南瓜中最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢就是胡蘿卜素和維生素A。南瓜的瓜瓤是橙紅色的，這種顏色就來自于其中的胡蘿卜素。每100克南瓜的 β-胡蘿卜素含量約為3000多微克，維生素A含量約為 370微克，這算是食物中相當豐富的。

胡蘿卜素和維生素A，在人體中有很多種重要的功能。缺乏維生素A，首要的表現(xiàn)就是晚上容易看不清東西，也就是我們常說的“夜盲癥”。

不過，如果體內(nèi)胡蘿卜素太多，就可能會全身發(fā)黃哦！但是，你也不用太驚慌，只要停止攝入胡蘿卜素，過上一段時間，就會自己恢復了。

所謂“南瓜降糖”的說法，最早來自日本的一個傳說。據(jù)說在上世紀80年代初，在對日本北海道一個幾乎沒有人得糖尿病的小村子進行調(diào)查后,日本的內(nèi)分泌專家提出其可能原因之一是這里的居民都是以南瓜為主要食物。從此,南瓜和預防糖尿病產(chǎn)生了某種聯(lián)系。

中國的很多商家也以此傳說為“依據(jù)”，開發(fā)了很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿足糖尿病病人的需要。我媽自從得上糖尿病后，也對南瓜偏愛有加。

南瓜真的能降血糖嗎？認為南瓜可以“降血糖”，最主要的原因是南瓜中含有膳食纖維和“南瓜多糖”，這兩種成分可以幫助控制飯后血糖升高的速度，增加飽腹感。的確，每100克南瓜中所含的糖類（碳水化合物）約為6-7克，其中包括大量的淀粉和少量的蔗糖、果糖等可溶性糖，還有微量的多糖類膳食纖維。

在一些動物實驗中，科學家發(fā)現(xiàn)南瓜多糖還真刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物體內(nèi)的血糖值。但遺憾的是，南瓜的這種作用還沒在人體試驗中得到證實。需要注意的是，雖然南瓜多糖可能有降血糖的作用，但南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽視的。特別是那些比較甜、比較面的老南瓜，其中的糖可不少，跟米飯饅頭都差不了多少。比如，吃一塊200克的老南瓜，就要少吃小半碗飯。所以，如果吃老南瓜，一定要注意減少米飯等主食，不然就容易吃進去太多能量，很不利于血糖控制。

實際上，南瓜也是一種標準的高血糖指數(shù)（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指數(shù)高達 75，與米飯和白面包相當。當然，味道比較淡比較脆的嫩南瓜還是可以當做菜來吃。

總之，南瓜降血糖只是不切實際的傳說。千萬不能敞開肚皮吃南瓜，吃多了照樣會升高血糖。南瓜盅豐富的糖類也可能導致肥胖；糖尿病患者更不能大吃特吃，否則病情很容易惡化。吃南瓜的時候，很多人都把南瓜子丟掉了。實際上，南瓜子也有很不錯的營養(yǎng)，丟了實在可惜。其實，南瓜子也是一種堅果，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，而且，糖含量很少，也是一種健康的食物。每天吃一小把堅果，對身體還是非常有好處的。