編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「于見專欄」

面對新晉網紅——預制菜，不少資本家是“跑步進場”，預制菜其實從誕生歷史來說，并不是個新事物。只是疫情使然，讓蠢蠢欲動的生意人盯上了預制菜。 

從瑞幸咖啡狼狽退場的陸正耀，此番聲勢浩大地帶著“舌尖英雄”卷土重來。三個月時間，從0到78座城市，210個門店，6千名意向加盟邀約，舌尖英雄看似可以復制之前的瑞幸神話。 

舌尖英雄能否成功，正是陸正耀能否東山再起的展現。進入市場后舌尖英雄的市場表現，又是否會令陸正耀更加難堪？ 

目前來看，業界內質疑舌尖英雄的聲浪不小，因預制菜這個需求被認為是個偽需求，預制菜這么多年一直不溫不火是有理由的，舌尖英雄的產品也未能解決原本存在的行業硬傷。因此舌尖英雄前景堪憂，陸正耀恐怕是得鎩羽而歸。 

C端很可能是偽需求 

汪曾褀散文里寫道：“四方食事，不過一碗人間煙火氣”。關于廚房的浪漫是閑暇生活的情趣，但在年輕人996的生活里就是一場兵荒馬亂，一份帶著油膩氣息的疲憊。外賣，速食產品已經是年輕人的生活必備組成。 

所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。根據產品深加工程度和食用方式的不同，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品等類別。 

在舌尖英雄的APP上可以看到，舌尖英雄目前的產品以即烹食品居多，即食食品和即熱食品都是來自我們常見的思念、正大等品牌的產品。

舌尖英雄的“速烹菜”就是即烹食品，消費者買到手中的會是一個組合型料理包：冷凍腌肉包+調味料包+配菜包。 

預制菜原本屬于餐飲企業為了提升后廚效率的產物，過往預制菜基本是供應B端的。但由于隨時就降臨的疫情封控政策，讓預制菜走進了普通老百姓的視野當中，預制菜十分適合用作糧食囤貨，而且均以肉類為主。疫情后的這兩年春節，各大連鎖餐飲食肆的預制菜也火熱了一把。 

這使得正在拼個你死我活的生鮮電商紛紛擴充賽道，在自家平臺上增加了不少預制菜商品。疫情防控期間，外賣不便，不能出門堂食的情況下，預制菜的銷量的確可觀。

可這么多年預制菜遲遲未進入C端市場是有其原因的。

一些把預制菜炒作成新風口的人，都是將我國的預制菜的市場滲透率和西方或日韓國家進行對比，認為我國市場有十分巨大的擴容空間。但這當中有個不可忽視的國情，我國幅員遼闊，又是一個多民族國家，飲食文化有很大的差別，各地菜系的口味和烹飪方法大相徑庭。 

把預制菜從B端轉移到C端的硬傷就在于，C端消費者口味無法形成統一。當產品需求無法統一就意味著也無法標準化生產，這也會對舌尖英雄將來的規模化帶來困難和壓力。 

對于本身就供應食材給餐廳的企業，以及肉制品、水產品加工企業，添加預制菜項目更像是舉手之勞，而餐廳能夠大大減少洗切配的人工成本和提高效率，因此預制菜從各方面來說都完美適配B端用戶。 

而對于離開疫情之后的C端用戶來說，預制菜就如雞肋，食之無趣。 

兩頭不到岸的產品定位 

長遠來看，拋開疫情的特殊情況，預制菜的受眾面和適用場合其實相當局限。預制菜不適合追求口感的吃貨，也不適合勤儉節約的父母一輩，更加無法和外賣抗衡。 

首先，即便利用現代化科技最大限度保持食物的新鮮狀態，速凍腌制肉+料理調味包的組合，也無法和市場上的新鮮食材相媲美。

舌尖英雄的宣傳口號是“人人都能輕松當大廚”，但實際上單利用料理包并不能提供“萬無一失”的美味成品。消費者始終要靠自己的經驗去判斷火候和翻炒技巧。 

對于廚房小白來說，翻車幾率依然存在；對于懶人來說，用預制菜解決一頓飯并非那么簡單。廚房設備依然需要全套使用，包括后續整理，清洗。而且舌尖英雄的速烹菜都是冷凍的，當你下班后饑腸轆轆去門店買回家還要等待解凍才能烹飪，便捷性還是不足。 

對于會做飯的人，半成品食材的價格比原材料貴了一倍。當然因為半成品是已經經過處理的食材，省去洗菜，切菜的過程。但如果是愛干凈的用戶，買回來都忍不住自己再清洗一遍。 

其次，產品性價比低。舌尖英雄為了迎合一人食的趨勢，分量設計上并不算特別大。按照舌尖英雄APP上的菜單，一份580g的番茄牛腩在促銷期間是44.8元，原價是64元。一份350g的黃燜雞是14.7元，原價21元。 

另外舌尖英雄的預制菜均不包含蔬菜，這相信是因為蔬菜的折損率太高導致的。因此普通一個家庭購買預制菜只能解決葷菜部分，想吃蔬菜瓜果還是需要另外購買。  

從市場調研數據可以發現，客單價在30元以下的用戶占據了61.16%，而愿意購買單價在40元以上一份預制菜的用戶十分少。目前的產品促銷活動是舌尖英雄為了前期快速擴充的手段，補貼取消后的產品原價幾乎和餐廳堂食相差不多，對消費者而言沒有足夠的吸引力。

作為消費者，如果是為了節省時間不下廚，尤其是討厭下廚的人，外賣是個最優選擇。如果是為了健康飲食，自己親手做的怎么也比不清楚添加了什么的半成品要好。因此舌尖英雄的產品是否真的切中了用戶需求，還有待商榷。 

槽點滿滿的用戶體驗 

食品業和餐飲業的低毛利是人盡皆知的，這一行賺的是辛苦錢，利潤空間并不大。尤其舌尖英雄在前期不斷燒錢補貼做促銷的情況下，只能想辦法留住用戶，培養品牌的忠誠顧客，提高復購率，才能活下去。 

那開店三個多月的舌尖英雄表現如何？不少到店復購的消費者表示，“因為還在打折期，店里9.9元的幾款菜式還是十分劃算，所以愿意再購買。但是之后購買的頻次應該不會太高。”可以看得出，目前復購用戶是為了薅羊毛，留存率不高。 

另外在美團平臺上可以看到舌尖英雄在北京的門店不多，銷量和評價也屈指可數。僅有的幾個評價當中，也能看到消費者對舌尖英雄的吐槽。而預制菜配送的服務問題，投訴最多，可謂是重災區。究其原因，舌尖英雄的創業故事講得很好，但是如何將其服務進行全方位的覆蓋，依然存在諸多瑕疵。嚴重依賴服務半徑的模式，也注定讓其很難在規模與服務方面達到一個良性的平衡。

可以看出舌尖英雄在門店運營上的各種細節仍然有待完善，門店有三種銷售方式：當天自提、當天派送、第二天派送，以上三種方式都需要用戶通過APP下單。 

當新用戶進到門店想要嘗鮮，你卻要讓我下載一個APP才能購買，我一定會當場就離開。 

在配送方面，由于需要依賴冷鏈運輸，所以產品配送半徑限制比較大。

舌尖英雄的當天派送僅僅針對三公里以內的用戶，門店會安排快遞當天送貨，運費8元；門店八點就打烊，距離超過三公里的消費者需要在晚7點之前下單，第二天順豐快遞會派送到指定的地點，運費15元。 

目前舌尖英雄的門店極少，如果消費看了宣傳想要嘗嘗，大概率會是在三公里外，要等到第二天才能收貨，用戶體驗相比美團買菜、盒馬、叮咚買菜等一小時即達相差非常多。 

美團買菜只需要購物滿15元即可免運費，平臺運營時間從早上六點到晚上十一點。

另外舌尖英雄使用順豐的冷鏈配送也十分簡陋，在炎熱季節肉類食品隔天送到將是個食品安全隱患。 

有效的冷鏈物流才能保障預制菜品的新鮮度，要是沒有自己的配送團隊，依靠第三方配送的情況下，比較難以保證良好的用戶體驗,并且也不利于門店擴大銷售半徑。

以上種種的硬傷，都需要舌尖英雄在接下來的時間快速優化調整，否則難以走出成功的第一步。 

結語 

雖然目前尚未出現全國性的預制菜龍頭企業，但綜合種種因素來分析，陸正耀選擇預制菜這個行業來進行翻盤，或許并不是一個明智的決定。 

一方面，預制菜業由于行業門檻比較低，因此生產企業眾多、競爭激烈，造成了行業整體毛利率較低。另一方面，預制菜是規模化生意，關鍵密碼在于掌控供應鏈話語權，舌尖英雄目前找大廠代工，而且以目前采購量，對供應鏈的話語權聊勝于無。 

更重要的是，用戶對預制菜的消費觀念仍處于培育階段，尚未成熟。當前的舌尖英雄還未能真正解決用戶的需求痛點。至少在現在的狀況下，加上有外賣和各大生鮮電商的勁敵存在，舌尖英雄要想奪得自己的一席之地，還有很長的路要走。