文|螳螂觀察（TanglangFin）

作者|安然

一場315晚會，酸菜以最意想不到的方式上了頭條。

正所謂一只老鼠害了一鍋湯，如今是幾個代工企業，連累了所有與酸菜有關的行業、品牌都 “躺槍”。一份份聲明，一聲聲辟謠，此起彼伏地出現在熱搜上。

雖說食品衛生無小事，但如果要因為幾個代工企業犯錯，拉整個產業鏈陪葬，倒也是duck不必。

風波中的自省與救贖

凡是涉及酸菜的食品品牌，應該從來沒有哪一天會像今年315晚會之后慌成這樣。

當整個酸菜產業鏈都被拉出來，成為消費者對準的矛頭時，那些與涉事酸菜企業無關的，慘遭躺槍的品牌，就不得不各種發聲明、道歉，來證明自己的立場。

尤其是方便面相關的品牌。畢竟，哪個打工人沒有在加班的時候，被一碗酸爽的老壇酸菜面慰藉過疲憊的心靈呢？

因此，在被涉事酸菜企業拉進輿論漩渦的時候，盡管各大方便面品牌在危機中瑟瑟發抖，但該為行業發的聲還是要發，該整改的也得想辦法整改。

當然行業大佬也有翻車的。比如3.15當晚相當急著“交作業”的統一，可能是一不小心沒交對，聲明發了刪，刪了發，截至今天一共發了四份兒小作文。略微前言不搭后語，最后祭出大招，供應商親筆簽名的保證書。一會放話要直播工廠，臨到頭又急急忙忙取消直播。

網友們紛紛吐槽，表示看不懂這神操作。

城門失火殃及池魚，相對來說，另一位被波及的品牌康師傅雖然性子略微慢，截至目前共發了兩份聲明，但“面對的態度更好，姿勢也更正確”：承認涉事企業為其四個工廠的供應商，即刻停止合作，也就地封存相關酸菜包，下架老壇酸菜牛肉面?？祹煾?，你以后挑選供應商可長點心吶。

肯德基等企業也趕快出來表態，與涉事酸菜企業撇清關系。

有責任就要擔，有謠言也必須得反擊。只有這樣，才能讓危機不至于蔓延到整個產業鏈，也能推動品牌的自省自查，有問題就改正，沒問題也能防患于未然。

畢竟，食品企業對于任何一個生產環節規范性的管控，都要像食材衛生管控一樣有嚴格的標準與流程，才能穩住在消費者心中的口碑。

擴張的步子太快，食品衛生“靈魂”也要跟上

近十年來尤其是過去的四五年，在資本和年輕一代消費群體的推動下，食品企業規?；瘮U張成為行業趨勢。只是，在快速規模化擴張的過程中，如何保證上下游產業鏈的管理、 保證高水平的食品質量和衛生水平，也實在是一件十分考驗企業經營管理者的事。

近年來，從餐飲品牌小龍坎、海底撈、胖哥倆、西貝莜面村，到茶飲品牌奈雪的茶、蜜雪冰城等，無一不是在擴張開店的規模狂奔中，忽視了流程上的標準化建設，從而一個一個地栽了大跟頭。

即便是能夠實現全球標準化的麥當勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭，在食品衛生問題上也時常翻車。這也意味著，供應鏈每個環節的標準化，決定著品牌能不能遠離食品衛生的紅線。

其實，為了最大程度避免食品衛生問題、避免品牌形象受損，造成消費者流失，食品品牌并非放任食品衛生問題發展，而是一直在做努力。

就如此次道歉的康師傅，在食品衛生問題上，也幾十年如一日地進行著對標準的堅守與先進探索。以源頭布局提升產品品質力、數字大腦構建“透明生態鏈”、觀念普及提升全民食安意識等關鍵動作，來鞏固全產業鏈食品安全防線。

但即便這樣，也沒有品牌敢拍著胸脯保證絕無瑕疵。畢竟，在食品這個很多環節都依靠人力來執行完成的行業，即便很多品牌投入標準建設，但如何提高整個行業從業人員的職業素養與食品衛生意識，還需要整個行業甚至全社會的共同努力。

“民以食為天，食以安為先”，食品的干凈代表著生命的質量，在補足供應鏈缺陷，防范食品衛生問題上，品牌必須要加油了。發生問題，解決問題，如此才能確保食品行業的標準化運作，跟得上速度與規模。

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