上海人有多愛咖啡？

一個細(xì)節(jié)或許可以說明：前段時間有這樣一句話頗為流行——“當(dāng)咖啡館熱鬧起來時，生活就回來了”。當(dāng)然，上海人對咖啡的偏愛程度，通過數(shù)字對比會讓人有更直觀的了解。

本文圖片均來自上觀新聞

日前，2022上海咖啡文化周正式開啟。開幕式上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，上海咖啡館達到7857家，不僅在國內(nèi)第一，也遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等國際大都市。上海每萬人咖啡館擁有量為3.16家，平均每平方公里擁有咖啡館1.3家，已成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。

還有一組數(shù)據(jù)能夠說明上海的咖啡香味有多濃：國內(nèi)年人均咖啡消費量在4、5杯左右，而上海超過20杯；上海的咖啡消費人群與消費金額，均遙遙領(lǐng)先于國內(nèi)其他城市。2021年上海咖啡消費金額，比北京、廣州、深圳之和還要多。

那么，咖啡到底是如何風(fēng)靡于上海的，它又帶來了怎樣的經(jīng)濟價值？

上海與咖啡的不解之緣

據(jù)公開資料，咖啡最早進入上海，可以追溯至19世紀(jì)上海開埠之時。也就是說，相比于星巴克等咖啡連鎖品牌在近十來年才在國內(nèi)主要城市大面積開店，咖啡在上海的歷史已經(jīng)有一百多年。

說到咖啡館的歷史，很多人都會心生一種浪漫情愫。比如，它時常與一些文化名人聯(lián)系在一起。諸如巴爾扎克、海明威、薩特等知名作家、哲學(xué)家都與咖啡館有著很多故事。

但其實，上海的咖啡館也在我國文學(xué)史上留下了不少印記。像魯迅、張愛玲等都曾是上海咖啡館的常客，并在作品中有相關(guān)記載。

正是因為很早就受到咖啡文化的影響，與其他城市相比，上海的咖啡消費有一個很突出的特征，那就是它不再僅僅是一種白領(lǐng)的專屬，而是有著非常大眾化的基礎(chǔ)。

這方面，有一個比較具有代表性的鏡頭。在講述上海愛情故事的電影《愛情神話》中，徐崢飾演的老白去找街邊的修鞋匠修鞋時，后者竟在手搖咖啡，并不急不慢地對催促自己的老白說，現(xiàn)在是“coffee time”。

一定程度上說，大街小巷的咖啡館，可能更能夠詮釋上海的市民文化。或者說，日常的咖啡消費，已經(jīng)成為上海生活方式的一部分。

一方面，作為由國外引入的消費品類，咖啡是“海派文化”的一個重要象征。它在一開始就契合了上海市民文化中追逐潮流以及講究精致的一面，成為“摩登上海”的一個注腳。

另一方面，在現(xiàn)代社會，咖啡的制作簡單和易攜帶，咖啡館所營造的放松氛圍，均契合了上海的快節(jié)奏生活。人們出入咖啡館不再僅僅是一種純消費行為，也雜糅了社交、商務(wù)等需求。咖啡館真正成為相當(dāng)一部分人的“第三空間”。

上海的咖啡消費能力強，還離不開一個重要支撐，那就是超大規(guī)模的市場優(yōu)勢。很多人都知道，上海的常住人口接近2500萬，居全國第二。而且，上海的城區(qū)人口接近2000萬，居全國第一，比北京還高出了整整200萬以上。

上海如何“改造”國內(nèi)咖啡市場

在很大程度上說，咖啡已經(jīng)成為塑造上海城市氣質(zhì)的一個重要力量，或者說，咖啡基因已經(jīng)刻入上海的市民文化之中。

但咖啡塑造上海的同時，上海也在改變咖啡。

我們衡量一個外來事物在一個地方的發(fā)展成熟度，有一個重要參考標(biāo)準(zhǔn)，那就是，它的本土化程度到底如何。在這方面，應(yīng)該說，上海對國內(nèi)咖啡市場的“改造”是很明顯的。

有統(tǒng)計顯示，在上海的七八千家咖啡館中，除了大家所常見的星巴克、瑞幸等國內(nèi)外連鎖品牌，有一半的咖啡館其實屬于“小眾”的獨立或創(chuàng)意咖啡館。也就是說，在全球的咖啡市場中，上海不再僅僅是扮演著一個輸入地的角色，而且也在孕育出自己的咖啡品牌。

這一點其實是市場熏陶出來的結(jié)果。眾所周知，很多國際咖啡品牌進入中國內(nèi)地，都會首選上海作為第一站。這既是因為上海對外來新品牌的接受度高，同時也是由于，上海市場最為多元，容量也最大。一個咖啡品牌能夠在上海市場站穩(wěn)腳跟，才能更有底氣向其他城市進軍。

在這個角度看，上海其實也扮演著一個咖啡市場啟蒙者的角色，成為咖啡文化、咖啡品牌以及消費方式向國內(nèi)更多城市輸出的一個窗口。這種背景下，自然會有更多的機會孕育出更契合中國人口味偏好的“自主”咖啡品牌。而它們誕生的過程，也成就了上海咖啡產(chǎn)業(yè)的活力。

這表現(xiàn)在兩個方面。一是最直接的層面，旺盛的咖啡消費對于社會消費活力的促進。上海已經(jīng)連續(xù)多年成為國內(nèi)社會消費品零售金額最高的城市，市民化的咖啡消費正是其中重要一部分。

二是，在咖啡上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，上海也正在謀劃一篇大文章。

一杯小小的咖啡中有大大的潛力

千萬別小瞧了一杯小小咖啡中的市場潛力。據(jù)《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》披露，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元。預(yù)計2025年，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。

也就是說，看起來不起眼的一杯杯咖啡背后，實際蘊藏著一個萬億級市場。這也就不難理解。近年來，中石化、中國郵政、李寧等“大佬”都紛紛跨界切入咖啡賽道。

在這方面，作為國內(nèi)咖啡消費文化最濃烈，消費能力最強的上海，自然不會錯過這個大賽道。

就在這次上海咖啡文化周開幕之際，位于虹橋品匯的“虹橋國際咖啡港”舉行了授牌和開港儀式。虹橋國際咖啡港是國內(nèi)首個專業(yè)品類進口集散平臺，主要致力于為咖啡貿(mào)易企業(yè)提供保稅展示、保稅交易、價格形成、信息發(fā)布等核心功能。目前，已有國內(nèi)外多家知名咖啡貿(mào)易企業(yè)和進博參展企業(yè)入駐咖啡港。同時，咖啡港還將與云南、海南等國內(nèi)咖啡主產(chǎn)區(qū)合作，助力中國咖啡走向世界。

此外，虹橋品匯還與上海技師協(xié)會咖啡專委會共同發(fā)起成立了“上海咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。而為推動咖啡行業(yè)人才的“上海標(biāo)準(zhǔn)”早日出爐，咖啡港還與上海市人社局技師協(xié)會達成深度合作，將與盟友們共同參與編制中國咖啡師職業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

在不久的將來，我們或?qū)⒖吹健吧虾?biāo)準(zhǔn)”、“上海規(guī)則”在全球咖啡產(chǎn)業(yè)版圖中占有一席之地。事實上，這次上海咖啡文化周開幕式上，已經(jīng)發(fā)布了“上海咖啡豆價格指數(shù)”和“上海咖啡金融產(chǎn)品”。

未來，上海將依托虹橋國際咖啡港，通過建設(shè)“從豆到杯”的咖啡進出口服務(wù)平臺、推動相關(guān)金融機構(gòu)推出咖啡貿(mào)易專項金融產(chǎn)品、建立咖啡貿(mào)易聯(lián)盟、推動咖啡企業(yè)深入產(chǎn)地等一系列舉措，加強產(chǎn)業(yè)布局，提升產(chǎn)業(yè)鏈影響力，努力將上海打造成為咖啡貿(mào)易產(chǎn)業(yè)新高地，進一步提升上海在國際咖啡貿(mào)易市場上的地位和影響力。

從微觀層面來看，得益于咖啡文化和咖啡消費活力的紅利，上海咖啡行業(yè)也在為創(chuàng)業(yè)、就業(yè)提供新支撐。如有數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡行業(yè)融資事件近30起，整體融資額超過170億元，大有蓋過新式奶茶風(fēng)頭之勢。

統(tǒng)計顯示，2021年中國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達15.9萬家。其中，上海是咖啡品牌落地首選，誕生了最多的本土品牌。而“上海咖啡館數(shù)量有7857家，保守估計一線咖啡師至少有2.3萬人。”

種種跡象表明，歷經(jīng)一百多年的浸潤和發(fā)展，上海已把咖啡和咖啡產(chǎn)業(yè)做出了自己的“味道”。

海報設(shè)計：宋一寧