忙碌的年輕人逐漸不愿把時(shí)間耗在廚房，但吃的儀式感一點(diǎn)不能少。想要放縱，品質(zhì)與健康也看重；想要精打細(xì)算，也愿意為情緒價(jià)值買(mǎi)單。預(yù)制菜、小眾奶、養(yǎng)生飲料、天價(jià)雪糕、網(wǎng)紅水果、罐頭速食，各種飲食新品類(lèi)層出不窮、價(jià)格天花板不斷突破。商家通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段刺激著年輕人挑剔的味蕾，與此同時(shí)，疫情也在無(wú)形中影響一代人的飲食消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)下受年輕人青睞的這些新食品到底健康嗎？除了顏值營(yíng)養(yǎng)也一樣抗打嗎？我們?cè)撊绾翁暨x適合自己的美食？澎湃號(hào)·湃客新知欄目特約優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者，推出《不開(kāi)火的年輕人，吃得還靠譜嗎？》專題，聊聊夏日年輕人的餐桌。

系列策劃 | 王恒婷

本文為 澎湃號(hào)·湃客新知 × 町芒評(píng)測(cè) 聯(lián)合出品

當(dāng)你自信地走向冰柜，拿出里面那支看似平平無(wú)奇的雪糕，然后在收銀臺(tái)前被價(jià)格攻擊得體無(wú)完膚，這就是最近的“雪糕刺客”現(xiàn)象。

如今的雪糕們，早已進(jìn)化成雪·鈕鈷祿·糕，不僅花樣越來(lái)越多，味道越來(lái)越豐富，價(jià)格也越來(lái)越讓年輕人的錢(qián)包感到迷惑。

為了讓更多人在走進(jìn)便利店的雪糕柜前更有底氣，也為了讓這屆年輕人吃得更靠譜，町芒君當(dāng)下決定搞一場(chǎng)“便利店不同價(jià)位雪糕”評(píng)測(cè)，鎖定“奶味雪糕”范圍，從5元以下到20元以上足足選了22款↓

貴的到底為什么貴？真的有低脂低糖又便宜好吃的健康雪糕嗎？帶著一些疑問(wèn)，對(duì)比了22款雪糕的配料、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分、滋味口感、包裝設(shè)計(jì)等維度，最終得出以下排名：

從綜合結(jié)果來(lái)看，在奶味雪糕這塊，品質(zhì)跟價(jià)格確實(shí)有著密不可分的聯(lián)系，綜合排名比較靠前的幾個(gè)品牌都價(jià)格不菲，哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮甚至將近40元/支，它明明可以搶錢(qián)，卻還是給了我一支雪糕，真是太好哭了！

而天冰的冠軍小白則堪稱是奶味雪糕界的國(guó)貨之光，配料、品質(zhì)、滋味都有可圈可點(diǎn)之處，還只要三塊五，絕對(duì)值得你對(duì)著便利店老板大吼：來(lái)10根！

點(diǎn)進(jìn)這篇文章之前，你可能還不知道，冰淇淋、雪糕、冰棍完全不是一個(gè)概念，它們不僅參照的國(guó)標(biāo)不同，制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分等也都有差異。

冰棍是最好理解的，主要原料就是水+糖，自己在家凍的雪碧冰或可樂(lè)冰也能叫做冰棍。

與冰棍不同，冰淇淋的主要原料不僅有水和糖，還一定要有奶或奶制品。

國(guó)標(biāo)把冰淇淋分為三大類(lèi)：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，這三大類(lèi)冰淇淋又被細(xì)分為清型和組合型。

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

全乳脂VS半乳脂VS植脂

冰淇淋中的脂肪來(lái)源主要分為兩種：乳脂和植脂。

全乳脂、半乳脂很好理解，主要區(qū)別在于產(chǎn)品的乳脂含量不同：全乳脂＞半乳脂，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是全乳脂加的奶比半乳脂更多。

而植脂可不是我們以為的“植脂末”，它僅僅代表一種植物油脂。

除了成本的考量，產(chǎn)品到底是用乳脂還是植脂，又或者是乳脂摻植脂，更多的考慮還是在于產(chǎn)品特性和口感的調(diào)和上。

所以到底選乳脂還是植脂，除了具體產(chǎn)品具體分析以外，更主要是看自己的口味偏好，以及能夠接受的價(jià)格區(qū)間。

清型VS組合型

清型和組合型的主要區(qū)別則在于是否加入塊狀或顆粒狀的輔料，比如純牛乳冰淇淋就屬于清型，而蛋卷冰淇淋就屬于組合型。

雪糕同冰淇淋一樣，主要原料除了水+糖，還要有奶或奶制品，雪糕的分類(lèi)更簡(jiǎn)單，只有清型和組合型兩種。

清型雪糕：不含顆粒或塊狀輔料的雪糕，要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；

組合型雪糕：以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（巧克力、餅干等）組合而成的制品，要求脂肪含量≥1%，蛋白含量只需≥0.4%，且輔料不得超過(guò)50%。

從定義上看，雪糕跟冰淇淋沒(méi)啥差別，主要區(qū)別體現(xiàn)在脂肪和蛋白質(zhì)含量上：

而且從國(guó)標(biāo)來(lái)看，冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)要高于雪糕很多，但這并不意味著冰淇淋一定比雪糕優(yōu)秀，因?yàn)閲?guó)標(biāo)只規(guī)定了下限沒(méi)有規(guī)定上限，一些優(yōu)質(zhì)雪糕，用料好，蛋白質(zhì)含量也高，但為什么不索性直接叫冰淇淋呢？

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

原因就在于冰淇淋定義中的一個(gè)重要定語(yǔ)——「體積膨脹」。

也就是說(shuō)，如果沒(méi)有混入空氣使體積膨脹，那無(wú)論這款冷飲的蛋白質(zhì)、脂肪等含量有多高，這個(gè)產(chǎn)品都只能叫作雪糕。

帶著以上這些知識(shí)點(diǎn)，來(lái)看本次評(píng)測(cè)的22款產(chǎn)品具體都屬于哪些類(lèi)型？

*為了方便理解，文中關(guān)于本次評(píng)測(cè)的22款產(chǎn)品統(tǒng)稱為“雪糕”。

除了哈根達(dá)斯、德芙、士力架和雀巢的奇巧威化4個(gè)國(guó)外產(chǎn)品未標(biāo)注類(lèi)型之外，其余18款產(chǎn)品中有4款雪糕，14款冰淇淋。

從產(chǎn)品類(lèi)型的分布也能看出，組合型冰淇淋的市場(chǎng)占比會(huì)更多一些，總感覺(jué)“組合型”三個(gè)大字就為每年各種千奇百怪的網(wǎng)紅雪糕提供了更多可能性。

小時(shí)候的一支雪糕也就五毛錢(qián)、一塊錢(qián)，但現(xiàn)在去超市、便利店的冰柜里一扒拉，三塊以下的雪糕都很少見(jiàn)，很多網(wǎng)紅雪糕甚至都是10塊、15塊以上。

到底是雪糕們進(jìn)化升級(jí)了，還是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)效果而水漲船高？扒拉完22款不同價(jià)位雪糕的配料表后町芒君悟了，配料表的前幾位直接影響了雪糕的成本。

價(jià)格和配料有直接關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，乳制品在配料表中的位置越靠前，說(shuō)明用料越好，同時(shí)價(jià)格也更高。

以下幾款產(chǎn)品主配料都是生牛乳或稀奶油。

但注意甄稀，雖然主配料是生牛乳，但配料中含有代可可脂，著實(shí)是一手好牌打得稀爛。

貴一點(diǎn)的雪糕，會(huì)選擇牛奶+稀奶油為主要成分；便宜一點(diǎn)的就基本是用水+乳粉+奶油，甚至是水+糖+植物油。

本次評(píng)測(cè)的22款產(chǎn)品，10元以上的雪糕絕大多數(shù)對(duì)得起價(jià)格，除了雀巢這款奇巧威化冰淇淋：）

單支敢賣(mài)到20元，主配料卻是代可可脂，byebye了您。

市面上還有些雪糕會(huì)選擇添加代可可脂、精煉植物油甚至氫化植物油來(lái)控制成本，調(diào)節(jié)口感，這其中可能存在反式脂肪酸，攝入過(guò)量會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

本次評(píng)測(cè)的22款雪糕，含有以上配料的5個(gè)品牌中，有4款都集中在＜10元區(qū)間內(nèi)，大家買(mǎi)雪糕的時(shí)候一定要注意看下這個(gè)區(qū)間的配料，稍不注意就有坑。

另外我們發(fā)現(xiàn)，不管什么價(jià)位的雪糕，配料表里都少不了添加劑，主要作用就是為了讓你手中的雪糕味道更好吃，色澤更好看。

雪糕里常見(jiàn)的添加劑大概有下面這4種。

整理對(duì)比了22款雪糕的添加劑數(shù)量與價(jià)格后，町芒君發(fā)現(xiàn)價(jià)格和添加劑的多少真沒(méi)多大關(guān)系。

添加劑重災(zāi)區(qū)（≥10種添加劑）依舊停留在10元以內(nèi)價(jià)格區(qū)，添加劑中等區(qū)（5-10種添加劑）幾乎涵蓋了所有價(jià)格區(qū)間的雪糕。

而唯一一款“0添加”選手雖然來(lái)自價(jià)格最高的哈根達(dá)斯，但國(guó)貨之光冠軍小白僅次于它，單支價(jià)格才3.5元，是本次評(píng)測(cè)產(chǎn)品中價(jià)格最低的品牌。

想吃又怕胖，町芒君就經(jīng)常在想，雪糕能不能也像飲料那樣0糖0卡0脂？對(duì)不起，不行。

蛋白質(zhì)、糖和脂肪作為三大主要供能物質(zhì)，在雪糕里缺一不可，但凡少了一樣，你手里的雪糕就不是內(nèi)味兒了。

吃一根雪糕要慢跑多久？町芒君已經(jīng)幫大家算好了美味的代價(jià)。

看起來(lái)簡(jiǎn)單清爽的雪糕整體熱量更低，而有巧克力加持的熱量都比較高。

同時(shí)，對(duì)比價(jià)格也能看出，雪糕的熱量跟價(jià)位并沒(méi)有直接聯(lián)系。

熱量的決定因素主要在于用啥配料，所以如果有一款雪糕光是打著低熱量、更健康的口號(hào)就標(biāo)個(gè)“天價(jià)”，町芒君建議直接達(dá)咩，這種一般都是智商稅。

雪糕里面的蛋白質(zhì)大多都是來(lái)源于牛奶、乳粉，有些也會(huì)添加蛋及蛋制品或者大豆蛋白來(lái)改善口感，我們基本上可以靠蛋白質(zhì)含量就能甄別出誰(shuí)家用料更實(shí)在。

乳含量高的雪糕蛋白含量也會(huì)高一些，當(dāng)然了，價(jià)格也會(huì)更可觀。

本次評(píng)測(cè)的22款雪糕，基本10元以上的產(chǎn)品蛋白含量排名也都比較靠前。

不過(guò)町芒君還是要提醒一句，雪糕蛋白含量的高低僅能粗略說(shuō)明這款產(chǎn)品用料方面還可以，真想靠吃個(gè)雪糕補(bǔ)充蛋白質(zhì)的寶子建議再回去看下吃一根得跑多少分鐘。

大多數(shù)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表上都不會(huì)明確標(biāo)識(shí)糖的含量，但我們可以根據(jù)碳水含量粗略估算，一般碳水含量高的，含糖量也不會(huì)低。

除去巧克力外皮，以焦糖醬為主配料的士力架花生夾心巧克力冰淇淋毫無(wú)疑問(wèn)碳水指數(shù)最高。

雖說(shuō)雪糕的甜能治愈生活的苦，但對(duì)于添加糖我們還是建議要“少攝入”，因?yàn)闀?huì)胖啊！！！

另外，同熱量一樣，對(duì)比價(jià)格來(lái)看，碳水的高低跟價(jià)格也沒(méi)有直接關(guān)系，主要還是取決于原料成本。

一次性炫了22根雪糕，整體滋味排行榜如下：

到底是不是越貴的越好吃？便宜的雪糕真的都是“垃圾”嗎？?jī)r(jià)格跟味道之間到底有啥關(guān)系？帶著這些疑問(wèn)，町芒君總結(jié)如下：

* 5元內(nèi)除個(gè)別款外味道都不怎么樣

5塊錢(qián)以內(nèi)的雪糕，由于要控制整體成本，不管是用料還是工藝、味道都要遜色不少。

滋味上相對(duì)來(lái)說(shuō)表現(xiàn)比較好的有和路雪抹茶冰淇淋和天冰冠軍小白，和路雪絲滑清爽，抹茶味正；冠軍小白奶味醇厚，口感細(xì)膩，除了稍微有點(diǎn)甜沒(méi)其它大毛病，這倆算是平價(jià)雪糕里很值得吃的兩款了。

* 5-10元味道差異較大

5-10元這個(gè)價(jià)格區(qū)間的大多數(shù)品牌都處于既想控制成本，又想提高品質(zhì)的尷尬狀態(tài)，但往往都是弄巧成拙，踩雷幾率相當(dāng)大。

這組里表現(xiàn)較好的是光明的大白兔雪糕，口感扎實(shí)，奶味濃郁，甜味也適中，整體來(lái)說(shuō)中規(guī)中矩，沒(méi)啥槽點(diǎn)。

* 10-20元普遍好吃，但警惕網(wǎng)紅款品牌溢價(jià)多

大多數(shù)品質(zhì)較高、味道較好的雪糕都集中在10-20元這組，同時(shí)也是各大網(wǎng)紅品牌聚集處，但網(wǎng)紅品牌溢價(jià)高。

比如前段時(shí)間風(fēng)很大的伊利須盡歡，雖然造型精致、用料扎實(shí)，入口奶味也很足，但總覺(jué)得工業(yè)甜味過(guò)重，沒(méi)吃兩口就膩了，也不是說(shuō)有多難吃，但15塊一支的價(jià)格，著實(shí)有點(diǎn)與這味道不對(duì)等。

這組里町芒君最推薦雀巢冷萃咖啡拿鐵味冰淇淋，濃郁的咖啡香氣縈繞口腔，口感還賊細(xì)膩，好吃絕了！

* ＞20元的僅1款，確實(shí)好吃，但真的值39元嗎？

全場(chǎng)最貴的哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋，巧克力味兒很正，絲滑的糕體混合著濃郁堅(jiān)果香，口感那是相當(dāng)高級(jí)，但貴達(dá)39元/支，除了用料優(yōu)秀、品質(zhì)高，里面還含了多少品牌溢價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)成本和進(jìn)口稅費(fèi)不用我多說(shuō)了吧。

最后，町芒君也根據(jù)大伙兒偏愛(ài)的不同口感，做了以下精準(zhǔn)選購(gòu)指南：

如果你喜歡清爽不膩的口感，那么八喜的白桃烏龍、和路雪的千層雪抹茶以及便利店最近很火的擰巴蕉，一定會(huì)給你驚喜。

如果你更在意用料是否扎實(shí)，想每一口都吃到濃郁奶香，那么更推薦鐘薛高絲絨可可雪糕和中街1946純感·半巧，用料好看得見(jiàn)，奶味醇厚、口感絲滑。

如果你還拿不定主意，可以試試評(píng)測(cè)組小伙伴們投票選出的滋味最佳選手：雀巢冷萃咖啡拿鐵味冰淇淋和哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋。

整體評(píng)測(cè)下來(lái)，町芒君認(rèn)為，雪糕市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的確很激烈，小部分產(chǎn)品也確實(shí)存在價(jià)格虛高的現(xiàn)象。

隨著消費(fèi)升級(jí)，很多商品的價(jià)格都存在一些上升，也是消費(fèi)者們普遍的共識(shí)，“雪糕刺客”們之所以引起討論，主要原因還是：商品明碼標(biāo)價(jià)未得到明確落實(shí)。

7月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐》規(guī)定：

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站截圖

《規(guī)定》明確經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)以顯著方式進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明確標(biāo)示價(jià)格所對(duì)應(yīng)的商品或者服務(wù)，新規(guī)實(shí)施后，如若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)商品售價(jià)與標(biāo)簽不符或沒(méi)有標(biāo)簽，可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。

其實(shí)高價(jià)雪糕有人追捧，也有人“不感冒”，只要明碼標(biāo)價(jià)，選擇權(quán)還是在我們自己手中，愿所有朋友都能在這個(gè)夏天吃到自己心滿意足的雪糕！