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咖啡消費雖然很火爆，但種咖啡卻是個辛苦活，是一門苦生意，是一門好生意嗎？

出品｜NBS新品略   作者｜吳文武

一公斤咖啡豆可以制作超過50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收購價卻比不上一杯咖啡的價格。

01 咖啡消費一片沸騰

最近幾年，中國咖啡市場一年比一年火爆，市場一片沸騰。

咖啡巨頭星巴克2021年在中國市場新開654家店，開店速度破新紀錄。2019年才進入中國市場的Tims中國近日宣布獲得共計1.945億美元，已經開了410家門店，還宣布要在2023年實現全面盈利。

瑞幸咖啡不僅走出財務造假風波，還實現了盈利，最新門店數量大概率已經突破了6000家。咖啡新勢力MANNER一口氣新開200家門店，中國郵政也在今年2月開了第一家“郵局咖啡”咖啡店，入局咖啡賽道。

截至2021年4月，中國咖啡館數量已經超過10萬家，上海一共有6913家咖啡店，成為全球咖啡店數量最多的城市。

資本圍獵咖啡，熱錢繼續涌入，盡管咖啡行業十分內卷，但仍希望找出“中國星巴克”和“下一個瑞幸咖啡”。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計行業保持27.2%的增長率上升，到2025年中國咖啡市場規模將達到10000億元。

市場普遍關注咖啡消費賽道，對咖啡產業中上游的關注則相對較少。

NBS新品略關注到，近期騰訊視頻上線了一部題為《燃點：創業不停下》的紀錄片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意經”》，成為咖啡行業的熱議話題。

這集紀錄片的主角是一個叫馬丁的老外，他是全球僅有的51位，是目前在中國大陸范圍內唯一一位CQI（咖啡品質協會）認證的咖啡品鑒課程講師。

馬丁在云南普洱運營炬點（TORCH）咖啡實驗室，對云南咖啡豆進行評級和培訓，幫助咖農提升咖啡豆品質，助力云南咖啡走向世界，記錄了他背負三四百萬債務的創業故事。

紀錄片中也講述了咖農老董賣房投資種咖啡的艱辛故事，老董的故事在下文中詳細分享。

在NBS新品略看來，我們在關注咖啡消費市場的同時，也應該關注中國咖啡產業的整個大生態，特別是咖啡豆種植端。

02 云南咖啡故事

說到咖啡豆，很多人第一時間會想到巴西、哥倫比亞、肯尼亞等國家的咖啡豆。

實際上中國也種植咖啡，云南最適合種咖啡，全國99.8%的咖啡產自云南，而普洱咖啡的占比達到52.89%。

央視財經日前報道，2021年，普洱咖啡種植面積66.8萬畝，咖啡產量4.6萬噸，今年當地的咖啡種植面積仍在增加。

普洱市茶葉和咖啡產業發展中心副主任張雄表示，預計2022年底，普洱的咖啡種植面積可能會達到70萬畝，產量會達到5萬多噸，綜合產值可能會突破30多億元。

云南咖啡原料豆及深加工產品已經遠銷歐盟、美國、日本、韓國等全球55個國家和地區。

海關統計數據顯示，2021年，中國咖啡及制品累計出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國外。

03 種咖啡是一門好生意嗎？

中國咖啡消費火爆，云南咖啡的種植規模和產業價值保持增長。那么，種咖啡是一門好生意嗎？

我們可以從咖啡種植投資，投資回收期，咖啡豆市場價格影響因素及產業鏈各環節盈利占比等四個方面來看。

第一，種植咖啡需要一定的前期投資，投資回收期較久。

種咖啡需要一定金額的前期投資，根據不同規模種植面積有所不同。

在前文所述的紀錄片中，咖農老董在2010年賣掉房子，拿著14萬元投資，開始種植咖啡，如此大的投資額，是很多咖農的全部家產。

種咖啡投資需要一個時間周期，咖啡樹栽種到結果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡樹最容易結果，大約在15～20年之間為豐收期。

種咖啡從前期投資，到咖啡樹栽種到結果，需要幾年的投資期，需要持續投入成本養護成本和辛苦汗水。

第二，種咖啡也要看天吃飯，咖啡豆的品質決定價格，最終決定收益。

當咖啡樹開始結果，咖農就會小心翼翼，咖啡果的成長與當年的氣候條件，與溫度、光照、熱量、風速、雨量等氣象要素密切相關，會直接影響咖啡的產量和品質，最終影響咖啡豆的價格。

咖啡的品質根據不同品種類型、大小、形狀、硬度、瑕疵數、缺陷度等來評定，精品咖啡豆品質最好，價格也最貴，但產量有限。

比如，美國精品咖啡協會標準主要包括：豐富的干香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味、綜合味道平衡。

同樣云南產的咖啡豆要出口國際市場，需要經過國際咖啡組織的等級認證，也須滿足國家有關部門的質量品質規范。

第三，咖啡豆市場價格波動大，受諸多因素影響。

云南剛開始種咖啡時，在全球產量很小，當時沒有議價權，收購價更是常常低于紐交所生豆的報價。

云南咖啡豆沒有定價權，國際市場還曾一度對云南咖啡豆進行價格壓制，咖啡價格還會明顯受到期貨價格限制和影響。

比如，在2012年時，雀巢還曾宣布過停止收購云南咖啡豆，當時引發了咖農恐慌拋售。

《2019年云南省咖啡產業發展報告》顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價格影響，面積逐漸減少至到2019年的156.73萬畝。

2018年云南省咖啡生豆平均價格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本價，市場低迷時，咖農連化肥錢都收不回來。

數據顯示，2015到2018年云南省咖啡生豆價格在14.78元到17.93元/公斤之間波動。

除了咖啡種植成本，咖農還有人工、加工等成本，特別是做精品咖啡成本很高。

老董在紀錄片中分享，平常賣45到60元之間，要做成精品咖啡來賣，價格可以賣到130左右，但工序很多，而且很難做，很難保證做出一樣的風味。

第四，咖啡產業鏈各環節利益占比嚴重失衡。

有咖啡行業平臺做過測算，在整個咖啡產業鏈中，上游種植、中游深加工、下游流通三個主要環節中的利益分配占比分別為1%、6%和93%。

咖啡上游種植產業利益僅占1%，絕大部分利潤被咖啡連鎖品牌店消費端賺取。

例如，云南一公斤咖啡生豆按價格為17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的價格，而一公斤咖啡豆能制作超過50～70杯咖啡。

咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每賣掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3塊錢。

可見，在盈利能力上，種咖啡的肯定比不過賣咖啡的。

04 種咖啡雖很辛苦，但前景可期

隨著新一輪咖啡消費熱興起，特別是國潮咖啡概念風靡，云南咖啡豆的市場影響力逐年提升。

前幾年咖啡價格走低，對咖農影響很大，好在從去年起咖啡價格有所回升。

最近幾年，我們能明顯看到云南咖啡種植業正在發生三大顯著變化。

變化一，云南咖啡種植業經營模式的轉變。

云南咖啡種植業正在改變過去的散戶式種植、粗放式管理、家庭式作坊處理等方式，逐漸向規模化、機械化、標準化的模式轉變。

變化二，云南咖啡種植標準體系形成，市場轉型成效明顯。

如今能看到越來越多的咖啡種植園，咖啡種植莊園采用現代化標準的種植、品質管控和評級出品。

云南國際咖啡交易中心與精品咖啡協會、咖啡品質協會合作，制定了符合國際慣例，且適應云南實際的咖啡質量檢測標準體系。

變化三，云南咖啡豆品質正在逐年提升，正贏得越來越多的國內外咖啡品牌的認可。

近年來，云南咖啡豆的品質不斷提升，比如有的云南咖啡豆帶有草本風味，酸度明亮，純度柔和，口感和牛奶類似。

云南咖啡近年來也越來越受市場歡迎，有些精品咖啡的品質和口感完全不輸國外品牌。

雀巢、星巴克兩大國際咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡產品。

云南精品咖啡也變成了各種網紅咖啡和獨立咖啡館的座上賓，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三頓半等在2021年都推出云南產區的產品。

今年2月21日，肯德基也在昆明首發精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，未來我們會看到越來越多的云南精品咖啡。

云南咖啡未來只能通過更專業化的種植和標準化的加工制作，提升咖啡品質，提高精品咖啡出品率，才能創造更大的經濟產值。

根據云南省最新產業規劃，要將云南建設成全球重要的精品咖啡生產基地，到2025年，云南精品咖啡比重要達到20%以上。

面對未來萬億級規模的中國咖啡市場，云南咖啡將面臨重大市場發展機遇和廣闊的市場前景。

種咖啡雖然很辛苦，是一門苦生意，但市場前景可期，也是一門好生意。

消費者要多支持云南咖啡，多支持中國咖啡。