開(kāi)業(yè)當(dāng)天排出百米長(zhǎng)隊(duì)，等待3小時(shí)才能買到，黃牛叫價(jià)百元一杯？

當(dāng)Manner等咖啡新勢(shì)力瘋狂擴(kuò)張之際，頂著“咖啡界蘋(píng)果”的藍(lán)瓶咖啡正在以一種更精致的姿態(tài)切入國(guó)內(nèi)的咖啡賽道，成為當(dāng)下最熱門(mén)的咖啡品牌。

然而在魔都，最不缺的就是網(wǎng)紅咖啡店，當(dāng)消費(fèi)者嘗鮮的熱度退去過(guò)后，藍(lán)瓶還能做多久的“頂流”？

排隊(duì)3小時(shí)，黃牛炒到百元一杯

藍(lán)瓶咖啡成頂流網(wǎng)紅

距離中國(guó)內(nèi)地首店開(kāi)業(yè)剛剛過(guò)去8天，藍(lán)瓶咖啡的內(nèi)地第二家門(mén)店也緊隨其后即將在上海靜安嘉里中心開(kāi)業(yè)。

2月25日藍(lán)瓶咖啡首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，門(mén)口一眼望不到邊際的排隊(duì)人群讓這家咖啡新晉的網(wǎng)紅咖啡在社交媒體上賺足了眼球。

微博、小紅書(shū)上清一色的打卡帖，甚至有消者打飛的來(lái)上海排隊(duì)只為喝一杯藍(lán)瓶咖啡。

據(jù)店員介紹，開(kāi)業(yè)當(dāng)天早上6點(diǎn)便有眾多咖啡愛(ài)好者前來(lái)排隊(duì)，如果從8點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，預(yù)計(jì)等待時(shí)間將超3小時(shí)。不僅如此，原本均價(jià)40一杯的咖啡，價(jià)格經(jīng)過(guò)黃牛的哄炒達(dá)到100元一杯，但即便如此，仍有不少顧客前來(lái)詢價(jià)購(gòu)買。

咖啡界的“蘋(píng)果”

和別的品牌有什么不同

在當(dāng)下極度內(nèi)卷的咖啡賽道，咖啡的口感與味道似乎都大同小異，相比之下，如何講好品牌故事反而成為了吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。

藍(lán)瓶咖啡于2002年創(chuàng)立于美國(guó)加州，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，于2017年被雀巢收購(gòu)，目前已在全球開(kāi)設(shè)有100多家門(mén)店。

作為一家有20多年歷史的咖啡品牌，藍(lán)瓶咖啡以新鮮烘培的有機(jī)咖啡豆聞名，定位為精品咖啡館，之所以一直被全世界的精品咖啡愛(ài)好者所關(guān)注，得益于其對(duì)于咖啡品質(zhì)一貫的嚴(yán)格要求，以及品牌文化的長(zhǎng)期建設(shè)。

選址方面，藍(lán)瓶咖啡并沒(méi)有將中國(guó)首店選在常規(guī)的商場(chǎng)或辦公大樓，而是將地址選在了歷史建筑“裕通面粉廠宿舍”，這樣一種復(fù)古氣息濃厚老舊建筑給藍(lán)瓶咖啡的品牌無(wú)形中增添了更多的故事性，也給消費(fèi)者帶來(lái)些許文藝氣息，吸引更多人前來(lái)打卡。

憑借簡(jiǎn)約和富有格調(diào)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，藍(lán)瓶咖啡也被稱為“咖啡界里的蘋(píng)果”。

除了選址外，藍(lán)瓶咖啡主打的核心概念仍是“精品咖啡”，其對(duì)咖啡的品質(zhì)有極高的要求，全部咖啡都是48小時(shí)內(nèi)烘焙完成。然而品牌在提供高品質(zhì)咖啡的同時(shí)也意味著消費(fèi)者需要支付更高的價(jià)格。

根據(jù)藍(lán)瓶咖啡的菜單來(lái)看，咖啡價(jià)格普遍在30到50元之間，大眾點(diǎn)評(píng)上人均消費(fèi)高達(dá)82元。相比之下星巴克的人均價(jià)格在50元左右。但即便如此，消費(fèi)者仍樂(lè)此不疲的前來(lái)打卡。

定價(jià)雙標(biāo)、賽道內(nèi)卷

藍(lán)瓶咖啡會(huì)是曇花一現(xiàn)嗎

對(duì)于魔都而言，最不缺卻的就是網(wǎng)紅咖啡店，從瑞幸到manner再到如今的藍(lán)瓶咖啡等一系列咖啡新勢(shì)力，每一陣網(wǎng)紅之風(fēng)刮過(guò)總能吸引無(wú)數(shù)消費(fèi)者瘋狂打卡，然而熱度退去過(guò)后，真正能沉淀下來(lái)留住顧客的品牌仍是少數(shù)。

連日來(lái)，藍(lán)瓶咖啡在魔都已成為炙手可熱的咖啡品牌，但在大眾點(diǎn)評(píng)上，藍(lán)瓶咖啡的評(píng)分僅有3.7分，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于給出低分的理由普遍是等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、價(jià)格偏貴、品質(zhì)不足等。

有消費(fèi)者表示，開(kāi)店初期咖啡店的體驗(yàn)并不如預(yù)期，員工操作流程生疏，現(xiàn)場(chǎng)也出現(xiàn)了下錯(cuò)單叫錯(cuò)號(hào)等一些零碎的問(wèn)題。

另有消費(fèi)者表示，藍(lán)瓶咖啡出現(xiàn)了定價(jià)雙標(biāo)的情況，在上海店的拿鐵42元，同樣產(chǎn)品，在香港38.75元，紐約29.97元，東京28.57元，上海店是目前全球最貴的一家藍(lán)瓶咖啡。

除了當(dāng)下消費(fèi)者反饋的一些問(wèn)題外，藍(lán)瓶咖啡想要在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的布局也并非易事。

根據(jù)2021年上海發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》顯示，上海目前擁有超過(guò)6900家咖啡店，是全球咖啡館最多的城市。

即便算上即將開(kāi)業(yè)的另一家，藍(lán)瓶咖啡在國(guó)內(nèi)也僅有兩家門(mén)店。相比之下，動(dòng)輒便擴(kuò)張百家余門(mén)店的Manner等咖啡新勢(shì)力，藍(lán)瓶咖啡在數(shù)量上并不占優(yōu)。

此外，在當(dāng)下快節(jié)奏的都市生活中，快餐式的平價(jià)咖啡更符合都市消費(fèi)者的實(shí)際需求，而主打精品咖啡的藍(lán)瓶想要獲得主流市場(chǎng)認(rèn)可還有很長(zhǎng)的路要走。

從開(kāi)業(yè)至今已過(guò)去8天，“裕通面粉廠宿舍”門(mén)口的消費(fèi)者依然絡(luò)繹不絕，藍(lán)瓶咖啡的國(guó)內(nèi)首店算是開(kāi)了個(gè)好頭，然而市場(chǎng)也永遠(yuǎn)不會(huì)缺消費(fèi)者，魔都也永遠(yuǎn)不缺網(wǎng)紅店，狂歡過(guò)后，人們?nèi)匀粫?huì)樂(lè)此不疲的奔赴下一個(gè)網(wǎng)紅店打卡。對(duì)于藍(lán)瓶咖啡而言是否能夠留住消費(fèi)者，是否能夠在極度內(nèi)卷的咖啡賽道保持競(jìng)爭(zhēng)力還需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。

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原標(biāo)題：《藍(lán)瓶咖啡，曇花一現(xiàn)？》

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