在輕食土豆這個案例中，「零售-農業」產業鏈上下游之間建立起一個良性循環。它有效縮減了生產端與銷售端之間的信息差及中間環節，實現了一個更高效的流通效率。

作者｜朱若淼

「這些年土豆消費趨勢中最大的一個變化是，人們逐漸轉變了對它的認識，從一種蔬菜變成了主糧。」王興銀說道，他是叮咚買菜的蔬菜專家，新品研發是他日常主要工作之一。

在王興銀看來，「土豆」這個垂直品類具有很大的商品創新價值。這是其生產屬性和消費屬性同時賦予在土豆身上的特別價值。

作為一種茄科植物，土豆的莖塊可食用，畝產高且適應環境能力強，它因此在本世紀被視為了與水稻、小麥、玉米并列的第四大主糧。過去20年間，其種植中心從歐洲轉移到了亞洲，中國成長為全球土豆種植面積最大的國家。

隨著2015年國家土豆主糧化戰略的推進，以及消費者對于健康膳食結構的關注。人們在接納土豆作為一種主糧存在的同時，也越發關注起其本身的營養價值。

基于這樣的需求洞察，王興銀團隊在2021年秋季推出了「輕食土豆」。它最大的特點是，食用后血糖的波動較普通土豆幅度更小、更平穩。注重營養健康，也是叮咚買菜現階段的農產品差異化策略。除了輕食土豆，叮咚買菜在其他蔬菜品類上也正在圍繞營養健康，做著各種各樣的生鮮新品嘗試。

新品研發能力被叮咚買菜視作核心商品力的一種體現。生鮮零售的競爭不斷向前進行，基于綜合供應能力而出的「商品力」，如今已經成為重要的競爭點。它不僅要求團隊采購具備深厚的供應鏈知識和資源積累，更重要的是還需要具備洞悉、預判市場需求，并將它與供應鏈資源整合起來的能力。

叮咚買菜推出的輕食土豆就是這項能力的體現，它也成為了當下零售競爭趨勢的一種折射。

一、價值開發

作為淀粉類食物，土豆食用后存在升糖快的問題，這個特點同樣為注重健康飲食人群所顧慮。對于高血糖人群而言更是如此。

輕食土豆正是基于這樣的市場顧慮所研發出來的。

王興銀介紹，這款土豆的特殊之處在于品種，他們選用了一款支鏈淀粉含量相對更低的品種。淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種類型，在不同的淀粉類食品中，這兩種淀粉的占比存在結構性差異，與此同時，它們帶來的血糖反應也不同。

其中，支鏈淀粉含量高的食物，人體易吸收，食用后血糖會迅速升高，而直鏈淀粉反之。

一般情況下，土豆中支鏈淀粉的占比更高，「含量達85%，直鏈淀粉的占比則在15%左右。」王興銀告訴我們，輕食土豆就是通過調整兩種淀粉在土豆中的比例，來降低人體對淀粉的消化速度。目前，他們選用的輕食土豆品種中，支鏈淀粉的占比只有50.9%」。

輕食土豆的最初想法來自海外市場。一年多以前，王興銀在國外考察時，注意到當地流行的低升糖指數（Low GI）食品，專門針對于高血糖人群，「在澳大利亞，醫生普遍會向怕高糖人群推薦Low GI土豆。這類土豆有個很鮮明的特點，吃了之后不會造成快速升糖。」

中國當時少有類似的農產品，王興銀意識到其中的新品機會，其優先的目標消費群體并非高血糖人群，而是注重健康飲食理念和生活方式的年輕消費人群。「雖然不是剛需，但是它的潛力會更大。」

自2020年中正式入職叮咚買菜，輕食土豆的新品計劃的進展都很快。2021年9月，北方土豆一作區進入收獲季后，叮咚買菜需要的輕食土豆也陸續進入華東市場開始銷售。

二、下游協同

在王興銀看來，整個輕食土豆項目從新品研發到最終上市銷售的過程都「非常機緣巧合。」

農產品不同于工業品，其自然屬性決定了新品種的研發往往需要數年才能落地。具體到土豆這個單品上，從雜交育種開始到最后育出新品種，這個過程往往需要12年左右。

叮咚買菜的輕食土豆只花了一年，有幸運的成分，同時也是叮咚買菜與產業鏈上游開始形成協同效應的一個案例表現。

甘肅定西馬鈴薯研究所的總經理李進福，是這款輕食土豆順利進入消費市場的關鍵人物。2012年，李進福通過一次國際會議了解到相關土豆新品種的育種方向，隨后便將其引入并啟動本土化的選育。

根據李進福介紹，對于育種機構而言，這注定是一個非常漫長的投入過程，因為「新品種在進行選育時，往往沒有明確目標。它是在培育的過程中，不斷分析、總結出來的。」

在新品種引進后，李進福又花了六七年時間進行種植推廣。在這個過程之中，研究所積累了大量種植端的相關數據和管理經驗，并不斷發現本地選育過程中出現的各類種植、育種問題，給出對應的解決方案。

2020年，剛入職叮咚買菜的王興銀，專程來到蘭州拜訪李進福，兩人已經是多年的朋友。當王興銀把輕食土豆的想法說出之后，李進福告訴他，「你找我就對了」。

當時距李進福最初的品種引進工作已經過去了8年，這款支鏈淀粉占比只有五成的新品種，正好進入可以商業化種植的階段。這項合作多少有些幸運，直接促成上游育種機構與下游零售渠道的合作。

商業化種植意味著，這個品種的土豆已經具備了規模化種植的條件。這非常重要，因為對于育種機構來說，產量是說服農戶采購新品種的關鍵，也是土豆種植戶一年的收益保證。

李進福在幾年前開始逐步解決這個問題，「我們在不同的地方進行種植，對它需要的水肥條件、病蟲害控制已經積累了一定的數據和經驗。這個積累過程往往比商業化種植要提前三年。」

2020年，在與叮咚買菜接觸后，渠道的需求讓李進福的新品種在商業化方向上又邁進了一步。2021年春季，雙方合作進一步達成，彼時正值內蒙古土豆產區的播種季，在李進福的對接下，叮咚買菜與呼和浩特武川縣的一個土豆種植基地簽訂了合作，成為訂單農業的有一個案例，前者在播種之前就定下了基地所有的輕食土豆。

實際上，來自產業鏈上下游各環節，在不同發展階段對市場趨勢的及時響應，是這個巧合得以成立的關鍵。

在上游，作為育種機構的定西馬鈴薯研究所提前洞察到了10年后的消費趨勢變化，并啟動了新品種的選育工作。它是今年叮咚買菜能夠銷售輕食土豆的前提；在下游，作為零售方的叮咚買菜在消費市場成熟之際，迅速響應了市場的需求，并提出滿足細分人群的具體產品方向。

最重要的是，由零售渠道發起的訂單農業模式，最終為新品種的優化和商業化打通了各個環節。

三、「商品力」

在輕食土豆這個案例中，叮咚買菜充當了那根撬動上下游資源高效協同的杠桿。

它縮短了上游育種機構與市場對接的時間，同時它給種植基地下的訂單，反過來又優化了育種機構在新品種上的相關研究，這有助于該品種后續的商業化推廣。

輕食土豆只是一個新產品。圍繞營養、健康的需求，叮咚買菜還在做更多的新品嘗試。

例如，在葉菜方面，他們正在與種子公司接觸，尋找一個草酸含量更低、葉酸含量更高的菠菜品種。菠菜的草酸含量偏高，它往往給食客留下酸澀的口感。同時對于部分慢性病患者而言，菠菜并不友好。基于這些考量，王興銀的團隊希望找到一款滿足這類細分需求的菠菜新品種。

王興銀將蔬菜專家團隊在新品研發上做的一系列工作，總結為公司戰略的體現——「商品力的打造是現在叮咚買菜非常重要的戰略。」

「商品力」既體現在前端更具差異性、更有品質的產品身上，也反映出零售商后端的供應鏈能力。它需要零售商具有協調上游各生產、流通資源的能力，并保證商品維持較高的周轉流通效率。

為了滿足這樣的協同效率，2021年10月，叮咚買菜進一步梳理了內部組織結構，原來的采銷中心正式被升級成商品開發中心，旨在改變傳統的采買邏輯，提升公司整體的商品差異化競爭力。具體來說，組織升級之后，叮咚買菜的采購不只是進行簡單的采買，除了懂產品和產地之外，他們還需要具備洞察消費需求的能力。

例如，在農產品方面，該中心發揮的具體作用先是根據市場需求及消費趨勢，確立產品采購方向，并通過產地直采或訂單農業等方式，到上游產地采買或合作種植。

在這種模式的推動下，更多類似「輕食土豆」的項目將成為可能。

這個案例的背后，是消費方式的變化，顧客的注意力更多地落在商品本身，而傳統的商品已不再具備足夠的吸引力。快速細分的消費市場、差異化的生活方式為商品創新提供了巨大的空間。

正因如此，新零售渠道們將「商品力」當作戰略重點：它在前端代表著商品對消費者的吸引力，在后端意味著渠道對于上游各環節資源的調配、協同能力。前者是后者的引導，后者同時是前者的支撐。