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陜北米脂驢肉:舊時做法舊時廚,味道稍遜舊時家

2022-03-14 11:59
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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有朋友自南來米脂,問米脂有啥美食有啥美景,答曰米脂驢肉、驢板腸,黃土高坡沒啥美景,只有傳說中的貂蟬、李自成。急忙帶上朋友奔向食堂,吃完驢肉問朋友,味道究竟如何?

天上龍肉,地上驢肉。”是人們對驢肉的最高褒揚。且不說那魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、河北的驢肉,更不說那昭君、西施、楊貴妃,今天只說陜北米脂的驢肉、驢板腸。

記得小時候去過米脂的一個叫龍鎮(zhèn)的小鎮(zhèn),鎮(zhèn)上沒有幾家大飯店,倒是驢肉館星羅棋布。驢肉麻辣鮮香,驢板腸軟糯可口,不知道當(dāng)時是挨餓的原因,還是驢肉真的好吃,至今念念不忘。

殺驢洗腸,下肉汆水,花椒大料,先鹵后炒,澆上兩勺鹵肉老湯,噴香的米脂驢肉、驢板腸美名遠揚。可惜如今變了樣,飼料催肥圍圈里,縱使廚師絞盡腦汁,再也做不出舊時的味道來。(李勝亞)

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