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冬天的食欲總是會暴增，看的劇也得和食物相關才更能提起興趣。

作為每年冬季如約上線的「神仙下飯節目」，《風味人間》系列一直是美食紀錄片的高質量天花板，每次觀看總能挑動著味蕾，勾起滿滿食欲。

微博@紀錄片-風味人間

上周末《風味人間3》上線了，不同于前兩季的全球美食搜尋，第三季將視角轉向本土海鮮美食，希望帶領觀眾看到不一樣的海洋與海味。

不知道有多少小小廚和小可愛一樣，聽到海鮮就開始饞了～

??《風味人間3》

我國作為海鮮大國，擁有3.2萬公里的綿延海岸線，海洋資源豐富，但過去很少有紀錄片只聚焦于「海鮮」這一品類呈現，就導致我們對海鮮的了解相對簡單。

就像第一集中的海南疍家人，可能很多人之前都不了解。

提起海南，我們自然而然的想起三亞、海口，陵水這樣的小地方很容易被游客忽略。實際，在這里漁港生活著一個古老族群，被稱作「疍家」。

??《風味人間3》

因為就住在水上，他們的一日三餐必然離不開海鮮。

疍家講究的是食材的天然和新鮮，原汁原味，不像其他地方的烹飪，需要孜然、辣椒的佐料，疍家人僅需要鹽和花生油，即使是貝類也只需要加點蒜蓉。

既有香氣，又保持了野生海鮮的鮮味和口感。

??《風味人間3》

在《風味人間》里講的是疍家人的波紋龍蝦（俗稱小青龍），其實這里出名的還有一道被稱為「天下第一粥」的刺豚粥：

刺豚粥，是利用新鮮大米和刺豚魚熬制而成的魚粥，具體的制作方法，只能靠自己摸索了，畢竟找到這兩種原料，已經實屬不易。

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其中所用到的新米，得選擇當地產的上等米作為魚粥制作的「母本」，這個新字最關鍵，一般是剛從稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最長儲藏時間不應超過10天，儲藏的時間越短越好，以當天碾出來的大米為最佳。

至于刺豚，這道菜的主角。生活在海底珊瑚礁石間，周身長著又長又硬的刺，就像刺猬一樣。刺豚是學名，當地人一般都把這種魚叫「氣鼓魚」。這種「氣鼓魚」的皮層活動量相當大，營養價值高，尤其膠質最為豐富，是上等中藥材，但現在近海已經很難捕抓到刺豚了，只有在西沙、南沙等海域才能捕抓到刺豚。

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在魚粥被端上餐桌之前，撒上零星的蔥花，配以海南胡椒粉，人間美味！

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據說疍家拿手的還有一道椰子魷魚，十厘米新鮮小魷魚，掏空洗凈后，用椰蓉填滿。一番蒸煮過后，魷魚的香和椰子的甜，在口腔里交織。

有機會去海南陵水，記得嘗嘗疍家人的手藝。

??《風味人間3》

中國最南端的海南陵水新村光漁港，疍家人用原汁原味料理海鮮，而北方的遼寧省大連市的海洋島，對待海鮮也喜歡用上鐵鍋燉。

??《風味人間3》

鮑魚、海參、魚翅、魚肚都是珍貴的海味，其中鮑魚排在第一位，而遼寧以前，所產鮑魚占全國產量70%。在《風味人間》中，除了提到鮮鮑，還給我們展示了溏心鮑。

所謂「溏心鮑」，是指在干鮑烹飪時經過繁瑣的泡發過程，再用高湯小火久煮入味，慢煨至鮑魚中心部分黏黏軟軟，呈不凝結的半液體狀態。

??《風味人間3》

不知道有沒有人和小可愛一樣，對溏心鮑的認識來自于一部港劇《溏心風暴》。

劇中一家之主「大鮑」唐仁佳是唐記海味鋪的老板，坐擁億萬身家，更有八只價格不可估量的兩頭鮑作為傳家寶，名曰八星報喜，每逢晴天還要拿出來曬曬太陽。

??《溏心風暴》

也是因為這部劇，讓大家知道了干鮑比鮮鮑更珍貴，能當傳家寶的兩頭鮑，有多厲害？

「頭」可以算是鮑魚的尺寸單位。每市斤（500g）等同于幾只鮑魚的重量，即為幾頭鮑魚，這里默認指的是干鮑魚的凈重。比如兩頭鮑一顆重約250g，三頭鮑大約160g，頭數越少，鮑魚越大。

一般情況下，頭數越小，價格越貴。

??《風味人間3》

鮑魚是港片里大戶人家的標配食材，但也并非只有大戶人家才能吃上鮑魚，溏心鮑吃不了，咱鐵鍋燉鮮鮑也很美味??！

鐵鍋燉是東北絕對不能少的，比起鍋包肉，豬肉燉粉條，蘸醬菜等，能讓人吐口而出的東北美食，只有「鐵鍋燉」。燉雞燉鵝燉排骨，燉魚燉肉燉海鮮，鐵鍋能燉上萬物。

??《風味人間3》

不需要多么驚世駭俗的廚藝，東北人的鐵鍋燉走的就是原始粗獷風，大鐵鍋子放灶上，咕嘟咕嘟半小時，直接等鍋燒開。正經的鐵鍋燉絕不能離開各式各樣的配菜，可以切的很薄，但絕不能沒有土豆。

另一個絕不能缺少的主角就是：大餅子。它是鐵鍋燉的黃金搭檔，沒有一個東北人能在吃鐵鍋燉的時候拒絕大餅子。

??《風味人間3》

說到這一定有人脫口而出，這不就是亂燉？錯！這叫大豐收，怎么能叫亂燉。

哈爾濱人會在鐵鍋里燉上鮮美的江魚，吉林人的鐵鍋里則更多燉的是排骨、大鵝等湯汁并不會很多，但味道更加濃厚。遼寧靠海，丹東、大連、營口等濱海城市的鐵鍋燉又別具特色，海鮮成了鐵鍋必不可少的。

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在保留鐵鍋燉精髓的同時加入海鮮，這是沿海人民因地制宜的智慧。

其實，最早的鐵鍋燉來源可以追溯到康熙二十一年，也就是1682年，康熙率部抗擊沙俄侵略，在鄂倫春部落用膳。當地百姓現場燒火壘灶，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽。

到了六十年代，人們解決口腹之欲最好的方式，便是在野外架起火，燉上一鍋野雞江魚了。在這樣的推動下，九十年代，鐵鍋燉一下子就走向了全國。

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數九隆冬，大雪紛飛，一鍋鐵鍋燉絕對能夠溫暖你，不管鍋里是鮑魚還是排骨，甚至是大白菜和豆角都行，吃的就是個熱鬧！

浩瀚的海洋中，原來藏著這么多海鮮，《風味人間》第一集就一整個把小可愛誘惑住了。

陽光沙灘，湛藍大海，綿長的大陸海岸線，祖國無敵的海景風光，是一場極致的視覺盛宴，也是一場頂級的美食大餐。溫馨提示～看的時候記得準備上宵夜哦！

本文所用素材圖均來自網絡

另外！本欄目所涉及內容只對劇只對美食不對人

求爸爸們別杠我

原標題：《下飯美食片《風味人間》又來了，深夜別看！餓的很～》

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