原創 橘子 走著瞧旅行

說到江南美食，脫口而出的就有上海紅燒肉，南京鴨血粉絲湯…低調的揚州小城——高郵，能讓大家熟知的好像只有咸鴨蛋。

這句話一說出來，汪曾祺老先生可要不服氣了：“我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！”

其實說得沒錯，高郵雖然一向低調慣了，但也是一座擁有七千多年文明史，兩千多年建城史的江南水鄉，比美食不見得會輸給其他城市。

它也是全國2000多個縣市當中，唯一以“郵”命名的城市，中國第六大淡水湖——高郵湖就有五分之三的面積都分布在高郵境內。

?視聽高郵

優越的地理位置為高郵帶來豐富的水資源和便捷發達的水上交通，這里一年四季都少不了河鮮，大閘蟹、鳊魚、白魚、青蝦白蝦，每一樣都是自然的饋贈。

河鮮美味這么多，怎么偏偏鴨蛋成了活名片？

其實還是因為高郵湖，湖里常年不斷的魚蝦為麻鴨提供了天然飼料，因而出產的鴨蛋個頭大，蛋黃多，經過腌制后，咸鴨蛋鮮美異常。

如果以為高郵只有鴨蛋拿得出手，那就大錯特錯了，就說中國名宴中出自高郵的“少游宴”，有這種飲食文化的城市怎么會缺少美味？

高郵人的一天

從一碗陽春面和早茶開始

高郵早茶的花樣并不算多，大體上跟揚州類似，就是這看著不起眼的幾樣經典早點，不知道讓多少人專程到當地品嘗。

高郵人的一天，就從這一頓早茶開啟，街邊看似破敗的小館往往人最多，仔細一打聽才知道都是當地人從小吃到大的老字號。

小紅書?TenMoFo

來高郵一定要提前騰空肚子，一旦開吃就停不下來，隨便點上一碗陽春面或者兩個包子蒸餃，這頓早茶就能吃到撐。

小紅書?胡胡醬

無論去的是高檔茶樓還是路邊隨處可見的面館，價格都低得喜人，而選料用量都絲毫不馬虎。

小紅書?TenMoFo

/ 陽春面 /

眾所周知的陽春面，實際上就是一碗只有面和湯的“清湯面”，但能高郵擁有這么大的名氣，只有去吃過才知道個中滋味。

小紅書?karenchow

每天清早，高郵的面館里就能看到，老灶臺的大鐵鍋里漂著幾只搪瓷碗，這種做法其實來源于高郵本地的一句話：一燙抵三鮮。

碗里的底料在熱力的激發下會更加鮮香，面熟后迅速撈起放進碗里，再撒點蔥花，一碗高郵陽春面就好了，特制的醬油湯底，湯汁不多但顏色濃郁。

特地選用的加堿水面口感柔韌順滑，細細品味觀察，還會發現湯底里加入了高郵湖的蝦籽，豬油香潤配上蝦籽提鮮，混著辛香的胡椒粉，口感很豐富。

小紅書?胡胡醬

/ 燙干絲 /

高郵早茶必點的就是燙干絲。

小紅書?兔爺c位

選用揚州特產的豆腐干，削成薄片后切為均勻的細絲，經熱水燙（或上籠蒸）后，在盤子里堆成錐形，淋上麻油、醬油，最后再加白糖、姜絲、蝦米等佐料就完成了。

吃之前先用筷子將調料和干絲拌勻，瞬間香氣四溢，看似清爽的干絲吃到嘴里綿軟不失柔韌，是傳統淮揚菜口味，一碟下肚，胃口大開。

小紅書?兔爺c位

/ 包子面點 /

高郵的包子看起來跟其它地方的差不多，常見的有三丁包、五丁包、蟹黃包等等，個頭都不小。

不過因為保留了老面發酵的傳統制法，包子的外皮賣相相對樸素，吃起來更有韌性，咀嚼過后會有一股自然發酵才有的酸。

小紅書?吼吼乖

高郵的蒸餃明顯也比常見的要大上一些，剛出籠的蒸餃飽滿鼓脹，呈現月牙形，看著就想咬下去！

小紅書?范小月

瞧妹提醒：千萬不要著急哦，蒸餃餡里混著皮凍，一定要小心燙，可以先咬一個小口，把湯汁吸干，再慢慢品嘗整個蒸餃。

小紅書?兔爺c位

街頭巷尾的“熏燒”

沒有一直鵝能活著走出高郵

高郵人生活里必不可少的是鹵味，當地一般稱其為“熏燒”。

街頭小巷里隨處可見的熏燒店無一不透露著高郵人對熏燒的熱愛，每到飯點尤其熱鬧。

熏燒鵝、鵝雜、豬頭肉、蒲包肉……熏燒的種類實在太多，只去一次是沒辦法一一嘗遍的。

/ 蒲包肉 /

蒲包肉，常年在各家熏燒鋪子里占據C位。

選用草豬的后腿肉，快刀成丁，加入佐料和淀粉，在蒲包上內襯上豆腐皮，將肉餡灌入蒲包。

扎緊口，再攔腰扎緊成葫蘆狀，肉質會更加緊實，接著放進老鹵中，添上五香、八角、桂皮、當歸等，一起下鍋直到煮熟就可以上攤。

放涼之后，蒲草散發的清香更加明顯，入口咀嚼，咸甜相持平，蒲草香迸發，唇齒留香。

小紅書?糯米奶酪卷

/ 熏燒鵝 /

如果說沒有一只鴨子能活著游出南京，沒有一只兔子能活著跳出四川，那么也沒有一只鵝能活著離開高郵。

這個鵝指的就是熏燒鵝，也就是鹽水鵝；作為熏燒攤上永遠的重頭戲，熏燒鵝在淮揚菜中排個第一絲毫不過分。

鹵好的鵝子剁成差不多大的幾塊，鵝肉色澤微黃，澆上兩勺老鹵，入口細嚼，肉質爛而不碎，香而不膩，回味無窮。

另外，鵝翅，爪子，鵝肝、腸、肫是和鵝子分開賣的叫做鵝下，也叫鵝雜，這鵝下吃起來也是別有一種滋味，配上點小酒，美滋滋。

/ 豬頭肉 /

熏燒攤上不僅賣鵝子，還有另外一大招牌——豬頭肉。

一個大豬頭鹵好可以分成很多個部分賣：豬耳朵切成絲，嚼到嘴里嘎嘣脆；豬舌頭肉質嫩，有嚼勁；而豬鼻子切成片入嘴彈潤，最后剩下的部分就是豬頭肉了。

豬頭肉看起來偏肥，實際上吃著一點都不膩。

長時間和各種大料秘方、老鹵燉煮，最后的肉都是滿滿的膠原蛋白，吃幾塊不會發胖啦。

豬頭肉色澤紅潤、不肥不膩，蘸上秘制的醬油吃，即使燉得很爛卻依然有嚼勁，細細咀嚼，滿嘴噴香。

硬核碳水“晚茶”

下午兩點半準時開吃

高郵的晚茶實際上就是下午茶，跟別處的小甜品配咖啡完全不一樣，高郵晚茶對于要減肥的人來說簡直就是“噩夢”。

餛飩、燒餅、梅花糕、金剛蹄、臭干……無一不是高碳水食物，一樣一樣吃過去晚飯都能省了。

/ 紅湯小餛飩 /

沒吃過紅湯小餛飩，就相當于沒去高郵。

小紅書?胡胡醬

肥瘦比例恰到好處的肉餡，跟調配好的佐料和蔥姜蛋清充分混合攪拌，最終的餡料鮮嫩Q彈、順滑十足。

不多不少的肉餡，包裹在薄薄的面皮中，整體舒展成金魚尾巴的形狀，下鍋煮熟后開蓋、下勺、入碗一氣呵成。

/ 燒餅 /

高郵街頭比較常見的是桶爐燒餅。

烤爐很簡易，汽油桶糊上泥，爐底燃煤炭，一只桶爐就是一個攤子。

小紅書?甜桐

燒餅有咸甜兩種口味，甜的包白糖，咸的抹鹽水，面餅里還加進了特制的“油面”，裹入面團里搟好，烤出的燒餅極其酥軟，因此桶爐燒餅也叫“插酥燒餅”。

小紅書?甜桐

剛出爐的插酥燒餅口感最好，表皮金黃，上面鋪滿芝麻，咬上一口，外面酥脆，內層綿軟。

陷料或甜或咸的口味，夾雜著面餅本身的麥香，還有芝麻嚼碎的香味雜糅其中，滿嘴噴香。

/金剛臍（蹄）/

燒餅店里，偶爾也能見到“金剛臍/蹄”，看著就是一種麥香樸實的小面點，但在高郵它可是“網紅”晚茶，沒有提前預定的話當天可能就吃不到咯。

小紅書?西瓜醬超愛吃

發酵好的面團上，用刀片劃出花型，入爐烘烤。

等到鐵器燒得通紅時，撒上一把白糖，高溫之下糖漿噴濺，成型的面團瞬間被鍍上一層焦糖香！

烤好的金剛臍是金黃色，看著就讓人食欲滿滿，表皮酥脆，掰開后里面甜軟有韌勁。

/ 梅花糕 /

就像獅子頭里沒有獅子，老婆餅里沒有老婆，梅花糕里也沒有梅花，它是屬于一代高郵人的童年回憶。

外面裹著一層薄皮，晶瑩透亮，透過表皮可看到里面的餡更是“五彩繽紛”。

赤橙黃綠青藍紫各色合理搭配、完美拼合，僅是看上一眼，就會讓人食欲大増。

高郵美食推薦

陳小五小吃部

府前街（如意酒樓對面）

高郵餛飩老字號，人氣超高，招牌餛飩皮薄味鮮。

春來茶館

通湖路52號附近

傳統的早茶老店，蟹黃包、三丁包料都很足很新鮮，燙干絲口味偏甜。

二子蒲包肉

汪曾祺紀念館對面

當地人強推，一代高郵人從小吃到大，也是汪老筆下最好吃最有靈魂的蒲包肉。

老水泵廠臭干

佳禾路（城北中學北面）

高郵老店，只賣臭干子和火腿腸，甜味or辣味任選，又臭又香，便宜好吃。

傅公橋梅花糕

傅公橋路2-17號

做了40多年的老店，一代人的回憶，梅花糕香甜軟糯，甜豆沙用料滿滿。

小尾巴

不露聲色的水鄉小城

只知道咸鴨蛋可不行

光是小吃點心就足夠令人神往

這里還有太多美味等你探尋

找個閑暇時間出發

打卡汪老筆下最愛的美食寶地

▏ END ▏

本文作者：橘子

圖來源于圖蟲、小紅書等網絡平臺

原標題：《不止有咸鴨蛋，讓汪曾祺念念不忘的江南小城，原來是個隱藏的美食之都》

閱讀原文