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陜北人吃酸菜的最高境界:羊肉燴酸菜

2022-03-22 11:25
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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這幾天,老壇酸菜可是出名了,甚至有很多人對酸菜感到恐懼,再也不敢隨便在超市買那些袋裝酸菜吃了。其實大家也沒必要那么恐懼酸菜,自制的酸菜是完全可以放心吃的,只是建議您不要多吃,偶爾吃一次是完全可以的,這樣還可以調節一下人的胃口。想起小時候母親給我們做過的一種陜北羊肉燴酸菜,土豆綿軟,酸菜酸爽,羊肉鮮香,祖傳手藝,堪稱一絕,至今讓我念念不忘,我自認為那是陜北人吃酸菜的最高境界了。信不信由你,反正我是信了。

酸菜就不多說了,陜北人都會腌制,但是要強調一點,可不是南方人吃的芥菜腌制的酸菜,陜北人都用的是普通大白菜。先把酸菜從腌菜甕里撈出來,洗兩遍,切成碎丁再洗一遍備用。土豆切粗條放鍋里多著水,加花椒粉、干姜粉、鹽燉爛,然后把酸菜丁放進去再熬幾分鐘。關鍵節點來了,把用另一只鐵鍋現做的燉羊肉丁倒上幾大勺子(農村羊肉切指甲蓋大的丁,加花椒粉、干姜粉、鹽、辣椒、干香菜燉爛),加上味精小火熬著,另起鍋加少量菜籽油,倒入紅蔥末炒幾下,再加入少許辣椒碎,炸到焦黃趕快倒入酸菜湯鍋里,滋啦一聲,關火,配上炸雞蛋泡泡,就是陜北人吃酸菜的最高境界了。(李勝亞)

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