文/陳根

地中海飲食是一種被廣為認可的飲食方式，即一種植物性食物占主體的膳食模式，更具體一點，是一種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格和膳食模式，其中，橄欖油是地中海飲食不可缺少的一部分。

要知道，橄欖原產于地中海地區(qū)，早在公元前4500年人們就掌握了橄欖油的提取工藝。成熟的橄欖果實被碾碎成糊狀，經壓榨后提取出其中的油脂。“初榨橄欖油”就是采用這種壓榨工藝制成的。“精煉橄欖油”則是在高溫狀態(tài)下經化學工藝提煉而成的，口感經過了改良，所用的原料也是次等橄欖果實。

橄欖油對健康有益，這一點早已被人們認同。橄欖油富含多種抗氧化劑，如多酚和橄欖油刺激醛（一種抗炎癥物質）。大量研究現實，橄欖油對健康有多種益處，包括減少炎癥、降低膽固醇水平、預防血栓形成、降低血壓等。這些潛在的特性可降低心血管病的總發(fā)病率，尤其可降低心臟病和中風的發(fā)病率。

現在，哈佛大學公共衛(wèi)生學院的胡丙長教授攜團隊則對橄欖油做了更細致的調查研究。在《美國心臟病學會雜志》（JACC）上，研究團隊發(fā)表了一篇關于橄欖油與死亡風險的文章。

其中，研究人員以1990年作為基線，以沒有心血管病或癌癥病史的人作為研究對象。排除基線或后續(xù)隨訪（1994，1998，2002，2006，2010）過程中橄欖油攝入量數據缺失和能量攝入異常的人之后，最終共有60583名女性和31801名男性被納入分析。

為便于展示結果，研究人員將橄欖油攝入量分為4類——從不或<1次/月（對照組）、>0~≤4.5克/天（>0~≤1茶匙）、>4.5~≤7克/天（>1茶匙~≤0.5湯匙）和>7克/天（>0.5湯匙），將死因歸為5類——心血管疾病、癌癥、神經退行性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病和其他。

1990-2010年，研究對象的橄欖油攝入量由每天1.6克升至4克，但仍顯著低于地中海沿岸國家，如西班牙人群的攝入水平（每天40克）；與此相反，人造奶油攝入量由每天12克降至4克；其他油脂攝入量基本保持不變。

結果發(fā)現，與從不或極少（平均每月不足1次）攝入橄欖油的人相比，每日橄欖油攝入量超過0.5湯匙（7克）的人全因死亡風險降低19%。其中，心血管病死亡風險降低19%，癌癥死亡風險降低17%，神經退行性疾病死亡風險降低29%，呼吸系統(tǒng)疾病死亡風險降低18%。

此外，研究人員還發(fā)現，每天用10克橄欖油替代等量的人造奶油、黃油、蛋黃醬或乳制品油脂，全因和死因別死亡風險降低8%-34%，但用橄欖油替代其他植物油則沒有顯著改變死亡風險。

總的來看，橄欖油確實給人體帶來了不少的好處，在每天油脂攝入的限制區(qū)間里，攝入部分橄欖油，或將為人體健康增色不少。