精致的厚切魚腩刺身呈現珍珠色澤，紋理清晰，肉質光亮誘人，一口下去鮮滑細膩，脂香四溢有著最純粹的魚肉的香甜。若是再佐以米飯制成手握壽司，口感堅實的魚肉混合甜糯的米飯，更是讓人欲罷不能。

圖源：微博@開水族館的生物男

光是看著壽司店 "間八(Kanpachi)" 刺身的圖片和文字描述，我已經不爭氣的留下口水，更何況嗜魚如命的日

本食客呢！

在日本，"鰤魚"、"平政魚"、"間八" 歷來被認為是頂級壽司食材中的前三名，在消費市場大受歡迎。但出乎意料的是，這三種在日本大受歡迎的魚類竟要大量依靠從我國進口！

鰤魚可在我國南海捕獲，在海南省水產品市場中更常被稱為“章雄魚”。2020年，有158.5萬千克的章雄魚從海南出口至日本，占海南本省出口量的99.14%！自2000年至2020年，章雄魚的對日出口量和出口額占海南省百分比居高不下，且從未跌落過90%。可以看到，日本市場與海南章雄魚出口貿易有著緊密的聯系！

作為大眾心中以壽司聞名的漁業大國，日本為何要向我國海南大量進口章雄魚呢？通過這篇文章，讓我們一起來一探究竟吧！

01  這位日本名魚竟有多副面孔？

事實上，鰤魚是一個屬稱，往細看可被分成幾種不同的鰤魚，而在日本最為常見的鰤魚品種莫過于五條鰤 (鰤魚)、黃條鰤 (平政魚) 和高體鰤 (間八)了。

這三種鰤魚在日本被稱作“鰤魚三兄弟”，但它們同種不同命。五條鰤走大眾親民路線，自古以來就被用于各地傳統活動，并作為活動慶典中不可或缺的存在。同時，它也常被用作生魚片或壽司料，出現在日本民眾的日常餐桌上。高體鰤則是高端精英路線，在日本被視為上等食用魚，口感鮮美可口，且由于天然魚苗較難批量捕獲，所以價格不菲。黃條鰤的知名度雖然稍遜于五條鰤和高體鰤，但市場價值并不低，其脂肪含量少，口感緊致彈牙，也俘獲了不少吃貨的心！

盡管它們的身價各不相同，但卻都長了一張差不多的“魚臉”，有時候連日本人也分不清誰是誰，還會誤把黃條鰤或高體鰤當作是五條鰤生長階段的某一名字！(注：五條鰤是日本的"出世魚"，即指每個生長階段都有不同名字的魚，隱喻一路升遷的頭銜變化)

日本人分鰤魚的儀式，圖片來源于網絡

而日本高體鰤由于其野生魚苗難捕獲、本土養殖產量整體呈縮小的趨勢，日本本土產量較難滿足國民對高端鰤魚的需求，因此日本才瞄準國外的鰤魚產業，通過進口國外高體鰤魚苗來填補國內需求。

正好，高體鰤在日本海對岸，也就是在我們中國的南海區域也安了家，被稱作“章雄魚”。借此商機，我國海南省每年都向日本輸出大量的章雄魚魚苗，目前已成一定的產業規模。然而，一條章雄魚從中國最終抵達日本被端到消費者的餐桌前，需要經過一個漫長的過程......

02  被端上餐桌前的漫漫長路

在進入日本生鮮市場前，章雄魚需經過必不可少的自然生長、人工捕撈和海上運輸三個環節。

章雄魚作為洄游性魚類，由北往南分布于日本海至我國南海海域，適宜生長溫度為20-30°C。每年秋冬季，它們成群結隊地從日本海域南下，抵達赤道附近產卵。直到11月至次年3月，隨著氣候回暖孵化而出的魚苗游經海南島，在春夏季依次北上經廣東和福建海域洄游。

海南漁民在捕撈章雄魚魚苗，圖源:《潮起海之南》欄目

由此，章雄魚的區域性捕撈與季節呈現緊密的關聯。由于海南緯度相對于日本較低，海南附近海域回暖相較日本更早。在3月，魚苗率先從赤道向北洄游經過我國南海，海南漁民在時間上搶得先機，能比日本最南端的鹿兒島更早采集。此后，廣東汕尾與福建寧德在次年4-6月期間依次成為章雄魚的采集點，與海南皆為出口日本的重要貿易點。

國內章雄魚苗外貿企業出口通往日本通常有三條路徑：

1) 由海南直達日本

2) 由海南經廣東汕尾到日本

3) 由海南經廣東汕尾、福建寧德最后抵日

3-5月為出口旺季，到6月后還未出售的魚苗將被銷往廣東和福建，養殖至上市規格再出口。所以說，如果想要嘗嘗章雄魚的鮮，就趕緊在早春的季節出動吧！

然而，魚苗要符合出口規定和海關道道嚴格的檢查，才能被送出國門。全長4厘米以上的魚苗被用剛捕獲的小魚飼養，直至生長到25厘米可裝船大小才可出口，過海關檢查后可經由日本章雄魚經銷商賣給魚苗養殖者。

不過章雄魚是個敏感的魚種，環境適應性差，對水溫、水質要求也都很高，只能用專門的活魚運輸船來運輸。這種專門的運輸船不像其他運輸方式那樣可以在碼頭港口進行裝卸，且在港口處接受海關查驗監管，而是需要靠到暫時的魚排邊上進行裝貨，再載去港口接受查驗，因此給企業增添了不少麻煩。

為了提高魚苗的成活率，減少經濟損失，海南的海關監管部門在工作執行上作出了調整，將原先處于港口的海關查驗所遷移至漁排基地。除此之外，海南文昌海關也采取了"邊檢邊放，船邊監管"的模式，提升魚苗裝卸效率，減少裝運造成的魚苗非正常死亡，由此提高企業經濟效益，為出口企業辦理通關手續帶來便利，促進水產行業對外貿易的發展。

?？诤ｊP讓章雄魚通關更便利  圖源:《潮起海之南》欄目

03  章雄魚出口之路——九九八十一難

海南的章雄魚經歷完備的流程被順暢地出口到日本，但是仍有許多其他因素影響著海南章雄魚對日出口量。

根據日本豐州市場（據稱是全世界運營規模最大的魚市場）交易統計數據，整體而言相較于金槍魚、青花魚的交易量，章雄魚在水產品消費市場上的需求量并不是很大；就該品種本身的需求情況來看，交易量存在一定的季節波動，夏秋季需求量會呈現上漲趨勢。

自2020年新冠疫情爆發，日本豐州市場鰤魚交易量跌至低谷，對海南魚苗出口造成不利影響。但從2020年11月之后，章雄魚的交易量穩步上升基本高于近五年平均值，2021年的交易量在經歷4月的短暫低谷期后也急速上升。說明章雄魚的交易量有望在擺脫疫情影響之后有一個明顯的增長，這也意味著，短期內日本養殖業對我國章雄魚魚苗仍有較強進口需求，海南魚苗出口總量短期內不會有較大跌幅。

但與此同時，日本正在積極研發章雄魚人工幼苗的培育，期望獲得更具有價格優勢的章雄魚來源。雖然目前尚未完全攻破受精卵和幼苗存活率難關，實現大規模量產，但在未來很可能成為我國章雄魚魚苗出口的阻力。因此我國仍需要未雨綢繆，積極的進行技術的研發，提升綜合競爭力。

圖源：さかなの時間 (鰤魚)

可喜的是，我國已經在章雄魚人工繁殖和苗種培育，以及病毒害防治方向取得重大進展，中國水產科學研究院南海水產研究所也在構建章雄魚幼魚室內循環水馴養-標粗技術體系的方向取得了階段性研究成果[8]。

同時如果能有效提高國內管理規范水平，降低出口成本，海南章雄魚出口仍有較大發展潛力。除了技術革新，我們也仍需更加嚴格的把控養殖和生產過程。章雄魚相較于其他的鰤屬魚類更容易滋生寄生蟲。因此，為保證出口魚苗的品質，更好地應對市場對于食品安全愈加嚴格的要求，就需要要求國內的魚苗生產商更加注重養殖過程中可能出現的寄生蟲、病菌和病毒危害，規范購買、及時使用疫苗等病疫防控藥物。另一方面，我國出口的章雄魚魚苗完全依賴野捕天然魚苗，如何做到科學可持續的捕撈，避免過渡捕撈造成野生資源枯竭，也仍需我們提出更好的對策。

目前我國章雄魚出口業蓬勃發展，海南萬寧市也正在鼓勵當地企業投入探索本地養殖章雄魚，不久的將來我們也能享受到這條章雄魚的美味呢！

參考資料：

[1] 暮らし―の(2021). ブリ?ヒラマサ?カンパチの違いと見分け方！違う魚なの？出世魚の生態に迫る！https://kurashi-no.jp/I0018043

[2] 釣りの教科書(2021). ブリやヒラマサやカンパチの見分け方と違い. https://fishing-rungun.com/buri-hiramasa-kanpachi-distinguish/

[3] 食品データ館(2021). 【都道府県】カンパチ(養殖)の産地?生産量ランキング. https://urahyoji.com/kanpachi-yoshoku/

[4] 海南海洋與漁業(2018). 海南口岸共出口章雄魚苗1247噸. https://mp.weixin.qq.com/s/EjhtREU10GXqm67XXRTDPg

[5] 法治時報(2021). 走訪檢查、人證對照、無人機巡邏?？谛阌⑦厵z站多方式服務群眾. https://mp.weixin.qq.com/s/maFPK4-4JJ59WA32pjBzWA

[6] 潮起海之南欄目(2020). 幫助魚苗出口、助力跨境電商發展 海口海關這樣做. https://mp.weixin.qq.com/s/aCzHj0-qMiB9-Om1To_3Eg

[7] 水産総合研究センター(2009). 輸入種苗に頼らないカンパチ養殖技術. https://www.fra.affrc.go.jp/topics/210722/youshi01.

[8] 醫薬·生活衛生局(生活衛生·食品安全)が実施する検討會等(2005). 中國産中間種苗由來養殖カンパチのアニサキス幼蟲寄生に対する食品安全対策に係る検討會. https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/other-syokuhin_128735.html 

[9] 日本水産資源保護協會(2018). 魚類防疫技術書養殖カンパチの 魚病診斷マニュアル（改訂版）. http://www.fish-jfrca.jp/05/pdf/boueki/kanpachi_manual.

[10] 日本政策投資銀行 南九州支店, 株式會社日本経済研究所(2016). 南九州水産調査~ブリ養殖の成長戦略~ 

https://www.dbj.jp/pdf/investigate/area/s_kyusyu/pdf_all/s_kyusyu1606_01.pdf

[11] 南海水產研究所(2020). 南海所高體鰤室內循環水馴養標粗研究取得新進展. https://www.southchinafish.ac.cn/info/1003/20659.htm

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編輯：鄭嘉樂、王佳琪、楊依霏

排版：楊安慧、蔡一帆