原創(chuàng) 韓小妮 上海市民生活指南

本文作者/韓小妮 李欣欣 顧箏 姜天涯

地球人都知道，上海已經(jīng)是全球咖啡館最多的城市了。

但頂著“全球咖啡館第一城”的名稱，盛名之下，真實的上海咖啡生態(tài)卻完全和外人想象的不一樣。

如果每天換一家店喝一杯咖啡，你差不多一個月都走不出1公里多的南昌路；但是到了彭浦新村，可能就是日行千米的節(jié)奏了。

老牌咖啡店里的“老咖友”和街頭精品咖啡店里的“小朋友”，講起來都在喝咖啡，但他們卻永遠(yuǎn)看不懂對方的杯中物。

是的，不是所有的上海咖啡館都在一個頻道里，咖啡杯里藏著一個“折疊上海”。

01

上海真的有那么多咖啡館嗎？

是，有數(shù)據(jù)為證。

2021年3月，第一財經(jīng)·新一線城市研究所發(fā)布的《上海咖啡消費指數(shù)》顯示，上海共有咖啡館6913家，數(shù)量遠(yuǎn)超東京、倫敦、紐約，是全球咖啡館最多的城市。

全球各大城市咖啡館總量

以及每萬人咖啡館擁有量

/圖表來自第一財經(jīng)·新一線城市研究所

發(fā)布的《上海咖啡消費指數(shù)》

其中，獨立咖啡和精品咖啡更是占了上風(fēng)，占到總數(shù)的55.88%。

而根據(jù)《解放日報》2021年2月分析美團數(shù)據(jù)得出的結(jié)果，獨立咖啡館在上海的占比還要更高一些，達(dá)到了64%。

要說這些獨立咖啡館有多卷？

不止一家咖啡館開進(jìn)了菜場；在北京西路上，甚至有一家名叫“Coffee Spot”的咖啡館開在居民樓門口原先的保安室里。

北京西路上

一家開在居民區(qū)門口

原先保安室里的咖啡館

但是，這是不是意味著上海的馬路上遍地都是獨立咖啡館呢？

你想多了。

我們隨隨便便就能舉出一大串上海人口密集、但卻屬于“咖啡荒漠”的地區(qū)。

老西門，距離洋氣時髦的新天地1公里左右。

嚴(yán)格來說，這一帶并不能說沒有咖啡館，但都是大型連鎖品牌“大路貨”。

從陸家浜路地鐵站到老西門地鐵站，600多米的距離間有3家星巴克，1家Wagas和1家Tim Hortons。

要想喝得稍微與眾不同點、小眾點？對不起，沒有。

復(fù)興中路靠近吉安路曾經(jīng)有一家本土品牌warming.，但隨著周邊拆遷，去年已經(jīng)關(guān)門了。

隨著老城廂舊改

復(fù)興中路靠近吉安路的

warming.已經(jīng)歇業(yè)

想來某鄭姓女明星在拋售掉復(fù)興瓏御之前，她也只能喝喝星巴克和Wagas。

畢竟住在周圍的人都知道，這個號稱新天地板塊的小區(qū)，其實毗鄰的是文廟。

以老西門為代表的老城廂似乎處于一種尷尬境地。面館隨著拆遷不見了，獨立咖啡館又沒來得及跟隨新樓盤建起來。

在市區(qū)正北的彭浦新村，距離內(nèi)環(huán)只有4站地鐵，距離人民廣場只有8站。

要問這個居住社區(qū)規(guī)模有多大？

曾有人在文章里寫道：“在上海生活超過40年，我發(fā)現(xiàn)魔都一個好玩的細(xì)節(jié)：上海人的圈子中，常有來自彭浦新村的朋友。”

但是打開大眾點評在彭浦新村范圍內(nèi)找咖啡館，搜索結(jié)果差不多十個手指能數(shù)出來，其中瑞幸咖啡、星巴克和麥咖啡占了多數(shù)。

在彭浦新村范圍內(nèi)

搜索咖啡廳

點評上跳出9個查詢結(jié)果

地處市區(qū)西南的康健社區(qū)，距離徐家匯4公里。

轄區(qū)內(nèi)的康樂小區(qū)上世紀(jì)90年代初建成時是住宅示范小區(qū)，電視劇《孽債》里沈若塵家就在那里取景。

但就在兩年前，康健還幾乎沒有像樣的咖啡館。

直到2020年12月底，位于浦北路的金地喜悅薈開張，有居民興奮地在大眾點評上留言：“可憐的康健終于有點樣子出來了。”

一年多以前

康健社區(qū)終于有了

一家小型的商業(yè)中心

這個商業(yè)中心很迷你，由原先一個遍布培訓(xùn)機構(gòu)的小廣場改造而來。

一樓有家星巴克；地下一層有家西餐館，姑且也可以作為喝咖啡的一個選擇。

只是西餐館沒有熬過一年就關(guān)門了，改成了賣大餅油條豆?jié){的小桃園。

02

上海咖啡館的區(qū)域分布相當(dāng)不均衡，選址高度集中。直白點說就是，澇的澇死，旱的旱死。

根據(jù)《上海咖啡消費指數(shù)》，在上海的中心城區(qū)，有兩片沿著延安高架南北兩側(cè)展開的典型咖啡館聚集區(qū)。

北側(cè)的聚集區(qū)以南京路為核心，從外灘一直延伸至靜安寺，呈條帶狀聚集；

南側(cè)則以淮海路中段為核心，并向南擴展至復(fù)興中路，連片聚集。

兩片咖啡聚集區(qū)的核心主街——淮海中路和南京西路沿線的咖啡館數(shù)量分別達(dá)到了49家和41家，是上海咖啡館數(shù)量最多的道路。

除了位于松江大學(xué)城的文匯路、楊浦區(qū)的大學(xué)路，上海咖啡館數(shù)量最多、密度最高的道路也都位于上述兩個咖啡館核心聚集區(qū)內(nèi)。

▼

上海咖啡館數(shù)量最多的街道

以及密度最高的街道

/圖表來自第一財經(jīng)·新一線城市研究所

發(fā)布的《上海咖啡消費指數(shù)》

再看獨立咖啡館的選址，同樣集中在這片區(qū)域。

根據(jù)《解放日報》對美團數(shù)據(jù)的分析，獨立咖啡館以靜安區(qū)南部和黃浦區(qū)西部為中心均勻向外擴散。

尤其是在南京西路和瑞金二路街道，獨立咖啡館分別占69%和82%。

不難看出，除了毗鄰高校、大學(xué)生聚集的文匯路、大學(xué)路，上海的咖啡館主要扎堆開在市中心有著商業(yè)、辦公、居住復(fù)合功能的核心區(qū)。

華東師范大學(xué)城市與區(qū)域科學(xué)學(xué)院副教授黃麗、碩士研究生周佳在2019年曾經(jīng)發(fā)表過一篇名為《上海城市咖啡館的空間布局特征和影響因素研究》的論文。

作者對居民人口密度、就業(yè)人口密度、房價、路網(wǎng)密度等影響因素進(jìn)行測量分析后指出，就業(yè)人口密度對咖啡館的空間集聚影響最大。

論文稱上海咖啡館呈“一主多次”的空間格局

其中核心集聚區(qū)與“新一線”的調(diào)查基本吻合

/圖表來自黃麗和周佳的論文

“咖啡館是滿足人們商務(wù)、交往、休閑、飲食的空間，在投資產(chǎn)出計算的經(jīng)濟理性上，其明顯追求消費群體的密度與厚度。”

這也就解釋了為什么上海的咖啡館高度集中在南京路、淮海路周邊。

因為“中心城區(qū)是上海人口及高端人才聚集的區(qū)域，商業(yè)密度高，厚度強，消費需求量大”。

同樣是從人流密度考慮，如今許多咖啡館喜歡開在商場里。

“因為商場比較能夠聚集人氣，而且不受天氣約束。” 咖啡業(yè)內(nèi)人士、“百啡待興”主理人艾紋說，“商場大的話，逛著逛著會累，大家一定會找個地方歇歇腳。”

這樣一來，咖啡館核心聚集區(qū)以外的區(qū)域，街面上的咖啡館就更少了。

那么，什么樣的社區(qū)比較容易是“咖啡荒漠”呢？

有這樣一個“反向指標(biāo)”，各位看官不妨試一下：

在上海，哪里有菜場、振鼎雞、蘋果花園“三劍客”，哪里就比較難找到咖啡館，特別是獨立咖啡館。

我們曾經(jīng)分析過，振鼎雞、蘋果花園一般都開在非常成熟或者說已經(jīng)度過盛年的社區(qū)。

這些社區(qū)以居住功能為主，生活便利，菜場、小超市、五金雜貨店一應(yīng)俱全。

其中，有相當(dāng)一部分社區(qū)名字里冠以“新村”二字，房型是六層樓的老式工房。

蘋果花園和振鼎雞

通常開在

上海的老小區(qū)

這類社區(qū)還有一個特點是老齡化程度比較高，人群對價格比較敏感。

就拿我們前面舉例的“咖啡荒漠”來說，在整個彭浦新村街道的12.6萬戶籍人口中，60周歲及以上老年人占42.1%；

在康健街道約7.8萬戶籍人口中，60周歲及以上老年人也占到了35.7%。

而根據(jù)美團數(shù)據(jù)，近三年間，上海咖啡消費的主力軍是30-40歲的人群，20-30歲的用戶數(shù)和訂單數(shù)占比也增長明顯。

整體來說，喝咖啡主要是年輕人的消費活動。

“人群很重要。”艾紋說，“開在彭浦、鞍山這樣的老小區(qū)不行，許多居民沒有到咖啡館消費的日常習(xí)慣，還不如開奶茶店會有生意。”

這句話說對了。

彭浦的聞喜路

底商密集

奶茶店扎堆開

與難覓咖啡館形成鮮明對比的是，從彭浦新村地鐵站4號口出來，沿著共和新路再左轉(zhuǎn)到聞喜路，大概兩百米內(nèi)有快樂檸檬、CoCo都可、一點點、七分甜、茶百道、蜜雪冰城、桂源鋪等多家奶茶店任你挑選。

上海特色的工人新村，基本上是一片片“咖啡荒漠”地帶。

要喝到一杯好咖啡有多難，不光是彭浦、鞍山、康健，住在曹楊、甘泉、曲陽、涼城、中原、上南的旁友都懂的。

03

各位看官要說了，上海人從1843年就開始喝咖啡了，上海第一家獨立經(jīng)營的咖啡館1880年就在虹口地區(qū)開張了。

你們不是還寫過在德大西餐社喝了三五十年咖啡的“老咖友”嗎？

如此悠長深厚的咖啡底蘊還不足以澆灌“荒漠”？

不不不，實際上仔細(xì)一研究你就會發(fā)現(xiàn)，同樣在上海，同樣喝咖啡，上海的咖啡世界是存在時空折疊的。

要知道，“老咖友”畢竟在上海老年人里只占了一小部分，大多數(shù)阿姨爺叔還是會泡一杯速溶咖啡作為待客的禮遇。

況且“老咖友”和當(dāng)下的精品咖啡文化也是格格不入的。

儂到德大問一問，不乏有人是從長寧仙霞路、虹口提籃橋、寶山石洞口、浦東外高橋，甚至青浦徐涇東跑來“吃咖啡”的。

德大西餐社有一群

咖啡喝了三五十年的老咖友

但這樣的老年人畢竟是少數(shù)

因為對他們來說，“吃咖啡”的意義在于到燙金地段來，跟相識幾十年的“老咖友”碰碰頭、聊聊天。

花鈔票在家門口“吃咖啡”有什么吃頭？

其實對于年輕人也一樣，在上海，喝咖啡這件事有著相當(dāng)高的社交屬性。

盡管在電影《愛情神話》里，連小皮匠都有自己的coffee time，喝的還是現(xiàn)磨咖啡，但這畢竟是戲劇上的夸張。

電影《愛情神話》中

小皮匠的coffee time

引發(fā)了不少討論

/電影《愛情神話》劇照

艾紋這樣形容上海人喝咖啡的怪圈：

“許多人來店里不是為了喝咖啡，而是為了拍照、曬圖的。等到平時在辦公室忙了累了，真正有喝咖啡的需求時，喝的又是速溶咖啡。”

可見，喝咖啡是和閨蜜拍照發(fā)朋友圈的“背景板”，是消費休閑活動的附屬品，有時也是和商務(wù)伙伴洽談的場所。

這使得咖啡館不可避免地往市中心扎堆，因為那里有更多的商場、小店、文化場所可逛，也有更多的社交場景發(fā)生。

太原路上O.P.S. CAFE

大排長隊的火爆場景

/攝于2020年5月16日

針對不同年齡的社交需求和審美，在上海，咖啡館存在著兩個平行時空。

一個時空是阿姨爺叔劈情操的場所，以德大、東海為旗艦，上島咖啡為低配。

在小南門、董家渡、平?jīng)雎返瓤Х认鄬ω汃さ貛В覀兌伎吹竭^“高仿”。

這類咖啡館走中古風(fēng)，標(biāo)配是歐式田園風(fēng)格家具，燈罩帶很多褶皺的復(fù)古壁燈，墻上掛滿了相框，精致點的會有三層托盤下午茶。

上海有一類咖啡館

走歐式復(fù)古風(fēng)、田園風(fēng)

頗受阿姨爺叔青睞

另一個時空是年輕人打卡的網(wǎng)紅點。

主打講究產(chǎn)地、發(fā)酵工藝、烘焙的精品咖啡，但實際上比咖啡更重要的是環(huán)境，ins風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、露營風(fēng)、滑板風(fēng)不一而足。

用本南拿摩溫的話來說，前者以皮質(zhì)或者布藝沙發(fā)為主流，目測可以坐2-3個人，卻讓人不知到底往哪兒坐好；

后者以高腳吧臺椅、木質(zhì)折疊椅、小圓凳為特色，又讓人總擔(dān)心屁股坐不下。

東海咖啡館

老店新開

是阿姨爺叔心中的“旗艦”之一

迥異的風(fēng)格，平行的時空，但殊途同歸，滿足的是同樣的社交需求。

04

當(dāng)然，并不是說上海除了市中心咖啡核心聚集區(qū)以外的地方都是“咖啡荒漠”。

艾紋說，在咖啡業(yè)內(nèi)，有這樣一條不成文的tips：開咖啡館選址，跟著星巴克就對了。

作為一個大型咖啡連鎖品牌，它在選址上有一套成熟的策略。

而現(xiàn)在，星巴克在上海有900多家門店，上海已是全球星巴克最多的城市。

這意味著星巴克已經(jīng)把觸角深入到各個社區(qū)，開到了不少“犄角旮旯”的地方。

與此同時，一些獨立咖啡館也嘗試著在向外擴散、開拓更多的社區(qū)。

在康健，繼星巴克在一年多前開張之后，去年6月，一家日式裝修風(fēng)格的獨立咖啡館在世界外國語中學(xué)對面開門營業(yè)。

這家獨立咖啡館

開在房產(chǎn)中介旁邊

選址頗為接地氣

4個月之后，在相距才一公里多的地方又開出了一家獨立咖啡館。這家的選址更低調(diào)，開在康寧科技小學(xué)門口的院子里。

對于這兩家咖啡館，都有網(wǎng)友在大眾點評上評價說“接娃的時候，可以喝一杯”。

另一家新開的獨立咖啡館

迓在一個小院子里

選址更是低調(diào)

事實上，康健社區(qū)有著豐富的教育資源，匯集了11所中小學(xué)。

因此不斷有年輕家庭加入這個社區(qū)，社區(qū)人口結(jié)構(gòu)也在隨之不斷調(diào)整。

如果說這兩家獨立咖啡館還在起步階段，是否能在康健社區(qū)的土壤里生存下來還有待檢驗，那么大寧社區(qū)的獨立咖啡館已頗成氣候。

在大寧，開在街邊的社區(qū)型獨立咖啡館（非商場、園區(qū)內(nèi)）就有8家左右，更不用提多到撲出來的連鎖咖啡館了。

而這樣的變化就發(fā)生在短短兩年間。

在大眾點評上

搜索大寧地區(qū)的咖啡館

跳出了不少

在此之前，大寧還是個典型的“咖啡荒漠”。

大寧國際商業(yè)廣場的星巴克已經(jīng)開業(yè)超過15年了。走遍整個社區(qū)，獨立咖啡館也就勉勉強強湊得出兩三家。

轉(zhuǎn)折從一家叫“NANA COFFEE”的咖啡館開始。這家店于2019年10月開張，在老滬太路的一條小巷里，緊挨著北盛菜市場。

大寧的NANA COFFEE

開在一條小巷里

周邊滿是生活氣息

一到冬天，店門口掛滿了香腸臘肉鰻鲞，邊上還有一家魂穿90年代的“新夢舞廳”，滿滿的魔幻市井風(fēng)格。

“老板娘”90后小姑娘楊娜娜在考察街區(qū)時，她憑直覺判斷出，大寧的顧客有消費潛力。

她的直覺是準(zhǔn)確的。

如果穿越回00年代的籬笆論壇，“大寧宇宙中心”這個梗，是被大家當(dāng)作一個笑料使用的。

前不久

上海久光中心開業(yè)

吸引了大量客流

但2000年以后，大量新樓盤上市，加上商圈、醫(yī)院、學(xué)校等資源集中，有實力的購房者紛沓至來。

這些購房者中既有新上海人，也有看好新興區(qū)域的上海本地人，整個社區(qū)的氛圍有著很強的包容性。

與前面提到的康健、彭浦相比，這里的居民也更年輕。

根據(jù)2020年的數(shù)據(jù)，大寧路街道60歲以上戶籍人口有20000人，占總?cè)丝诘?8%，老齡化程度低于全市35%的平均水平。

隨著去年末上海久光中心開業(yè)，一到周末，商場門口的大寧路上人流車流濟濟，熱鬧得像要開演唱會。

商圈的繁華帶來了房價的高企。

以大寧金茂府為例，根據(jù)鏈家網(wǎng)的交易記錄，去年兩套成交房源的單價都在14萬每平米上下，幾乎已經(jīng)逼近市中心部分區(qū)域房價了。

大寧金茂府

去年的成交價

在14萬元/平上下

艾紋分析說，在上海，喝咖啡的主流人群是中層階級。

“你去看看大寧的房價，基本就是能夠消費咖啡的主力軍集中的區(qū)域。他們對生活品質(zhì)有要求，大家都喝星巴克，他們要喝點不一樣的。”

“但作為高級白領(lǐng)，他們每天的生活就是齒輪不停地在轉(zhuǎn)。所以到周末的時候會想要到咖啡館放松自己，或者搬個電腦去辦辦公。這樣的人群會需要社區(qū)型的獨立咖啡店。”

NANA咖啡館開業(yè)半年左右，憑借菜場邊、舞廳旁的奇幻畫風(fēng)出圈了，不少人乘地鐵或開車慕名來打卡。

在小紅書上，關(guān)于NANA COFFEE的筆記超過1000篇，博主叫它“大寧之光”、“隱藏在巷子里的人間煙火”。

但娜娜認(rèn)為，咖啡館不是靠“打卡”顧客撐起來的，店里90%的客人都是周邊老客人。

緊隨其后，一家家獨立咖啡館在大寧冒了出來。

緊挨著推拿店的

這家獨立咖啡館

幾個月前剛開業(yè)

陳駿良是一名90后咖啡培訓(xùn)師，2020年9月，他騎著共享單車跑遍上海找鋪子。

從四平路到黃陂南路，最終還是選擇了大寧，開出了另一家被網(wǎng)友譽為“大寧之光”的咖啡店“JAZO”。

他選擇的店鋪位置也非常local（本地化），就在共和新路臨街的老公房一樓底商。

左邊是杏花樓，右邊是房產(chǎn)中介店，以及大寧“土著”們小時候就吃過的點心店“良鷹美食”。

大寧的JAZO咖啡

開在共和新路臨街的

老公房底樓

他道出了大寧社區(qū)適合獨立咖啡館生長的另一原因：“大寧有商圈、辦公樓，也有社區(qū)，是一個復(fù)合型區(qū)域。”

根據(jù)他的觀察，店里近一半的客人都是附近居民，還有30%左右是附近的上班族，專門來打卡或者偶爾路過的客人只有20%左右。

這讓人想到了上海另一個更為老牌的咖啡館聚集區(qū)——虹橋/古北，同樣有著不菲的房價，商場、商務(wù)樓宇集聚。

上海這座“吃咖啡”的城市，咖啡文化還在繼續(xù)成長。

再過兩年，上海咖啡館的版圖將變成什么樣，又有哪些社區(qū)會從“咖啡荒漠”變成“綠洲”？

我們拭目以待。

參考資料：

1. 沈從樂，《全球咖啡館數(shù)量最多的上海，有著什么樣的咖啡文化？》，微信公眾號“新一線城市研究所”，2021年03月29日。

2. 肖書瑤、曹俊、狄斐，《全球咖啡館最多的城市，上海區(qū)域分布有“玄機”》，解放日報，2021年02月20日。

3. 黃麗、周佳，《上海城市咖啡館的空間布局特征和影響因素研究》，現(xiàn)代城市研究，2019年3月刊。

4. 《中國最愛喝咖啡的城市，星巴克數(shù)量全世界第一》，微信公眾號“網(wǎng)易數(shù)獨”，2021年12月07日。

5. 蔣衛(wèi)民，《康健街道實事實辦造福小區(qū)》，文匯報，1998年12月01日。

6. 錢蓓，《破解“原生態(tài)商圈”之困》，文匯報，2012年12月16日。

－ END －

寫稿子：韓小妮 李欣欣 顧 箏 姜天涯/

拍照片：姜天涯 李欣欣 顧 箏 韓小妮/

編稿子：韓小妮/ 寫毛筆：楊 卓/

做圖片：二 黑/

拿摩溫：陳不好玩/

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原標(biāo)題：《咖啡杯里藏著“折疊上海”》

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