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家的味道——記鐘姐包子

2022-09-16 08:12
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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“ 都說包子像家的味道。”

原創  梅子宸  |   公眾號   才主的早餐鋪

沒喝過豆汁兒,就不算到過北京。沒吃過鐘姐包子,也就不叫認識鐘姐。

家里人吃過鐘姐包子都贊不絕口。有時晚上帶回來一盒,即便是洗漱完也要吃上一個熱乎的。

鐘姐包子肉多,皮松軟,特殊的是在配方上。五花肉沫加娃娃菜,拌上生姜、大蒜、大蔥末,點上生抽老抽香油雞蛋清等,后用高湯浸濕,即為餡。發酵的面團放入壓面機,反復碾,排出氣泡再靜置。捏成條,用手掐下面團,再搟成面皮,而后開始包了。訓練后的士兵炊事員,即使是廣東人,也做得利利索索的。

 

南方的包子不像北方,是不收口的。捏了褶子,留一個小圓洞,可以看到里面的餡,一擠還能擠出湯汁來。鐘姐包子是一大籠屜上的,每次數量在35個左右,有拳頭般大,一口塞不下。更大氣些,得抱著碗就雞湯喝,不同于小籠包,太秀氣,和著黏黏稠稠微微發黃的潮汕白粥,好似更有韻味。

包子一口塞得滿嘴都充實起來。肉油而不膩,若隱若現的菜香味兒,卷著白面皮,說著不吃不吃又吃了一個。都說包子像家的味道。小時候媽咪早上天天蒸一個速食包子給我當早餐,吃到厭煩了,以至于我很長一段時間都不愿碰包子。鐘姐包子讓我重新對這個食物喜愛起來。有一天,出了長差剛回來的媽咪,無意間和鐘姐感慨:“在外好想念鐘姐包子啊。”鐘姐就立刻讓廚師做了,當晚便熱氣騰騰地送了過來,其實更饞的是我。那真是幸福的味道啊!

 

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