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你吃的薯片,到底是直接切出來的,還是土豆泥壓出來的?

2022-10-05 21:10
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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明明只是土豆,但做成又薄又脆的薯片,放進嘴里咔嚓一聲,就好吃得不得了!不過,薯片到底是怎么做出來的呢?為什么袋裝薯片大小不一,筒裝薯片卻整整齊齊?

來看看薯片的制作過程吧——

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田里的其他雜物,剛出土的馬鈴薯被送進加工廠前,得經過滾輪初篩。

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進轉動的大滾筒,邊轉邊用高壓水噴,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。

篩選大小

洗干凈的馬鈴薯要經過一條"震動網格輸送帶",個兒小的就被震到下面的輸送帶上,區分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開水燙馬鈴薯是最快的去皮方法,工廠里也用一樣的方法,先給大蒸鍋里的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽,馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。(這里沒看明白繼續往下看......)

剝皮機的周圍全是滾筒刷,馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮,輕輕松松。

人工篩選

這里用到人工,去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。

之后,土豆們還要經過色選、油炸、瀝油的環節,參見《油炸薯條的流水線》。不過在這里,讓我們直面題目的問題吧:薯片到底是土豆直接切片的,還是土豆泥壓片的呢?

答案是,這要分為兩種制作方法——

整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉,再混上一點點的玉米粉給攪拌均勻。

把土豆泥用碾壓滾輪壓成一層土豆泥餅。

用裝有橢圓形切刀模具的滾輪,把土豆泥餅給切出單片的形狀來。

分離環節用兩條流水線,上層把切剩下的邊角料土豆泥收走,等會兒繼續壓好再切片;下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

定型滾輪在扁平的橢圓形土豆泥上碾過,土豆泥的形狀就會變成我們買到手的"凹陷形"了。

趁著土豆泥還軟乎,立刻在 190℃ 的滾油里炸上 11 秒就徹底熟透了。

從油鍋里出來的"凹陷形"油炸薯片會經過鼓風機,去降溫和吹走多余的油分。

撒上調料后,給整整齊齊的一家人翻個個兒......

把確定了分量的薯片送進鋁箔罐里,罐子后面還有個小裝置一直抖啊抖的,能擺好薯片的位置,好減少填充的空隙。

特別有意思的是,筒裝薯片的密封是倒著去封罐底的,頂部的鋁箔紙一開始就已經封好了,那個塑料蓋也早就裝上去了。

散亂的袋裝薯片是土豆切的

把清洗干凈去過皮的土豆倒進離心切片機里。

下圖是人工演示,土豆會在強大的離心力作用下經過帶斜口刀片的滾筒,直接被切成片狀。

之后經過油炸、降溫、袋裝,就是我們在超市買到的袋裝薯片了!

所以,你喜歡哪種呢?

文中gif截取自:

Discovery How it's Made

The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻

一個AI

本文沒有收任何薯片生產商的黑錢,并且對看餓了的讀者不負任何責任。

作者:Cast

本文來自果殼,未經授權不得轉載.

閱讀原文

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