作為萬物皆可為我所用的代表菜品，炒飯最厲害的地方不是在于其在烹制過程中需要使用到的各種技藝，而是它所具有的超強包容性——打開家里的冰箱，里面所有的蔬菜、肉類幾乎都可以作為炒飯的配料，小到一顆雞蛋、一點小蔥，大到鮑參翅肚，哪怕冰箱里只剩下了半顆青菜、1/3的胡蘿卜，都可以混在飯里，做出一碗青菜胡蘿卜炒飯來。

青菜胡蘿卜午餐肉炒飯

原料：

米飯、青菜、胡蘿卜、午餐肉、油、鹽

做法：

1、青菜、胡蘿卜洗凈，切成小粒，備用；

2、午餐肉開罐取出后，改刀成肉丁，備用；

3、鍋燒熱，放少許油，油溫到五六成熱之后，將午餐肉丁倒入鍋中，略微煎制到兩面均有焦黃之后，倒入胡蘿卜粒，進行翻炒，之后將青菜粒倒入鍋中，炒到菜葉變色時，將米飯倒入，與食材混合，炒到粒粒分開，加少許鹽調味，即可裝盤。

Tips：

1、隔夜米飯因為有著適度失水，因此在炒飯時更容易做到粒粒分開，吃起來的口感也會更好；

2、青菜葉切成小粒并不現實，建議將青菜的梗部處理成菜粒，青菜葉子切成細絲即可；

3、午餐肉作為配料本身就有一定的咸味，口味清淡的人無需在后續炒飯中繼續加鹽。此外，吃不完的午餐肉可以將其提前切配好分裝，之后放入冷凍室保存，可以延長食用期限。

醬油豌豆胡蘿卜蛋炒飯

原料：

米飯、冷凍豌豆、冷凍胡蘿卜、雞蛋、醬油、油

做法：

1、將冷凍胡蘿卜、冷凍豌豆取出解凍，備用；

2、雞蛋打入碗中，打散成蛋液，備用；

3、鍋燒熱，加入少許油，油溫到五六成時，加入雞蛋炒勻，盛出，備用；

4、繼續往鍋內加少許油，油熱后倒入冷凍豌豆和冷凍胡蘿卜進行翻炒，之后加入米飯，炒到米飯變溫時，加入剛剛處理好的雞蛋，一起翻炒均勻后，倒入適量醬油進行調味上色，炒勻之后即可出鍋。

Tips：

1、冷凍胡蘿卜和冷凍豌豆相對新鮮蔬菜來說更容易獲得，可以考慮在家中適當地備一點，不管是炒飯還是用來炒蝦仁等，都很方便；

2、預先炒雞蛋的做法更加簡單，哪怕是廚房新手也比較容易學會，如果你想要挑戰更高階，可以提前將米飯浸泡在蛋液里，之后倒入鍋中迅速翻炒，多嘗試幾次就能獲得金包銀的效果；

3、醬油主要是用生抽，如果強調風味的話可以加入適量蠔油來增加鮮甜度。