原創 李吃手 吃貨研究所

春天慢慢來了，怎么能不吃香椿！雖然香椿因為獨特的氣味在食客們心中爭議很大，喜歡的人可以吃一整個春天，不喜歡的人捂著鼻子飄走。但油炸“香椿魚”這種做法就很好地掩蓋了它獨特的氣味，研究出把樹葉做成小燒烤的人太機智了！

你需要準備的食材

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新鮮的紅香椿/香椿芽100克，雞蛋2個，面粉50克，淀粉20克，鹽3克、十三香3克、黑胡椒粉3克。

美味成型的步驟

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① 除了香椿，其他食材倒在一起攪拌。一邊攪拌一邊加少量的水，調成面糊狀態，面糊拿起來能掛上漿就行。

② 香椿洗干凈后，切掉根部。

③ 鍋里加水煮沸，把香椿焯水30秒到1分鐘。這一步很重要，這個過程可以去掉一些香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

④ 香椿撈出后瀝水，可以用廚房用紙吸一下水分，再裹上調好的面糊。

⑤ 鍋里多倒一些油，油溫燒到5、6成熱。把無水的木筷子插到油里，看到筷子周圍迅速起小泡就可以了。

⑥ 然后把掛上面糊的香椿一片一片地下進去。

不用攪拌，大概5秒左右香椿魚就會飄起來了，飄起來后再炸5到10秒就可以了。

外脆里嫩的香椿魚就做好啦，椒鹽的外殼裹著香椿的嫩葉，酥脆又鮮嫩，也是一個很好的下酒菜。

面糊的制作可能會遇到的問題

1、不要一次加太多水，少量多次，如果喜歡吃厚一點的面糊就調得粘稠一些。

2、面糊在攪拌的過程中很容易有面粉顆粒，可以加水后靜止一會再攪拌。

3、面糊里直接加進調料，炸出來的香椿味道更誘人。不過調料不要加太多，如果你口味比較重，可以炸完香椿之后，再用鹽、黑胡椒粉/花椒粉/辣椒粉等，調一點干料蘸著吃。

（本文未注明來源的圖片均為作者拍攝）

香椿魚里沒有魚，就像文章最后沒鏈接

原標題：《雖然香椿魚里沒有魚，但是它香啊！》

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