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調味品漲價潮仍在持續(xù)，繼醬油醋等產(chǎn)品漲價后，被許多人視為“不健康”的味精也跟著漲價了。

出品：NBS新品略  作者：吳文武

01 味精價格創(chuàng)10年新高

據(jù)大宗商品信息服務平臺卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，在調味品賽道中，味精價格也悄然走高，2021年下半年味精價格創(chuàng)10年新高。

數(shù)據(jù)顯示，截止到11月19日，2021年大包裝味精40目年均價8870.8元/噸，同比上漲25.1%。

進入第四季度后，味精市場價格一直保持高位上行，主要因為各種化工輔料及動力能源價格出現(xiàn)不同幅度上漲，再疊加物流成本增加、運力緊張等因素。

梅花生物于11月18日在互動平臺上表示，該公司生產(chǎn)的味精較第三季度均價上漲20%左右。

味精上一次引發(fā)市場關注是在今年7月，蓮花味精變賣商標的“烏龍新聞”，盡管后來蓮花健康發(fā)布公告稱，變賣商標與上市公司無關，但依然無法緩解不少人對味精行業(yè)前景的擔憂。

02 味精行業(yè)“香不香”？

的確從市場消費數(shù)據(jù)及頭部企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)看，就連蓮花味精的日子都不好過了，味精行業(yè)現(xiàn)狀及前景真的很堪憂嗎？

在新品略看來，要了解味精行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，我們可以從生產(chǎn)端和消費端兩個方面的市場數(shù)據(jù)來觀察。

從生產(chǎn)端來看，中國是全球第一大味精生產(chǎn)國，約占全球總產(chǎn)量的75%。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2014年至2020年，中國味精行業(yè)產(chǎn)量相對穩(wěn)定，保持在年200萬噸以上。

有市場分析人士認為，未來5年，味精行業(yè)產(chǎn)量整體維持一個較高基數(shù)，預計年均在230萬噸以上。

中國生產(chǎn)的味精出口全球，出口比例超過20%。

從消費端來看，中國也是全球第一大味精消費國，消費量約占全球總量的70%。2014年至2020年中國味精行業(yè)消費量維持在年均200萬噸左右。

卓創(chuàng)資訊預計，未來5年味精需求量將會持續(xù)增加，年均增長率為1.4%。

可以看出，味精行業(yè)現(xiàn)階段產(chǎn)量和需求量都保持相對低速增長，但仍然保持正增長趨勢，用一個詞來總結：很穩(wěn)。

03 味精消費結構拆解

味精曾被譽為“調味之王”，而如今早已經(jīng)被很多消費者視為“不健康”，還有人認為長期食用味精會致癌、殺精、掉頭發(fā)等等，味精讓許多人談之色變。

如今調味品種類繁多，很多消費者為了健康不會選擇買味精，但會去選擇其他替代調味品，比如雞精、蠔油、調味醬油等等。

如果是站在消費者角度來看，真的就能完全拒絕味精嗎？答案當然是：不可能。

新品略拆解下味精的消費結構，目前市場上味精主要有以下三大消費結構：

第一，家庭消費需求。

家庭消費是指家庭消費者通過線下商超和在線購買的味精調味，也就是走進尋常百姓家庭廚房的味精消費。

過去味精被稱為烹飪不可或缺的調味品，可如今在健康理念興起的背景下，家庭消費味精需求正逐年下降。

第二，餐飲行業(yè)需求。

味精對于餐飲行業(yè)來說，是一種不可替代的原料，是餐廳后廚不可或缺的調味品。

近些年，中國餐飲行業(yè)和外賣行業(yè)的快速發(fā)展拉動了調味品需求量持續(xù)增長，其中包括味精。

根據(jù)中國信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)，餐飲渠道的人均調味品消耗是家庭烹飪的1.6倍，也就是說從市場消費占比來看，餐飲味精消費量遠遠高于家庭消費。

隨著未來中國居民消費水平的不斷提升，人們外出就餐和食用外賣的頻率將有望上升，必然會拉動調味品需求持續(xù)增加。

只要中國的餐飲行業(yè)在未來持續(xù)保持快速發(fā)展，對味精的消費量就會相應增加。

第三，工業(yè)食品加工需求。

味精在工業(yè)食品加工中作為一種食品添加劑使用，而且工業(yè)食品加工需求量占味精總消費量的70%。

比如醬油中就加有味精，再比如雞精的主要成分是味精，還會加一些糖、核苷酸、以及其他香料，雞精在一定程度上來說就是雞肉味的味精。方便面、肉制品、火腿腸等很多食品都含有味精。

從味精消費結構可見，工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)調味兩大需求，占據(jù)味精行業(yè)消費絕對地位。

如果從消費者角度來看，即使自己家里不買味精做菜，外出就餐或者常吃的外賣里都少不了味精。

04 味精行業(yè)未來會“更香”嗎？

調味品作為必選消費品，具有明顯的市場需求，而且具有較強的抗周期性，即使是在經(jīng)濟、消費下行時，依然具有穩(wěn)定性。

從行業(yè)消費形態(tài)看，味精消費可以分為顯性消費和隱形消費。顯性消費是指家庭消費，而隱形消費主要是工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)消費。

味精顯性消費量呈現(xiàn)下滑趨勢，但工業(yè)食品加工需求和餐飲行業(yè)需求，依然保持相對穩(wěn)定增長的需求。

那么，味精行業(yè)出現(xiàn)了哪些有代表性的新需求點？

在新品略看來，調味品市場有一個重要的市場趨勢就在于消費市場年輕化，年輕消費群體的崛起，正在改變調味品行業(yè)需求。

新需求點一：復合調味料成為消費熱選，帶動味精使用需求。

特別是餐飲行業(yè)和外賣行業(yè)對復合調味料產(chǎn)品有著強勁的市場需求，數(shù)據(jù)顯示，2020年中國復合調味料市場規(guī)模約為1500億元，2021年將達1658億元。

比如當前市場很受市場歡迎的預制菜（半成品菜），預制菜中的復合調味料包，就會使用多種調味品。

新需求點二：風味配料領域創(chuàng)新增加味精使用需求。

最近幾年在地方特色產(chǎn)品發(fā)展走向全國的浪潮下，風味配料市場創(chuàng)新力十足，出現(xiàn)了越來越多品類的風味配料，也同樣會增加味精使用需求。

可以預見，未來消費市場對味精的需求量將會持續(xù)增加，市場依然保持穩(wěn)定增長發(fā)展趨勢。

作為消費者的你，會拒絕食用味精嗎？又如何看味精行業(yè)的發(fā)展前景？