原創 編輯部 大魚 常笑健康

很長時間內，都流傳著“喝醋養生”這種說法。從軟化血管、降血脂、能抗癌，到跟著明星們進行瘦身美容……醋仿佛變成了一個“超級健康食品”，超出了“調味品”的范疇。

“醋”治百病，靠譜嗎？

當一種東西被瘋狂宣傳各種功效的時候，十有八九都是過度宣傳，對于醋來說也是如此。

01

喝醋防癌，效果不大。

2003年中國的一項研究顯示喝醋有利于降低食道癌的發生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。

而2004年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加4.4倍。

總的來說，沒有進一步依據表示醋對于癌癥有預防和改善作用。

02

喝醋降血壓血脂，不靠譜。

有人說喝醋可以養生，醋有軟化血管、降血脂的效果。這一說法源于十多年前的一些動物實驗和流行病學的調查。但這項調查并沒有深入研究，近年也未見可靠的研究報告實錘喝醋可以降血脂、軟血管。

因此就有很多人附會出來醋泡花生、醋泡黑豆降壓降脂的說法，實際上花生中富含不飽和脂肪酸、膽堿和磷脂，降低血中低密度脂蛋白水平，乳化膽固醇，抑制膽固醇在血管壁上的沉積，從而維持血管壁彈性，保護血管健康，和醋的關聯反而沒這么大。保持健康的生活方式、按時服用降壓、降脂藥物才是保護血管的關鍵。

03

熏醋消毒，并不靠譜。

自疫情開始后，熏醋消毒這個“古老的消毒方式”又回歸一些人的舞臺，其實熏醋并不會起到明顯的消毒殺菌的作用。反而會刺激呼吸道粘膜，敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此誘發呼吸系統疾病。

04

白醋噴灰指甲，刺激皮膚。

灰指甲學名甲癬/甲真菌病，是由于真菌感染導致的甲的病變，治療需要抗真菌藥物。目前并沒有明確的證據表明白醋有明確的抗真菌效果。此外，白醋還有可能對周圍皮膚造成損傷刺激，因此不建議使用白醋治療。

調味料之外

醋確實有些功效

醋的很多功效確實被夸大了，但是作為調味品和常見食物，醋還是有很多好處的。

從本身的營養價值來說，醋的成分主要是醋酸，它可以讓食物原本的味道和口感發生變化，作為常見的調味品使用，在發酵過程中，醋會生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風味物質，讓食物更具特色和風味。

食醋里豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞的物質，消除人的倦怠感。此外，在食欲不振的日子里，帶酸味的食物容易激起食欲，讓人吃嘛嘛香。

此外，醋對于健康還有一些特別的用處。

01

醋對于血糖確實有一定作用。

醋對于血糖控制是有一定益處的。有中外研究發現，醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數，幫助增加飽腹感，降低餐后的血糖水平。

醋酸可顯著降低葡萄糖在體內的轉運及蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，使餐后葡萄糖的生成速度降低，進入血液中的葡萄糖也隨之減少。經常食醋還可延緩胃的排空率，延長葡萄糖在胃內的滯留時間，延遲其進入血液的時間，起到抑制血糖值迅速升高的作用。

但要注意的是腎不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因為陳醋含有的鉀較高，食用可能會影響腎功能。

02

醋有助于幫助大家實現減鹽生活，變相控制鹽分攝入。

中國有數量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者，高鹽飲食是其重要原因。據估計，中國人每天的平均攝鹽量降低1克，每年可挽救12.5萬條生命。

在這種背景下，選擇多吃醋可以變相幫助大家減鹽飲食。因為醋有一種神奇的作用，就是會突出鹽的風味。通過醋酸的對比，不僅咸味更進一步，同時還會加強我們對鮮味的感知。對于一些重口味者，可以利用味覺的獨特性，來抑制食鹽的攝取量。

雖然效果沒有傳說中“神乎其神”，但是醋還是一個增加美味與健康的調味料，只是需要大家不要過多神話，從客觀角度看待，讓它回歸調味品的本質，就是最好的。

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