,購買蟹卡可提前預約指定日期發貨,時效性更有保證。

4.蟹卡禮品券,可隨時掃碼預約兌換,提蟹更方便,尤其適合送禮。(別人想什么時候吃自己提,不怕放壞,吃得新鮮)

5.產地直銷,正宗陽澄湖大閘蟹,盡管放心選購。

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    責任編輯:楊思超
    校對:丁曉
    澎湃新聞報料:021-962866
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